★★香辣蟹★★

★做法一：

用料：

大閘蟹1800克、生姜50克，大蒜50克，干尖椒25克，色拉油適量，香菜2克，4克鹽、適量雞精、一小勺料酒、80克海鮮醬、一大勺麻辣醬、一小勺紅辣椒粉，高湯1碗，啤酒1罐，白芝麻（熟的）一丟丟。

制作方法：

1.首先我們先將蟹肚子朝上面，然后剝去蟹底部的軟蓋。

2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白以及邊上的毛邊等不要的部位去除干凈。

3.撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙。

4.將身軀從中一分為四，生姜切片，大蒜去皮切片，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒至于碗中備用。

5.炒鍋倒入油，大火燒至八成熱。

6.將切好的蟹肉沾上生粉，下鍋炸到顏色變紅時撈起備用，

7.鍋留油下入姜蒜，花椒，干辣椒，炸好的蟹下鍋翻炒，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。

8.下海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉炒香。

9.下啤酒和高湯，弄平，蓋上鍋蓋，小火悶4~6分鐘，即可出鍋。

10.盛入例深的盤中，蓋上蟹殼撒上白芝麻，香菜點綴。

????

★做法二：

主料：肉蟹1000克、

配料：姜10克、蔥5克、辣椒50克(四川產朝天椒)。

調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、濕淀粉30克。

制作方法及步驟：

1、先用刀剝去肉蟹背殼，洗凈后，擰下兩只蟹螯，捶裂后分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。

2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，蔥切3厘米小段。

3、將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。

4、熱油中放入干辣椒，至顏色微變，

5.辣味出來時，放入姜片、蔥段，炒出香味。

6.再放入過油后的蟹塊，翻炒，

7.下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，

8.然后放入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉，稍炒一下。

9.起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油后的蟹殼。

???

★吮指香辣蟹：

調料：

細香蔥1根、姜3片、蒜半頭、干辣椒20個、花椒10粒、料酒1湯匙、醋1/4小勺，白糖1小勺，生抽1/2湯匙，淀粉1湯匙。

制作方法及步驟：

步驟1：

將螃蟹清打開殼，然后清除不可以吃的腮胃等部位。

步驟2：

蟹剁成塊，鍋內倒植物油后放入蔥、姜、蒜爆香。

步驟3：

爆香后再放入干辣椒，倒入蟹塊翻炒

步驟4：

蟹塊倒入后放料酒、生抽、白糖、少許醋，加大半碗水加蓋燜煮。

步驟5：

煮至蟹變色變熟，湯汁收濃后將淀粉調水倒入鍋中翻炒，湯汁不要收的太干，出鍋前嘗下如果不夠咸，可以放少許食鹽調味。

☆注意事項：

?.香辣蟹不可以和紅薯，泥鰍，等一起食用。

?.切記更不能和柿子一起食用，因為柿子屬于陰性食物。而螃蟹也屬于陰性食物。如果一起吃會導致腹瀉等不良反應。

?.如果想要吃柿子的話，大家可以，在吃的時候蘸一點姜醋。

?.其次是在吃完螃蟹以后，切記不可以吃冷飲，如：雪糕，冰棍，冰激凌，冷飲料等。