?.★★★蟹系列★★★：

★清蒸大閘蟹：

用料：

大閘蟹 6只，姜，蔥，茶油，大蒜，小米椒，生抽，香醋。

挑選：

挑選蟹時，用手去觸碰一下它的眼睛，如果是可以靈活回縮，那就是新鮮的了，若不會反之!

蟹也有公的，母的：

母蟹（肚皮成圓形）較小只，公蟹（肚皮成三角形）較大只。公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃.....

蟹保存：

買回來的大閘蟹千萬不能“松綁”，否則就會四處亂竄了！如果不立即吃，可以用濕毛巾搭在上面。但還是要趁著新鮮趕快吃吧~切記死蟹含有有毒物質，對腎臟非常不利，死蟹別食用為好。

步驟1：

上鍋蒸之前，先用牙刷將蟹的全身刷洗干凈，再用清水沖一沖。

步驟 2：

備蒸鍋，鍋內加入適量清水（水里加1勺料酒去腥），放上蒸屜，將大閘蟹肚子朝上放到蒸屜上（防止蟹黃流出），撒入姜絲，大火燒開后，15分鐘即可！

步驟 3：

凋蘸料汁：將生抽、香醋、姜蒜切末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。（可用芥末和生抽代替）

步驟4：

將蒸熟的大閘蟹擺入盤中，蟹殼上面抺上一層茶油，吃時蘸料汁即可。

☆大閘蟹的吃法：弄下大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗。（放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。蟹吃完蟹蓋輪到蟹身，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。再用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺弄掉丟棄。

☆注意事項：

螃蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以驅寒，吃螃蟹一次不要吃太多，身體性寒者，莫貪吃。

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★干鍋香辣蟹：

用料：大閘蟹，蓮藕，花菜，土豆，芹菜，老姜，大蒜，香菜，干鍋醬，干鍋油，孜然粉，胡椒粉，雞粉，料酒，鹽，生抽，干辣椒，熟白芝麻，芝麻油，洋蔥。

制作方法及步驟：

1.準備好所有材料。

2.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。再用剪刀將多余的蟹殼與蟹身分開，將蟹嘴和蟹肺弄掉丟棄，洗刷凈。

3.將洗刷凈的蟹身砍塊（1分4)，兩個大鉗子弄下，拍一下（拍微破即可，更易入味）。

4.腌制：下胡椒粉，料酒，少許孜然粉，與適量的鹽。

5.蓮藕和土豆分別切條段，花菜切小朵，姜和蒜切未，芹菜，香菜切段，干辣椒切1厘米左右的節，洋蔥切絲。

6.起鍋燒油。

7.將腌好的蟹的砍的部位沾上生粉，使蟹肉裹上薄薄的粉。

8.油燒到七成熱.下蟹炸熟后撈出來，再下藕條和土豆條，花菜炸熟，倒出瀝油待用。

9、鍋里放干鍋油（醬料篇系列有制作方法)燒熱，投入姜未，蒜末，干辣椒節（提前水泡一下)炒香后，放干鍋醬炒勻，隨即倒入炸過的花菜、蟹，土豆條、藕條和芹菜段烹入料酒，生抽，邊翻炒邊加點味精、雞精和胡椒粉，孜然粉，蔥段，芝麻油大火翻炒勻炒香后裝入墊著洋蔥絲的干鍋中，撒上白芝麻，放上香菜段點綴即可。