第1章　食品雕刻概論

1.1 什么是食品雕刻

食品雕刻，也稱果蔬雕刻，就是利用一些專用的刀具，采用一些特殊的刀法，將新鮮衛生的蔬菜、水果原料加工成花、鳥、魚、蟲等藝術形象的操作過程。