第一章　立春（公歷2月3、4或5日）

富貴蝦清燉椰皇湯

此時雖已進入立春節氣，但仍是屬于冬末，所以氣候依然是干爽而帶有小寒。湯飲方面應首選潤燥滋補功效強的食物。

富貴蝦即蝦蛄，北方人多稱之為皮皮蝦，而我國南方常稱其為瀨尿蝦。富貴蝦性溫，味甘、咸，入腎、脾經，有補腎壯陽、通乳脫毒之效，富含磷、鈣等營養物質，對小兒、孕婦尤有補益功效。椰皇俗稱老椰子，其果殼堅硬厚實，外表呈咖啡色，具有清潤滋補的食療功效。

本湯品使用了廣東湯烹飪時常用的燉法，做出的湯水很好地保留了食材的原汁原味，十分鮮甜可口，適合一家老少飲用。

主料

富貴蝦300克

椰皇1個

生姜2片

制作

1.將富貴蝦洗凈；先用筷子把椰皇正面呈“品”字形的三個孔戳穿，把里面的椰汁倒入燉盅內，用錘子朝椰皇底部用力敲裂，再用刀將椰肉撬起或者刮下來，切成小塊備用。

2.將所有主料放入燉盅，加入清水1200毫升，和椰汁共約1500毫升（約6碗水），隔水燉3小時，進飲前加入適量鹽溫服即可。

注：1.本書中，制作湯飲所用到的油、鹽、生抽、生粉等調料為家庭常備之物，故未列入主料中。

　　2.本書中主料圖為示意圖，具體數量和重量以文字為準。

分量

3~4人份

功效

補益陽氣清潤滋補