大封肉

材料

豬五花肉 600克

筍干 200克

蔥段 20克

大蒜 10瓣

干辣椒 1個

香菜 少許

水 1500毫升

調料

醬油 135毫升

米酒 4大匙

冰糖 1大匙

雞精 1/2小匙

五香粉 1/2小匙

做法

1.將洗凈的豬五花肉放入冰箱冷凍約30分鐘后取出，并切成長方形，與15毫升醬油、1大匙米酒一起腌制約30分鐘后，放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；干辣椒切段，備用。

2.筍干泡水1小時，于沸水中汆燙約10分鐘。

3.熱鍋加油，爆香大蒜、蔥段、干辣椒段，再移入一砂鍋中。

4.向砂鍋中放入豬五花肉塊與剩余調料，一起煮沸后，加1500毫升水繼續煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火鹵約2小時，取出備用。

5.取鹵汁，加入筍干煮沸，以中小火鹵約30分鐘。

6.取一盤，鋪上煮好的筍干，再擺上鹵好的肉，最后加入香菜即可。