細(xì)節(jié)17：引客入座，問位開茶

問位開茶服務(wù)是客人就座后享受到的第一項服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響客人對整個就餐過程的評價，其重要性不容忽視。

一、服務(wù)人員與領(lǐng)位員交接

（1）了解客人數(shù)、用餐要求，撤去多余的餐具或按要求添加餐具。

（2）熱情問候客人，面帶微笑，招呼客人。

二、開茶

（1）服務(wù)人員主動為客人拉椅就座，送上小毛巾后開茶。

（2）由于不同的人飲茶習(xí)慣不同，服務(wù)人員應(yīng)向客人征詢意見，也可根據(jù)客人的喜好介紹適宜的品種，然后按需開茶。

（3）為避免客人較多時茶水供應(yīng)不足，餐飲企業(yè)應(yīng)提前準(zhǔn)備好充足的茶水。

三、鋪餐巾和除筷套

（1）鋪餐巾。當(dāng)客人入座后，服務(wù)人員按照“先賓后主、女士優(yōu)先”的順序，站在客人右側(cè)，用雙手打開餐巾，然后將餐巾鋪在客人雙腿上。

（2）除筷套。鋪完餐巾后，用右手拿起帶套的筷子交左手，再用右手打開筷套封口，捏住筷子的后端并取出，擺在桌面上原來的位置。每次脫下的筷套握在左手中，最后一起撤走。

（3）上茶水。斟茶時，按“先賓后主、女士優(yōu)先”的原則，在客人的右側(cè)斟倒第一杯“禮貌茶”。右手執(zhí)壺，左手自然下垂或托托盤，注意壺口不可觸碰水杯口。杯中茶水一般以倒八分為宜，不宜太滿。

四、上餐前小菜

1.準(zhǔn)備

餐前小菜是供客人等候菜肴時食用的，有開胃的作用。就餐前小菜的準(zhǔn)備，通常根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)定安排。

2.上小菜

（1）當(dāng)客人入座后，服務(wù)人員就可以上小菜，要從客人的右側(cè)將小菜碟擺在桌面上。

（2）小菜按不同款式錯開擺放。

（3）禮貌地請客人享用。