學(xué)習(xí)情境一 茶樹栽培技術(shù)

項(xiàng)目一 茶區(qū)分布與茶樹栽培發(fā)展概述

任務(wù)目標(biāo)

1．了解世界茶區(qū)分布及主要茶葉生產(chǎn)國。

2．了解中國茶區(qū)分布情況及主產(chǎn)茶類。

3．了解茶樹栽培簡(jiǎn)史。

任務(wù)一 世界茶區(qū)分布及中國茶區(qū)分布

1．世界茶區(qū)概況

茶樹經(jīng)人工栽培、傳播后，適應(yīng)范圍已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其原始生長(zhǎng)地區(qū)。目前世界茶樹分布區(qū)域北從北緯49°的烏克蘭外喀爾巴纖，南至南緯33°的南非納塔爾，其中以北緯6°～32°地區(qū)茶樹種植最為集中。世界種茶國家有60多個(gè)，主要分布在亞洲、非洲、美洲、大洋洲和歐洲。據(jù)2016年統(tǒng)計(jì)顯示，就茶樹種植面積而言，世界各茶區(qū)主要產(chǎn)茶國中，中國茶樹種植面積居世界第一，位居世界前八的分別是中國、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、土耳其、越南、印尼和緬甸。

（1）亞洲茶區(qū)主要產(chǎn)茶國家

亞洲茶區(qū)的主要產(chǎn)茶國家有中國、印度、斯里蘭卡、孟加拉國、印度尼西亞、日本、土耳其、伊朗、馬來西亞、越南、老撾、柬埔寨、泰國、緬甸、巴基斯坦、尼泊爾、菲律賓、韓國、阿富汗、朝鮮等。

（2）非洲茶區(qū)主要產(chǎn)茶國家

非洲茶區(qū)的主要產(chǎn)茶國家有喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、南非、埃塞俄比亞、馬里、肯尼亞、馬拉維、烏干達(dá)、莫桑比克、坦桑尼亞、剛果（金）、毛里求斯、幾內(nèi)亞、摩洛哥、阿爾及利亞、盧旺達(dá)、津巴布韋等。

（3）美洲茶區(qū)主要產(chǎn)茶國家

美洲茶區(qū)的主要產(chǎn)茶國家有阿根廷、巴西、秘魯、墨西哥、玻利維亞、哥倫比亞、危地馬拉、厄瓜多爾、巴拉圭、圭亞那、牙買加、美國等。

（4）大洋洲茶區(qū)主要產(chǎn)茶國家

巴布亞新幾內(nèi)亞、斐濟(jì)、澳大利亞等。

（5）歐洲茶區(qū)主要產(chǎn)茶國家

俄羅斯、葡萄牙、格魯吉亞、烏克蘭等。

2．中國茶區(qū)概況

我國茶區(qū)遼闊，東自東經(jīng)122°的臺(tái)灣阿里山，西至東經(jīng)98°的西藏察隅河谷，南自北緯18°附近的海南三亞，北至北緯39°的河北太行山南麓。

依據(jù)中國茶區(qū)地域差異、產(chǎn)茶歷史、品種類型、茶類結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)特點(diǎn)，可以將全國國家一級(jí)茶區(qū)劃分為4大茶區(qū)。

（1）江北茶區(qū)

江北茶區(qū)位于長(zhǎng)江以北，南起長(zhǎng)江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島沿海地區(qū)。江北茶區(qū)氣溫低、積溫少、降水少，茶樹生長(zhǎng)期短，因地形復(fù)雜，有的茶區(qū)土壤酸堿度偏高，屬茶樹生態(tài)適宜性區(qū)劃的次適宜區(qū)，品種以灌木型中小葉種為主，抗寒性較強(qiáng)。

江北茶區(qū)為我國最北的茶區(qū)，以發(fā)展綠茶為主。名茶有六安瓜片、紫陽毛尖、信陽毛尖、霍山黃大茶、舒城蘭花茶等。

（2）江南茶區(qū)

江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江以南，北起長(zhǎng)江，南到南嶺，東臨東海，西連云貴高原，包括廣東和廣西北部，福建中北部，安徽、江蘇和湖北省南部以及湖南、江西和浙江等省。江南茶區(qū)氣候溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，無霜期和茶樹生長(zhǎng)期均長(zhǎng)。茶區(qū)土壤基本上是紅壤，部分為黃壤或黃棕壤，pH值為5.0～5.5，屬茶樹生態(tài)適宜性區(qū)劃的最適宜區(qū)。茶樹品種主要是灌木型中葉種和小葉種，也有小喬木型的中葉種和大葉種，品種資源豐富。

江南茶區(qū)以發(fā)展紅茶、綠茶為主，磚茶、烏龍茶為輔，還生產(chǎn)白茶、黑茶以及各種特種茗茶。名茶有西湖龍井、君山銀針、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶和廬山云霧等。

（3）華南茶區(qū)

華南茶區(qū)位于歐亞大陸東南緣，是我國最南部的茶區(qū)，包括福建和廣東中南部，廣西和云南南部以及海南和臺(tái)灣。華南茶區(qū)南部為熱帶季風(fēng)氣候，北部為南亞熱帶季風(fēng)氣候。終年高溫，常夏無冬，降水量常年在1200～2000毫米，茶區(qū)土壤大多為磚紅壤和赤紅壤，部分是黃壤。由于生態(tài)條件適宜，茶樹生長(zhǎng)良好，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。華南茶區(qū)茶樹資源豐富，品種主要為喬木型或小喬木型茶種，灌木型的茶種也有分布。屬于茶樹生態(tài)適宜性區(qū)劃的最適宜區(qū)。

