1.2 食品雕刻的特點

（1）食品雕刻是應用于餐飲行業的一門藝術，小型的作品可以做盤飾，擺在餐盤中用以裝飾菜肴；中型的作品擺在餐桌中間，做看盤；大型的作品擺在餐廳、會場中，做展臺。

（2）食品雕刻必須以可食用的、新鮮干凈的蔬菜水果為原料，如蘿卜、胡蘿卜、南瓜、黃瓜、芋頭、西瓜、蘋果等。食品雕刻之所以受人喜愛，不僅因其造型美觀，也在于原料質感的新鮮水嫩及可食用，讓人有親近感，且與餐飲環境氣氛相融合。所以食品雕刻應充分利用原料本身的形態和色彩設計制作作品，色彩要自然美觀，突出天然本色。食品雕刻作品中不應該加入石塊、泡沫、鐵絲、色素、繪畫用的不可食用顏料等。

（3）食品雕刻集優美的造型、吉祥的寓意、熟練的技法于一體，它不同于果盤，也不同于冷拼，雖然既能欣賞，又能食用，但以欣賞為主。

（4）食品雕刻作品展示時間短，不能長時間保存（因原料容易脫水干癟），這是食品雕刻的缺點，但也正是它的魅力所在，有人說它是瞬間的藝術，正因如此，食品雕刻才格外讓人覺得珍貴、稀有。

（5）現在是一個講速度講效率的時代，因此要求雕刻手法簡單快速，繁簡適宜，不能過于精雕細刻。如果一個食雕作品要雕好幾天，極精、極繁、極大，最后卻只展示了兩三個小時，這種做法無疑會將食品雕刻推向滅亡。只有有市場需求的東西才會有生命力，只有簡單實用的食品雕刻才能長久發展下去。