素蟹黃珍珠菇

材料

胡蘿卜1根，上海青50克，姜末5克，黑珍珠菇100克，素高湯（做法詳見142頁）200毫升

調料

鹽、白胡椒粉、水淀粉、植物油各少許

做法

1胡蘿卜洗凈，用湯匙刮成碎屑約100克；上海青洗凈，對切，汆熟備用。

2熱鍋倒入油，放入黑珍珠菇，加入鹽及50毫升素高湯，略炒后裝盤，擺上上海青。

3另熱鍋，倒入植物油，將胡蘿卜屑入鍋以微火慢炒，炒4分鐘至胡蘿卜軟化成泥狀。

4加入姜末炒香，再加150毫升高湯、鹽（分量外）、白胡椒粉，以小火煮約1分鐘后，用水淀粉勾薄芡，淋至黑珍珠菇上即可。