秘制香辣魚

材料

草魚1條，豆豉20克，紅尖椒塊80克，鹽、料酒、香油、老抽、豆瓣醬、水淀粉、蔥花、姜末、蒜末、青菜梗、食用油、香菜各適量

做法

1.將草魚去鱗、鰓、內臟，再用清水洗凈，從魚肚處切開成兩半，加鹽、料酒、水淀粉腌制15分鐘，再放入沸水中焯2分鐘，撈出控干水分；青菜梗洗凈切段，擺盤。

2.鍋洗凈，置于火上，調入適量食用油，將草魚用小火煎至魚身變干，撈出控油。

3.鍋留油，放入紅尖椒塊、豆豉、豆瓣醬、姜蒜末煸香，再放入適量老抽、香油翻炒均勻，倒在魚上，撒上蔥花、香菜即成。

專家點評

本菜中草魚含有不飽和脂肪酸，常食對血液循環有利，且有增強人體免疫力的作用。