茶之賞

青茶品質(zhì)特征的形成與它選擇的茶樹品種、特殊的采摘標(biāo)準(zhǔn)、初制工藝分不開。

青茶以其外形粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊，而有別于其他茶類。此外，各個花色品種又有其特殊的品質(zhì)風(fēng)格。由于不同品種的葉片形狀不同，所以成品茶的形狀各異且具有自己獨特的風(fēng)味。如安溪鐵觀音有音韻味，武夷肉桂有類似高級桂皮的香味，黃金桂有蘭花的香味，武夷雪梨有類似雪梨的清甜香味等等。這些特殊風(fēng)味是由于各個品種的鮮葉內(nèi)含物含量以及比例不同而導(dǎo)致的，同時也和制造技術(shù)有密切的關(guān)系。

巖韻

巖韻指的是武夷巖茶具巖骨花香韻味特征，在沖泡七八次之后依然有濃重的茶香。巖韻可以歸納總結(jié)為“香、清、甘、活”四個字。

香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。

清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。

甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。

活：指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

音韻

音韻一般指品茶的過程中對茶葉品質(zhì)的評價，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。另外也包括品完茶后齒頰留香，喉舌回甘的感覺。

安溪鐵觀音

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

安溪產(chǎn)茶始于唐末，興于明清，盛于當(dāng)代，距今已有一千多年的歷史。鐵觀音主要產(chǎn)于福建省安溪縣，因為其獨特的“觀音韻”，而有著“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”的美譽。1986年10月，安溪鐵觀音在法國巴黎獲“國際美食旅游協(xié)會金桂獎”，被評為世界十大名茶之一。

優(yōu)劣對比

安溪鐵觀音如何聞香品飲？

沖泡完成后將蓋碗中茶湯倒入茶盅，茶盅內(nèi)茶湯再分斟至聞香杯中，接下來，將聞香杯對應(yīng)的品茗杯依次倒扣到聞香杯上，用雙手食指和中指夾住聞香杯，大拇指按在品茗杯底，將聞香杯和品茗杯翻轉(zhuǎn)180°，然后將聞香杯慢慢旋轉(zhuǎn)出湯至品茗杯。

聞香：用雙手掌心慢慢搓動聞香杯，鼻子靠近杯口，輕嗅進行聞香。

品飲：聞香后品茗杯中茶湯即可品飲，品飲時讓茶湯與口腔舌頭充分接觸，品味其滋味。

本山茶

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

本山茶原產(chǎn)于福建安溪西堯陽，是安溪四大名茶之一。本山茶種發(fā)現(xiàn)于1870年前后，樹姿開張，枝條斜生，分枝細密，長勢和適應(yīng)性均比鐵觀音強，因而價格比鐵觀音稍低，有觀音弟弟之稱，質(zhì)量好的與鐵觀音相近似。常飲本山茶能起到強心解攣，抑制動脈硬化等功效。

優(yōu)劣對比

如何區(qū)別鐵觀音和本山茶？

1、外形：鐵觀音外形條索卷曲、壯實、沉重，色澤鮮潤。

本山茶外形條索尚肥壯、緊結(jié)，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大。

2、內(nèi)質(zhì)：鐵觀音湯色淡綠，清亮，香氣高爽持久，清香型香氣細長幽雅，葉底較嫩，呈綢緞面無紅邊。

本山茶湯色橙黃或清黃色，香氣類似鐵觀音但較清淡，葉底黃綠，長圓形，葉面有隆起。

黃金桂

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

黃金桂的產(chǎn)制歷史可以追溯到清朝咸豐年間，距今已有一百多年的歷史。黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱美莊村，以黃旦品種茶樹嫩梢而制成，其黃金桂因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。

優(yōu)劣對比

黃金桂如何選購？

看外形：干茶條索緊細，整齊勻凈，色澤金黃潤亮的為上品，有梗、碎葉，色澤灰暗的為次品。

看湯色：淺金黃清澈明亮為上品，灰暗渾濁為次品。

聞香氣：優(yōu)質(zhì)的黃金桂茶香芬芳優(yōu)雅，類似梔子花香和桂花香。

嘗滋味：優(yōu)質(zhì)鳳凰單樅滋味濃爽，有回甘。

看葉底：葉緣紅色，葉腹黃綠，稱作“綠葉紅鑲邊”。

永春佛手

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

永春佛手主產(chǎn)于素有“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春”的閩南著名僑鄉(xiāng)永春縣，又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，所以又稱“金佛手”。永春佛手在閩、粵、港、澳、臺等地及東南亞僑胞中久負(fù)盛名。

