原則二：合理攝入蛋白質和脂肪

我們進食的目的是從食物中攝取均衡的各種營養素以滿足身體各種反應、日常各種活動的需要，而合理均衡地攝取蛋白質和脂肪則是降低高血壓的關鍵。其主要來源為：魚禽肉蛋中能提供動物蛋白，蔬菜、谷物、豆類中能提供植物蛋白。缺乏蛋白質時容易出現疲勞、消瘦、水腫、神情呆滯等癥狀。在飲食療法里，應盡量多吃植物性蛋白質。一般高血壓患者每日每千克體重應攝入蛋白質1克，但是病情控制不好或消瘦者，可將每日攝入的蛋白質增至1.2～1.5克。這些蛋白質中，1/3應該來自優質蛋白，如牛奶、雞蛋、精瘦肉、大豆等。

每克脂肪能提供能量9千卡，一般占正常人體體重的13.8%。脂肪能保證人體能量的吸收，就像汽車的備用油箱。脂肪能夠保護內臟器官，減少它們之間的摩擦，并能起到固定內臟器官的作用；同時能夠促進脂溶性維生素的吸收，令皮膚有彈性。其主要來源有：食用油、肉類、蛋類、乳制品及堅果。缺乏脂肪皮膚會干而無光、彈性不足，受到撞擊內臟容易受傷。脂肪的攝入量與動脈粥樣硬化的發生、發展有著密切關系。脂肪的攝入量增加過多很容易造成肥胖，高血壓患者必須嚴格控制脂肪的攝入量，每日攝入總量不得超過40克。