?.★★★帶魚系列★★★：

★紅燒帶魚：

用料：帶魚一條，小蔥一根，姜一塊，蒜幾粒，料酒一勺

，老抽一小勺，水淀粉一小碗，鹽一茶匙，白砂糖少許。

制作方法及步驟：

步驟1：

冰凍后的帶魚先充分的解凍，放常溫，室溫解凍。

步驟2：

然后去掉頭，尾，和魚鰭，切段，魚身上劃兩刀，腌制的時候方便入味。

步驟3：

切好的帶魚用料酒，姜片，少許鹽腌制一小時(如果是新鮮的帶魚，這一步可以腌可以不腌)，但是凍過的帶魚要多腌制一下入味，鹽一定不要放太多，寧愿少放些，不夠了做時再加。等下還要加醬油，也是咸的，很容易把帶魚燒的過咸。

步驟4：

油鍋燒熱，我用的不粘鍋，普通鍋的話，油溫一定要夠高，才可以不粘鍋，其實對于普通家庭來講，不粘鍋已經很普及了，幾十元就能買到一個，用到的時候非常多。冰凍后的帶魚上面的銀粉容易掉，油很快會濃稠掉。

步驟5：

先將煎至兩面發黃的帶魚夾出來。

步驟6：

換過一鍋油，再把帶魚放進去復炸一道，復炸后的帶魚外表金黃酥脆不宜散。如果是冰鮮的帶魚，這一步不需要換油。

步驟7：

加入拍碎的大蒜炒出香味

步驟8：

加入適量的水，老抽，白砂糖，根據甜淡選擇要不要再加點鹽。中火煮幾分鐘。然后倒入水淀粉勾?，大火收汁，淋入明油。

步驟9：

待湯汁濃稠，就可以盛出來，撒適量的蔥花即可。

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★香煎帶魚：

用料：

帶魚2條，老姜5片，大蔥0.5顆，大蒜10個，姜末10g，蔥末10g，干辣椒30個，花椒35g，黃飛紅麻辣花生70g，鹽2小勺，料酒1小勺，胡椒粉0.5小勺，植物油2湯勺，干淀粉50g，白芝麻1小勺，雞粉1小勺，

小蔥1顆，小米辣2個

制作方法及步驟：

步驟1.

帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗凈切段備用；再準備其他食材：姜片，蔥段，蒜瓣，姜末，蔥末，干辣椒，花椒，黃飛紅麻辣花生；

步驟2.

帶魚兩面分別輕輕劃幾刀，混合蔥末，姜末，料酒，鹽，胡椒粉，攪拌均勻后，腌制30分鐘以上；

步驟3.

腌制后的帶魚輕輕拍上一層薄薄的干淀粉；

步驟4.

電餅鐺接通電源，刷油后，開啟“預熱”程序；

步驟5：

“預熱”完畢后，放入帶魚，煎至兩面金黃；

步驟6.

煎好的帶魚盛出備用；

步驟7.

炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟后，轉小火；放入姜片，蔥段，蒜瓣炒香；

步驟8.

放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；

步驟9.

放入煎好的帶魚，輕微翻炒；

步驟10.

放入黃飛紅麻辣花生翻炒；

步驟11.

調入適量白芝麻，鹽，雞粉；

步驟12.

翻炒均勻后，關火；

步驟13.

起鍋，撒蔥花，小米辣。

☆溫馨提示：

1、調料可根據自己的喜好調整；

2、如果特別喜歡嗜辣的，可將干辣椒剪短，并且將小米辣碎放進鍋里翻炒出辣味，根據自己的嗜辣度添加量。

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★牙簽帶魚：

用料：帶魚1條，油適量，肉餡調味汁10g，料酒3g，白胡椒粉1g，孜然粉2g，辣椒面3g

制作方法及步驟：

步驟1.

帶魚處理干凈后擦干水分，用刀橫著將帶魚的一面貼骨片下。

步驟2.

帶魚的肉和主骨分開，兩面都一樣。

步驟3.

再將切下來的帶魚切成小段。

步驟4.

魚骨剁成段。

步驟5.

帶魚段和魚骨放入碗中，調入料酒、白胡椒粉和肉餡調味汁，拌勻后腌制20分鐘左右。

步驟6.

腌好后，將帶魚肉用牙簽串起來。

步驟7.

鍋中倒入較多的油，中火加熱，待油溫5、6成熱時，下入帶魚，炸至金黃撈出（注意，炸帶魚時會爆，油會濺的到處都是，可以用鍋蓋擋住自己，以免被油燙傷，注意安全！）。

步驟8.

隨后將魚骨也一樣炸至金黃撈出。

步驟9.

根據個人喜好撒點孜然粉和辣椒面拌勻即可。

☆注意事項：

1、炸帶魚時一定要注意安全。

2、魚骨盡量別扔，炸了之后非常酥脆，好吃又補鈣。

3、炸好的帶魚最好趁熱吃，涼了以后會變軟，口感不佳。

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★三杯帶魚：

用料：

帶魚1條，姜片適量，小蔥適量，青尖椒1個，紅尖椒1個，料酒適量，三杯汁（醬料篇系列中有制作方法)適量，淀粉適量，油適量，鹽適量，高湯適量，胡椒粉適量。

制作方法及步驟：

步驟1.

清洗干凈的帶魚塊晾干水分，在帶魚兩面劃上幾刀；

步驟2.

放料酒，胡椒粉腌制，再在表面上裹層薄薄的干粉；

步驟3.

燒熱鍋，放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎；

步驟4.

煎至金黃后翻面將另一面也煎成金黃色；煎好撈起備用。

步驟5.

將青尖椒和紅尖椒切1毫米左右的溥圈，姜切未，蔥切花。

步驟6.

鍋中留少許油，下入青紅尖椒煎熟撈起備用，下姜末爆香；

步驟7.

再放入已經煎好的帶魚塊；

步驟8.

放入準備好的三杯汁和高湯，大火燒開，轉為小火燜上十分鐘；

步驟9.

加入適量的鹽，胡椒粉調味，再轉大火收汁；

步驟10.

汁收好后盛入盤中，撒上煎好的青紅尖椒和蔥花即可。

☆注意事項：

1.帶魚塊一定要瀝干水分或用干凈毛巾擦干水分，這樣不僅有利于裹上薄粉，而且利于帶魚煎時不粘鍋；

2.煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊后不要急于翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面。