茶之賞

白茶制法特異，不炒不揉，成茶滿披白毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

白茶要求鮮葉“三白”，即嫩芽和兩片嫩葉滿披白色茸毛。白茶成茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心銀白，葉色灰綠或鐵青色，湯色黃亮明凈，有毫香，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

不同的茶樹(shù)品種制作而成的白茶品質(zhì)也有所差異。

大白

用政和大白茶樹(shù)品種的鮮葉制成。其品質(zhì)特征為毫心肥壯，芽毫顯露，葉張軟嫩，葉脈微紅，色澤綠，毫香特顯。

小白

用菜茶茶樹(shù)品種的鮮葉制成。其品質(zhì)特征為毫心較小，葉張細(xì)嫩柔軟，有白毫，色澤灰綠，有毫香，葉底柔軟，灰綠明亮。

水仙白

用水仙茶樹(shù)品種的鮮葉制成。其品質(zhì)特征為毫心長(zhǎng)而肥壯，有白毫，葉張肥厚，色澤灰綠帶黃，毫香比小白重，滋味比大白醇厚，葉底肥厚，黃綠明亮。

評(píng)賞要點(diǎn)

湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次。

白毫銀針

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

白毫銀針是，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱，是我國(guó)傳統(tǒng)的白茶品種。白毫銀針創(chuàng)制于1889年，產(chǎn)地位于中國(guó)福建省的福鼎市和南平市政和縣，1891年開(kāi)始外銷(xiāo)，1912～1916年為極盛時(shí)期，1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。

優(yōu)劣對(duì)比

白毫銀針的種類(lèi)？

南路銀針：產(chǎn)于福建政和，茶樹(shù)品種為政和大白茶。產(chǎn)品不分等級(jí)，外形毫芽肥壯，滿披茸毛，銀白或灰白色，香氣清純，毫香明顯，湯色淺杏黃，滋味清鮮純爽，葉底肥嫩明亮。光澤不如北路銀針。

北路銀針：產(chǎn)于福建福鼎，茶樹(shù)品種為福鼎大白茶。外形優(yōu)美，芽頭肥壯，茸毛厚，有光澤，香氣清淡，湯色杏黃清澈，滋味清鮮爽品。

白牡丹

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

白牡丹因其干茶綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后姿態(tài)猶如蓓蕾初放，故此得名。白牡丹在公元1922年創(chuàng)建于福建建陽(yáng)水吉，60年代初，白牡丹在松溪縣得到盛產(chǎn)，目前白牡丹產(chǎn)區(qū)主要分布在政和、建陽(yáng)、松溪和福鼎等地方。

優(yōu)劣對(duì)比

白牡丹的制作工藝？

白牡丹鮮葉采摘時(shí)期為春、夏、秋三季，標(biāo)準(zhǔn)以春茶為主，一般為一芽二葉，且要求芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛。

采摘下的鮮葉便進(jìn)行萎凋，要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)自然萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?/p>

萎凋后在進(jìn)行精制，揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進(jìn)行烘焙，以火香襯托茶香，保持香毫顯現(xiàn)，湯味鮮爽。待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。

貢眉

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

貢眉是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的一半以上，但是品質(zhì)不及白毫銀針和白牡丹。通常，“貢眉”指的是品質(zhì)較高的，較差的稱為“壽眉”。目前產(chǎn)區(qū)主要在福建省福鼎、政和、松溪等縣。

優(yōu)劣對(duì)比

貢眉有何功效？

護(hù)眼明目：貢眉中含有維生素A原，被人體吸收后，可以很快的轉(zhuǎn)化為維生素A，經(jīng)常飲用貢眉茶，能夠起到護(hù)眼明目，預(yù)防夜盲癥和眼干燥癥的功效。

健齒：貢眉中所含的氟能和牙齒中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成難溶于酸的氖磷灰石，經(jīng)常飲用此茶能起到堅(jiān)固牙齒，預(yù)防齲齒的功效。

解暑：夏天飲用白茶還能起到祛暑、退熱的功效。