優(yōu)劣對比

永春佛手的制作工藝？

永春佛手的采摘要求采頂葉小開面至中開面，駐芽2至4葉嫩梢及對夾葉。

采摘的鮮葉經(jīng)初制工藝和精致工藝制成成品茶。

初制工藝包括曬青、搖青、攤涼、殺青、包揉、初烘、復(fù)包揉、定型和足火。

精制工藝包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

大紅袍

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，大紅袍的母樹只有六株，生長在懸崖峭壁上，都是千年古樹。如今我們喝到的都是無性繁殖的大紅袍。1959年，大紅袍被全國“十大名茶”評比會所評選為“中國十大名茶之一”。

優(yōu)劣對比

巖韻是武夷巖茶獨有的特征，指的是烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。巖韻可總結(jié)為“香、清、甘、活”四個字：

“香”指茶香清純辛銳，幽雅持久；

“清”指湯色清澈艷亮；

“甘”指茶湯鮮醇回甘；

“活”指品飲武夷巖茶時特有的心靈感受。

武夷肉桂

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史，因香氣滋味有似桂皮香，所以得名“肉桂”。武夷肉桂是武夷巖茶的代表品種，品質(zhì)優(yōu)異，形狀穩(wěn)定，廣為引種。武夷肉桂，1982年以來連續(xù)五次獲得國家級名茶光榮稱號。

優(yōu)劣對比

武夷肉桂如何保存？

貯存武夷肉桂時可先將經(jīng)過干燥的茶葉裝入帶有卷邊蓋的茶罐或鋁箔袋內(nèi)，然后抽去空氣，充入純氮氣，最后密封。

茶葉貯存在充氮的盛器中，能夠防止茶葉內(nèi)含物變質(zhì)。常溫情況下，一般在一年內(nèi)可保持品質(zhì)不變。如能置于低溫狀態(tài)下貯藏效果更佳。

閩北水仙

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

閩北水仙是閩北烏龍茶兩個花色品種之一，是青茶中的上乘佳品。閩北水仙最早產(chǎn)于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村帶，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣。1982年，在長沙舉行的全國名茶評比會上，閩北水仙獲中央商業(yè)部銀質(zhì)獎?wù)隆?/p>

優(yōu)劣對比

閩北水仙的功效？

抗衰老：閩北水仙中的茶多酚能有效的抗衰老，經(jīng)常飲用能夠起到提亮膚色，抗衰老的功效。

降低膽固醇：閩北水仙中的維生素C有降低血液中的膽固醇、增強血管韌性和彈性的功效。

減肥：經(jīng)常飲用閩北水仙能促使脂肪充分燃燒，起到減肥去脂的功效。

白雞冠

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

白雞冠是武夷山四大名樅之一，因形態(tài)就像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。白雞冠原產(chǎn)于慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山，明朝時期，曾有一則“雞冠”治惡疾的故事，使得白雞冠茶聲名大震。

優(yōu)劣對比

白雞冠的制作工藝？

白雞冠鮮葉的采摘時間一般在每年的五月中旬，采摘標(biāo)準(zhǔn)為以駐芽二、三葉和駐芽三、四葉為主。

白雞冠的制作工藝包括曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干等功效。

制作過程中要注意的是，做青時，搖青的次數(shù)不宜太少，搖青的時間不要太長，要求鮮葉達到“二紅八綠”即可。

鐵羅漢

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

鐵羅漢是武夷傳統(tǒng)四大珍貴名樅之一，原產(chǎn)福建省武夷山市慧苑巖之內(nèi)鬼洞。鐵羅漢的歷史最早可追溯到宋代，20世紀(jì)90年代以來，鐵羅漢在武夷山市已擴大栽培，并被國內(nèi)一些科研、教學(xué)單位引種。

優(yōu)劣對比

鐵羅漢名稱的由來？

相傳西王母宴請眾仙，宴會上五百羅漢開懷暢飲，而其中掌管茶樹的羅漢更是大醉。宴會結(jié)束后，他在途經(jīng)慧苑坑上空時，不慎將手中的茶樹折斷，落在慧苑坑里。

