前言

中國是茶的原產地。在中國，上至帝王將相，下至平民百姓，無不以茶為好。人們常說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，由此可見茶已深入社會各階層。茶以文化面貌出現，是在兩晉北朝。若論其起源就要追溯到漢代，當時已有正式文獻記載（漢人王褒所寫《僮約》）。最喜好飲茶的多是文人雅士。在我國文學史上，提起漢賦，首推司馬相如與揚雄，這二位都是早期著名的好茶之人。司馬相如曾作《凡將篇》、揚雄作《方言》，一個從藥用角度，一個從文學角度都談到了茶。晉代張載曾寫《登成都樓詩》:“借問楊子舍，想見長卿廬”，“芳茶冠六情，溢味播九區”，詩中也提到了茶。

而都勻毛尖，則是中國十大名茶之一，又名“白毛尖”“細毛尖”“魚鉤茶”“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。都勻毛尖產于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。其外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。味道好，還具有生津止渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。

2014年3月7日，全國兩會期間，習近平總書記在參加貴州代表團審議時，對都勻毛尖給予高度贊譽，并做出了“關于都勻毛尖茶，希望你們把品牌打出去”的重要指示。其后，黔南州圍繞“以茶興業、以茶惠民、以茶養文”目標，出臺了一系列促進茶產業發展的政策，頒布地方標準，推行立法保護，走上了規模化、標準化、品牌化、產業化發展之路，推動了茶產業的跨越式發展。都勻毛尖（國際）茶人會、華鑫杯茶藝大賽、“都勻毛尖”杯斗茶大賽、茶都勻毛尖杯制茶大賽等有影響力的活動接連舉辦，助力都勻毛尖發展。

本教材就是在此基礎上形成的，作者通過精心設計，分別從茶樹栽培技術、茶樹病蟲害防治技術、茶葉加工技術、茶葉審評技術、茶葉市場營銷、茶葉電子商務、都勻毛尖茶文化與茶藝七個項目入手，向學生及廣大讀者講解都勻毛尖茶的相關內容，具有很強的理論性和實操性。本書具體的編寫分工如下：何娟、歐平勇負責撰寫學習情境一，羅來銀、夏傳金負責撰寫學習情境二，宋光智、張子全負責撰寫學習情境三，宋光智、張金華負責撰寫學習情境四，張金華、沈遠強負責撰寫學習情境五，萬東操、陳鵬負責撰寫學習情境六，馮霞、陳鵬、張金華負責撰寫學習情境七，最后由張金華負責統稿。

本教材在編寫過程中參考了眾多相關書籍、文章，在此向各位作者表示感謝！由于編者水平有限，在編寫過程中難免出現一些疏漏，懇請讀者予以指正，

編者

2020年7月于都勻