★★烤魚★★：

★方法一：

主料：魚一條、藕半節、青筍(萵筍)一條、(小)黑木耳適量、大白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）

輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥花，蒜蓉，姜未，熟白芝麻，香菜段，孜然粉，

1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉，孜然粉腌制一下

2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。

3.魚在烤制的過程中，把.配菜洗凈切片或者切條，洋蔥切絲。

4.魚烤好后，把洋蔥或者白菜鋪到烤爐下面墊底用，然后把蔥姜和燈籠辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒香。

5.加入高湯調味，下蓮藕片，青筍段，小黑木耳，大白菜，寬粉，煮1分鐘左右打撈起，放到烤爐的洋蔥上面。

6.把烤好的魚放在上面，然后把湯汁凋成微稠澆到魚身上，湯汁與魚身平即可，然后撒上孜然粉，白芝麻（熟)和蔥花，香菜段就好了。

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★方法二：

步驟1：首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次用草魚制作。

步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。

步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。

步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然粉，胡椒粉。

步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。

步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。

步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。

步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。

步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。

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★方法三：（炕魚＇鹽水魚）

步驟1：取一條活草魚，刮去魚鱗，用剪刀在魚腹從下往上剪開肚，去魚鰓和腹里的腸泡之類后，清洗干凈，把魚肚里面兩邊的黑色的刮干凈。

步驟2：將殺好的魚，用刀順著魚排剖開兩半，同理，也將魚排去出，魚肉，魚排切成3厘米長的塊，魚頭用刀拍平，魚尾不切即可。

步驟3：將切好的魚塊放入盆中，放鹽，料酒，姜蔥汁(將姜和蔥切絲泡在水中的汁，水別弄太多)，胡椒粉腌制3，4分鐘。

步驟4：備平底鍋(不粘鍋)，放在灶臺上燒熱，下食用油適量和少許的鹽，然后將魚（魚的皮部朝下）依次擺入平底鍋中，大火煎至金黃，轉另一面煎至兩面兩邊金黃。

步驟5：將煎好的魚，先將魚排墊在下面，再將魚按魚的形狀擺在魚排上面（擺設時，魚皮朝上），撒點熟白芝麻，紅小米椒圈(過一下油)和蔥花即可。