一天，一老農(nóng)發(fā)現(xiàn)了慧苑坑里折斷的樹枝，便將其撿回家中。晚上，羅漢托夢給老農(nóng)，告訴他如果將茶樹枝栽在坑中，制成鐵羅漢茶，能治百病。第二天醒來，老農(nóng)按照羅漢的說法做了。后來制成的茶葉真的能治百病。因此這茶便被命名為鐵羅漢。

毛蟹茶

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

毛蟹茶原產(chǎn)于安溪縣福美大丘侖。據(jù)《茶樹品種志》 載：“據(jù)萍州村張加協(xié)云：‘清光緒三十三年，我外出買布，路過福美村大丘侖高響家，他說有一種茶，生長極為迅速，栽后二年即可采摘我遂順便帶回100多株，栽于自己茶園’。”這便是毛蟹茶的由來。

優(yōu)劣對比

毛蟹的茶樹品種？

毛蟹植株灌木型，樹姿半開展，葉形橢圓，葉色深綠，芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，基本不結(jié)實。

一年生長期8個月，育芽能力強，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應(yīng)性廣，抗逆性強，易于栽培，產(chǎn)量較高。適制烏龍茶，為高級“色種”的原料，制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。

鳳凰單樅

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，最早可追溯至唐代，鳳凰單樅的產(chǎn)銷歷史已有900余年。鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡為主。在國內(nèi)主銷閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國等國家和地區(qū)。

優(yōu)劣對比

鳳凰單樅的獨特茶藝？

鳳凰單樅茶產(chǎn)自南粵潮州，擁有獨特的潮州“工夫茶”茶藝，也是中國茶藝中最具代表性的一種。其沖泡過程中的各個程序都十分講究，如刮沫、淋壺、溫杯、“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”等。

在分茶中循環(huán)斟茶，如關(guān)羽巡城；茶湯斟到很少時，一滴一滴均勻滴到個品茗杯中，如韓信點兵。其目的在于使茶湯濃淡一致、色澤、香氣、滋味接近，做到平等待客、一視同仁，以免厚此薄彼。

凍頂烏龍

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

凍頂烏龍相傳起源于清朝咸豐五年，距今已有一百多年的歷史。凍頂烏龍產(chǎn)自臺灣灣鹿谷附近凍頂山，茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，因為其香氣獨特，據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。

優(yōu)劣對比

沖泡凍頂烏龍的用水？

沖泡青茶的水要求接近100℃，但不能太“老”。

《茶經(jīng)》把開水分為三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”

一沸之水還太嫩，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮發(fā)殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽。二沸的水才能使茶的內(nèi)質(zhì)之美發(fā)揮到極致。

金萱烏龍

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

金萱茶茶樹品種源自1950年，以“臺農(nóng)8號”為母本，“硬枝紅心”為父本，1981年審查合格并正式推廣。金萱烏龍產(chǎn)自臺灣南部,嘉義縣,南投縣境內(nèi)，其茶湯清澈蜜綠光亮，有獨特的牛奶香或桂圓香，品質(zhì)優(yōu)異。

優(yōu)劣對比

金萱烏龍如何選購？

看外形：干茶緊結(jié)重實，整齊勻凈的為上品，用姆指與食指輕捏會碎的，表示干燥程度良好。

看湯色：湯色清澈，根據(jù)發(fā)酵程度不同，呈現(xiàn)蜜黃至蜜綠。

聞香氣：優(yōu)質(zhì)的茶有牛奶香或桂圓香。

嘗滋味：優(yōu)質(zhì)金萱茶清香純和潤滑，滋味苦澀刺激的為次品。

看葉底：優(yōu)質(zhì)金萱茶葉底勻齊。

東方美人

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★★☆☆

簡介

東方美人茶原稱膨風(fēng)（臺灣俚語吹牛之意）茶，相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，便挑到城中販?zhǔn)郏瑳]想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，這就是膨風(fēng)茶的來源。

優(yōu)劣對比

東方美人如何儲存？

熱水瓶的儲藏法：選用保暖性良好的熱水瓶，將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實裝足，用軟木塞蓋緊瓶口，再裹以膠布。這種方法保持效果較好，且簡便易行。

食品袋儲藏法：用白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，裝入無孔隙的塑料食品袋內(nèi)，將袋內(nèi)空氣擠出，扎緊袋口，用另一只塑料食品袋反套在第一只袋外面，排去空氣，扎緊口袋，放進干燥無味的密閉的容器中即可。