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★做法五：

食材：

草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個，料酒。

步驟：

1.草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用，去頭取尾和中間的鰭。

2.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。

3.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗凈備用。

4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。

5.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

6.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

7.放入干紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

8.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。

9.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

☆☆注意事項?☆☆：

1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3.魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精。

4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。

5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

菜品特點：

水煮魚，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”是其最大特點。

作用：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。另外，草魚具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

黃豆芽含有豐富的維生素，可以防治維生素B2缺乏癥。所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。維生素C是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果；對青少年生長發育、預防貧血等有好處；還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

☆☆注意事項?☆☆：

1.水煮魚中食鹽的用量遠遠超出正常標準。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感；過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

2.每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。

3.水煮魚中放入超量辣椒。對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍，還會造成大便干燥，導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。