第二章 下飯鹵味菜

鹵味菜以口感濃厚深受大家的喜愛。鹵味菜是指將初步加工或者是焯水處理過的原料放在配好的鹵汁中，腌制或是煮制而成的菜肴。不論是各類蔬菜或素食者常吃的豆類及其制品，只要調對鹵汁，掌握好火候，都可以制作出下飯的鹵味菜。