華南茶區(qū)以發(fā)展紅茶、烏龍茶為主，名茶有鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。

（4）西南茶區(qū)

西南茶區(qū)位于我國西南部，米倉山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農(nóng)架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東，包括貴州、四川、重慶、云南中北部和西藏東南部等地。西南茶區(qū)大部分屬亞熱帶季風(fēng)氣候，水熱條件優(yōu)越，氣溫較高，陰雨天和霧日多。大部分地區(qū)是盆地、高原、土壤類型，屬茶樹生態(tài)適宜性區(qū)劃的適宜區(qū)，品種資源豐富，栽培的茶樹品種類型有灌木型、小喬木型和喬木型茶樹。

西南茶區(qū)是我國最古老的茶區(qū)，也是茶樹原產(chǎn)地，以發(fā)展紅茶、綠茶和邊銷茶為主，還生產(chǎn)普洱茶和花茶。名茶有滇紅、云南沱茶等。

任務(wù)二 茶樹栽培簡(jiǎn)史

中國是茶樹的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹和利用茶葉的國家。世界上的產(chǎn)茶國，都是直接或間接將我國的茶子、茶苗引入，逐漸發(fā)展而形成產(chǎn)茶地，故中國被譽(yù)為世界茶葉的祖國。

1．茶的發(fā)現(xiàn)、利用起始時(shí)期

秦以前（公元前221年以前）是發(fā)現(xiàn)、利用茶和茶樹栽培的起始時(shí)期。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞為魯周公。”他認(rèn)為自茶在神農(nóng)時(shí)代發(fā)現(xiàn)以后，就逐步加以利用。因此我們認(rèn)為從發(fā)現(xiàn)茶開始，距今已有4000～5000年的歷史。

2．茶樹原產(chǎn)地

茶樹原產(chǎn)地位于我國西南地區(qū)，主要證據(jù)有兩點(diǎn)。

證據(jù)一：野生大茶樹的發(fā)現(xiàn)。

在四川南部及東南部發(fā)現(xiàn)樹高6～14米，葉大14.4厘米×6.7厘米的野生大茶樹。在貴州發(fā)現(xiàn)樹高13米，葉大21.2厘米×9.4厘米的野生大茶樹。而在云南是發(fā)現(xiàn)野生大茶樹最多的地方。其中有壽命達(dá)1700多年的野生茶樹王。最高的野生茶樹達(dá)31.2米，是目前世界上保存下來的最高茶樹。

證據(jù)二：山茶屬植物的地理分布。

目前，山茶屬植物有200余種，其中90%以上分布于我國西南部及南部，以云南、廣西及廣東橫跨北回歸線前后為中心，向南北擴(kuò)散面逐漸減少。著名植物學(xué)家張宏達(dá)認(rèn)為，山茶屬植物在系統(tǒng)發(fā)育上的完整性和分布方面的集中性，足以說明我國西南部及南部不僅是山茶屬的現(xiàn)代中心，也是它的起源中心。

3．茶樹栽培的發(fā)展時(shí)期

公元前221年至公元589年，即秦漢到南北朝時(shí)期，這一階段是我國有確切歷史記載的茶樹栽培發(fā)展時(shí)期，茶樹的栽培從巴蜀擴(kuò)展到整個(gè)長(zhǎng)江中下游地區(qū)。茶葉在這一時(shí)期得到發(fā)展的原因有兩個(gè)，一是秦始皇統(tǒng)一中國，二是佛教的傳入道教的興起，因?yàn)楫?dāng)時(shí)道教視茶為養(yǎng)生之“仙藥”。

4．茶樹栽培的興盛時(shí)期

公元581—1911年為茶樹栽培的興盛時(shí)期，經(jīng)歷了從隋唐到清代的歷史變遷。唐代的茶葉產(chǎn)地就達(dá)到了與近代茶區(qū)相當(dāng)?shù)木置妗Ｖ燎宕研纬梢圆桀悶橹行牡脑耘鄥^(qū)域。茶樹栽培及茶樹繁殖技術(shù)也達(dá)到較為先進(jìn)的水平。

5．茶樹栽培的衰落期

公元1911—1949年，即清末至新中國成立前。衰落的原因一是國外種植茶業(yè)的興起導(dǎo)致中國茶產(chǎn)業(yè)市區(qū)市場(chǎng)失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。二是國內(nèi)戰(zhàn)亂頻起，致使種茶面積大幅度下降。

6．茶樹栽培的恢復(fù)和再發(fā)展時(shí)期

1949年到現(xiàn)在，我國建立了茶學(xué)研究和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)體系。分別建立了國家、省、地（市）各級(jí)茶葉研究所，茶葉示范場(chǎng)，茶樹良種繁育基地，茶樹種質(zhì)資源圃。1952年全國大專院校進(jìn)行院系調(diào)整，設(shè)立了茶學(xué)學(xué)科，專門從事茶學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)，并設(shè)有博士、碩士、本科、專科學(xué)歷教育，茶藝師、評(píng)茶員、茶葉加工工等職業(yè)技能培訓(xùn)教育。

思考題

1．簡(jiǎn)述中國茶區(qū)分布概況和主產(chǎn)茶類及生產(chǎn)的主要名優(yōu)茶。

2．為什么說我國是茶樹原產(chǎn)地？