早茶不只廣東人愛(ài)吃

廣東人真愛(ài)喝茶，早茶也喝，午茶也喝，晚茶也喝。他們管喝茶叫“啖（dàn）茶”，“啖”就是享受的意思。

其中早茶最受歡迎。

說(shuō)是早茶，其實(shí)也不用起個(gè)大早，趕在中午收檔之前去就行。我往往睡到九點(diǎn)才出門。喝茶就得不緊不慢，因此工作日上班族是不吃早茶的，時(shí)間太趕品不出味道。最好時(shí)間是在周末，找家相熟的酒樓，再約幾位親戚朋坐一上午。

入座之后先選茶，有鐵觀音、菊花茶、羅漢果等。羅漢果偏甜，菊花茶清火，鐵觀音最貴。為了解膩，我十有八九選菊花茶。茶位費(fèi)按照人頭來(lái)收。選好之后，會(huì)有泡茶大姐拎著茶具與熱水出現(xiàn)。泡茶、洗茶、暖杯、倒茶，是一套工夫茶的簡(jiǎn)化流程。泡茶人通常面無(wú)表情，大約是客人太多，微笑已不夠用。留學(xué)時(shí)我曾在香港酒樓打工，十分理解這些服務(wù)人員的心情，早班需要很早起床，有的還餓著肚子，此刻客人在他們眼里跟土豆沒(méi)什么兩樣。

點(diǎn)菜才是重頭戲。喝茶要佐點(diǎn)，所以通常說(shuō)吃早茶而不是喝早茶。

舊時(shí)去吃早茶，落座后在原地等待即可。服務(wù)員們推著餐車四處游走，餐車內(nèi)裝有各色小點(diǎn)，醬百葉、鹵雞爪、蝦餃皇、煎牛奶……熱氣騰騰，香氣四溢。待它靠近座位，相中什么自行去取，服務(wù)員會(huì)拿出隨身小戳，在桌上的餐單上蓋章，方便買單。

現(xiàn)在則不一樣，統(tǒng)統(tǒng)在座位上點(diǎn)單。

點(diǎn)心分三六九等，價(jià)格不同，可以點(diǎn)些便宜吃食，也可以點(diǎn)貴的。不過(guò)近些年大家生活條件都不錯(cuò)，只要不點(diǎn)魚(yú)翅，大多還是吃得起的。比較常見(jiàn)的點(diǎn)心有腸粉、蝦餃皇、燒賣、蒸鳳爪、叉燒包等。腸粉也叫豬腸粉，小時(shí)候我以為它真的是由豬腸子做的，一度十分抗拒，后來(lái)才知道只是因?yàn)樾螤钕褙i腸……腸粉表皮是米漿制成，中間夾有肉、蝦仁等，有些配辣醬，有些配醬油，有些則是配芝麻醬。我個(gè)人偏愛(ài)醬油，不會(huì)損壞腸粉順滑的口感，與內(nèi)餡兒也很搭，芝麻醬太膩了。

蝦餃家家酒樓都有，說(shuō)實(shí)話味道大同小異，拼的就是里面蝦仁的新鮮與個(gè)頭。所謂的蝦餃皇，就是在蝦餃里面包了一整只巨大的蝦仁。跟普通餃子不同的是，蝦餃的外皮非常薄，晶瑩剔透，一口咬下去，里面的蝦仁也要爽口不黏牙。

鳳爪是非常受歡迎的一道點(diǎn)心，蒸、鹵、泡椒都好吃。尤其是蒸鳳爪，表面的肉質(zhì)已經(jīng)被蒸的很軟嫩了，輕輕吮一口就能骨肉分離，而且十分入味，非常好吃。不過(guò)我不太愛(ài)吃鳳爪，因?yàn)榭傁氲诫u用爪子來(lái)刨糞……此外小時(shí)候不知道哪部缺德電影，講脫骨鳳爪其實(shí)是老太太們親口吮吸吐骨制成，惡心了好一段時(shí)間。

廣東人愛(ài)吃甜，早茶中的甜點(diǎn)自然十分精彩，馬蹄糕、奶黃包、雙皮奶、榴梿酥，我最愛(ài)吃炸牛奶，每次吃都覺(jué)得特別神奇，液體的牛奶怎么能炸呢？而且炸出來(lái)這么好吃，這么順滑，我一個(gè)不愛(ài)喝牛奶的人往往能吃好幾條。

此外，早茶里的粥品種類也非常豐富，皮蛋瘦肉粥、生滾魚(yú)片粥、窩蛋牛肉粥……甜的咸的應(yīng)有盡有，其中艇仔粥和及弟粥比較出名。艇仔粥又叫荔灣艇仔粥，因?yàn)槭峭先思易龅闹喽么嗣h末以后，廣州港十分繁榮，“一灣溪水綠，兩岸荔枝紅”形容的就是當(dāng)時(shí)的美景，許多文人雅士來(lái)此泛舟，商販們便在自家艇上煮粥兜售。艇仔粥里有新鮮魚(yú)皮、花生仁、蝦仁等，咸而不齁，鮮而不腥。

狀元及第粥則以大米為主料，加入豬腰、豬肝等內(nèi)臟熬制而成。之所以叫這個(gè)名字，傳說(shuō)與嶺南才子倫文敘有關(guān)。倫文敘年幼家貧，粥店老板便把用剩的材料煮成粥請(qǐng)他吃。倫文敘高中狀元后，衣錦還鄉(xiāng)特地感謝老板，并為此粥命名。現(xiàn)在許多父母買狀元及第粥回家給子女吃，就是為了討個(gè)好彩頭。

爸媽在廣東做生意的時(shí)候，常常帶我去吃早茶。隔壁就是間老字號(hào)酒樓，每逢周末，人滿為患。一家三口當(dāng)中，真正喜歡吃早茶的只有我媽。我是湊熱鬧，我爸嫌吃不飽。他是典型的東北大漢，早餐一般四個(gè)包子兩碗稀飯?jiān)倥湟槐P咸菜。對(duì)他來(lái)說(shuō)，早茶像過(guò)家家似的。記得第一次去吃，我爸桌上的蒸籠堆得老高，服務(wù)員不得不數(shù)次過(guò)來(lái)收拾，他還嫌不過(guò)癮，還問(wèn)人家能不能給上一碗大米飯……

其實(shí)早茶就應(yīng)該慢慢品味，跟三五老友喝茶聊天，吃點(diǎn)美味點(diǎn)心，享受悠閑時(shí)光。平日里各自忙碌，吃飯飲水只為滿足生理需求，那只是活著，根本不是生活。

后來(lái)在悉尼，唐人街的粵式酒樓里也是有早茶的。只不過(guò)那時(shí)我是打工的，從消費(fèi)者變服務(wù)者，人家吃著我看著，人家坐著我站著，心情落差不是一般的大。最怕客人點(diǎn)粥，因?yàn)橹嘤种赜譅C，每次短短的一段路都像端著火盆在走。

畢業(yè)之后幾乎沒(méi)吃過(guò)早茶，北方是沒(méi)有早茶這一說(shuō)法的。青島也有供應(yīng)早茶的酒店，但我沒(méi)去過(guò)。總感覺(jué)在這里，早茶成了有錢有閑之人的專屬。

希望有機(jī)會(huì)再去一次廣東，喝一次早茶吧。