合理攝入脂肪

高脂血癥與人體內(nèi)脂肪含量高有莫大的關(guān)系，人們對“高脂肪”談虎色變，但這并不意味著飲食就可以“回避”脂肪。脂肪是生物體的組成部分和儲能物質(zhì)，飲食中不能少了脂肪。維護(hù)身體健康，我們需要合理攝入脂肪，并攝入正確的脂肪。

脂肪對人體的作用

脂肪是人體不可缺少的能量來源，是人體結(jié)構(gòu)的重要材料，體內(nèi)脂肪組織有保護(hù)和固定內(nèi)臟器官的作用，當(dāng)受到外力沖擊時，脂肪起到緩沖的作用，皮下脂肪可以滋潤皮膚，并防止體溫的過度降低。對維生素A、維生素D、維生素E等的吸收，必須要有脂肪的參與。如果腸道內(nèi)作為食物的脂肪太少甚至沒有，會造成這些維生素吸收障礙，導(dǎo)致維生素缺乏。必需脂肪酸是細(xì)胞的重要成分，缺乏時可影響細(xì)胞的更新。脂肪中的膽固醇在人體也有不可取代的作用。脂肪還能改善食物的味道，增加飽腹感，減少食量。

科學(xué)攝入脂肪

脂肪并不是進(jìn)食得越多越好，尤其是高脂血癥患者，更應(yīng)該控制脂肪的攝取量。過多的脂肪會影響蛋白質(zhì)及碳水化合物的攝入量，并且脂肪的攝入量與動脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展有著密切關(guān)系。由此看來，高脂血癥患者必須控制脂肪的攝入量，一般不宜超過每日每千克體重1克。

遠(yuǎn)離反式脂肪

與一般脂肪不同，反式脂肪并非人體所需要的營養(yǎng)素，對健康并無益處。相反，反式脂肪可使低密度脂蛋白膽固醇上升，并使高密度脂蛋白膽固醇下降，大大增加罹患冠狀動脈心臟病的概率。世界各地相關(guān)機構(gòu)都建議將反式脂肪的攝取量降至最低，一些國家甚至立法限制食物里反式脂肪的含量與使用。

反式脂肪主要存在于這些食物中：代可可脂巧克力、奶油、黃油、蛋糕、固體湯料、威化、派、薯條、薯片、泡芙、奶油面包、比薩、麻花、煎炸食品、焙烤食品等。

一般來說，當(dāng)食品包裝上有下列字眼時，含反式脂肪也較多：“植物黃油”“氫化植物油”“部分氫化植物油”“氫化脂肪”“精煉植物油”“氫化菜油”“氫化棕櫚油”“固體菜油”“酥油”“人造酥油”“雪白奶油”或“起酥油”等。

快餐食品多含有反式脂肪