遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪，呈糊狀和半流質，對于這種酒，不適于飲用，而是食用。食用的酒具一般是食具，如碗、缽等大口器皿。

遠古時代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。夏代酒器的品類較之前人有了很大的發展，但頗顯單調，主要是陶器和青銅器，少數為漆器。

夏代陶制酒器器形已相當豐富，有陶觚、爵、尊、罍、鬶、盉。不過，這時帝王貴族使用的飲酒器，開始出現了青銅器，如銅爵、斝和漆觚等。

從二里頭夏代遺址發現的銅器來看，很多都是酒器。其中有一種叫作“爵”，其制造技術很復雜，有一個很長的流和尾，腹部底下有3個足，腰部細而內收，底部是平平的。是我國已知最早的青銅器，在中華歷史上具有重要的地位。

當時鄉人于農歷十月在地方學堂行飲酒禮。在開鐮收割、清理禾場、農事既畢以后，辛苦了一年的人們屠宰羔羊，來到鄉間學堂，每人設酒兩樽，請朋友共飲，并把牛角杯高高舉起，相互祝愿大壽無窮，當然也預祝來年豐收大吉，生活富裕。

到了商代，酒已經非常普遍了，釀酒也有了成套的經驗。我國最古老的史書《尚書·商書·說命下》中說：罍是商朝晚期至東周時期大型的盛酒和釀酒器皿，有方形和圓形兩種形狀，其中方形見于商代晚期，圓形見于商朝和周朝初年。從商到周，罍的形式逐漸由瘦高轉為矮粗，繁縟的圖案漸少，變得素雅。爵我國古代一種用于飲酒的容器，多發現于商代和西周的青銅禮器中。后演變為君主國家貴族封號，爵位、爵號，是古代皇帝對貴戚功臣的封賜，周代有公、侯、伯、子、男5種爵位。

若作酒醴，爾惟麴糵；若作和羹，爾為鹽梅。

麴，即“曲”，酒母。麴糵，就是指制酒的酒曲。意思是說，要釀酒，必須用酒曲。

伊尹 名伊，商初大臣。生于伊洛流域古有莘國的空桑澗，即山東曹縣。是杰出的思想家、政治家、軍事家。是歷史上第一個以負鼎俎調五味而佐天子治理國家的杰出庖人。他創立的“五味調和說”與“火候論”，至今仍是中國烹飪的不變之規。我國歷史上第一個賢能相國、帝王之師、中華廚祖。

用糵法釀醴在遠古時期也可能是我國的釀造技術之一，商代甲骨文中對醴和糵都有記載。這就是后世啤酒的起源。

酒的廣泛飲用引起了商王朝的高度重視。伊尹是商湯王的右相，助湯王掌政十分有功，德高望重。湯王逝世，太甲繼位，伊尹為商王朝長治久安而作《伊訓》，力勸太甲認真繼承祖業，不忘夏桀荒淫無度而導致夏亡的教訓，教育太甲，常舞則荒淫，樂酒則廢德。陶制酒器在商代除了精美的原始白酒器外，一般是中小貴族及民間使用，當時帝王和大貴族使用的酒器主要是青銅酒器。

在商代，由于釀酒業的發達，青銅器制作技術提高，我國的酒器達到前所未有的繁榮，出現了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。

傳說，周公長子伯禽，受封于魯國，分到了“殷民六族”，即條氏、徐氏、蕭氏、索氏、長勺氏、尾勺氏。

民間傳說，長勺氏的冶煉技術傳承來自太上老君，是他把精湛的冶煉技術傳給了長勺氏，又經長勺氏的歷代發展，鑄造技術越來越精湛。

由于長勺氏和尾勺氏制作酒器的技術高超，當時上至達官貴人，下至黎民百姓，都使用他們生產的酒具和水器，水器是用來舀食物、水的生活用具，如長把勺子、碗、瓢等等。

《伊訓》商代老臣伊尹所作，旨在對新王太甲進行教育。伊尹訓示太甲：你要秉承先王大德，把大愛施予親人，把尊敬施予長上，把這一政策從王的身邊，推行到全國各地。伊尹強調，你積德不管多小，那是全國的幸運；你缺德不管多隱蔽，那將導致商朝的滅亡。

但是，由于當時的盛酒器具和飲酒器具多為青銅器，其中含有錫，溶于酒中，使商朝的人飲后中毒，身體狀況日益衰弱。同時，當朝的執政者并不能都接受教訓，到了商紂王時，仍然嗜酒，傳說紂王造的酒池可行船，這最終導致了商代的滅亡。

商代酒器發展較快，品類迅速增多，以陶器和青銅器為主，另有少量原始瓷器、象牙器、漆器和鉛器等作輔助。器形有陶觚、爵、尊、罍、盉、斝，銅觚、爵、尊、罍、卣、斝、盉、瓿、方彝、壺、杯子、挹等。

殷商時代祭祀的規模很宏大。在《殷墟書契前編》中有一條卜辭，即“祭仰卜，卣，彈鬯百，牛百用。”一次祭祀要用100卣酒，100頭牛。祭祀用的卣約盛3斤酒，百卣即300斤。

祭祀天地先王為大祭，添酒3次；祭祀山川神社為中祭，添酒2次；祭祀風伯雨師為小祭，添酒1次。元老重臣則按票供酒，國王及王后不受此限。

酒器的豐富和祭祀用酒，體現了夏商酒文化開始萌芽，并且說明了當時的農業生產有了很大的進步和發展。

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尊和罍一樣，為盛酒之器。由于在商代及西周初年，人們普遍使用尊這種酒器，以至于使尊和酒緊密地聯結在一起，在后世文章中常出現“尊酒”之稱。

唐代詩人韓愈《贈張籍》云：“尊酒相逢十載前，君為壯夫我少年；尊酒相逢十年后，我為壯夫君白首。”宋代詩人陸游《東園晚步》詩有句道“痛飲每思尊酒窄”，尊酒連稱，指酒宴或酒量。清初詩人錢謙益《飲酒七首》之二云：“豈知尊中物，猶能保故常。”“尊中物”即指酒，與“杯中物”同義。