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細節18：根據人數，安排座位

由于用餐顧客的人數不同，所以，應根據顧客的人數選擇大小適宜的餐桌。以圓桌為例適用人數如下。

（1）150cm的餐臺適宜4～6位顧客使用。

（2）160cm的餐臺適宜6～8位顧客使用。

（3）170cm的餐臺適宜8～10位顧客使用。

（4）180cm的餐臺適宜10～12位顧客使用。

（5）200cm的餐臺適宜12～14位顧客使用。

（6）220cm的餐臺適宜14～16位顧客使用。

（7）240cm的餐臺適宜16～18位顧客使用。

（1）在餐飲企業的營業高峰期，所有的餐桌都已坐滿，服務員應耐心向顧客解釋，給顧客安排合適的地方等候。比如，在餐飲企業的一角設置茶吧、酒吧，這樣不但可以分散顧客等候的注意力，而且還能給酒吧、茶吧帶來更多的收入。

（2）服務員應為帶孩子的顧客準備一些小零食、玩具等，孩子的哭鬧往往會使等待的顧客更加心煩，用零食和玩具吸引孩子的注意力，孩子玩得高興，大人更放心。

（3）在沒有座位時，應如實告訴顧客需要多長時間才能有座位，由顧客決定是否繼續等待。如果顧客時間有限，則應建議顧客去就近的餐飲企業用餐，這樣可以增加顧客的滿意度。

（4）滿員時，有時有的桌子還有空座，這時服務員可以征求顧客的意見，如果顧客不介意與其他人合用一桌，服務員可以做并桌處理。要注意，事先要征求已用餐顧客的意見，經同意后方可實行并桌。

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如何將顧客帶到合適的位置

迎賓將顧客交付給領位員，領位員帶位時一定要遵從以下要領。

（1）領位員首先要注意顧客的人數以及到來的先后次序，如果先來的顧客等在一旁，看到后來的顧客受到招待，將使他們非常氣惱。

（2）領位員要根據顧客的具體情況、具體要求為顧客安排適合的座位。在顧客就座時，為女士拉椅子；在所有餐桌都坐滿或均已定出時，領位員要向顧客解釋清楚，讓顧客耐心等待。

（3）如果顧客有約，一般會提出要“老座位”“安靜的座位”等要求，那就按顧客的要求安排座位，但是更多的顧客是無約而來的，這就需要服務員推斷出顧客所喜歡的座位。

（4）帶領顧客到一個座位時，除非顧客另作選擇，千萬不可改變主意，更不能猶豫不定、變換座位。在餐飲企業中往返找尋座位，使顧客無所適從，是最尷尬而不恭的事。

（5）領位員應走在顧客前面，步伐節奏不快也不慢，保持適當距離，約在顧客前兩步左右。

（6）帶位先帶至餐飲企業的前段明顯之處，其次以哪兒人少往哪兒安排。

（7）領位員同時要顧及顧客心理感受，以決定其座位的安排，如?？屯鶎υ^的位子有偏愛。

（8）雙人座，宜安排單身的顧客（通常喜近窗得以遠眺），或一對異性或同性至幽靜處入座。

（9）中央位置，安排三人以上而裝扮入時的人士入座，顧客的體面是餐飲企業的光彩。

（10）內角不礙通道的座位，宜安排攜帶能走動孩童的顧客入座，以免孩童活動奔走妨礙服務工作并打擾別的顧客。

（11）出入口隱蔽處，適于較年長及行動不便顧客入座，以便利其行動；身體殘缺者，以方便而又隱蔽為宜。

（12）帶位切忌為不相識顧客并桌，尤其是單身女客，千萬不要隨便帶其與陌生顧客并桌。

（13）如顧客對所帶至的座位不滿意，或要求調換時，不可借故拒絕，應盡快安排顧客至滿意的空位就座。