第三節(jié) 漢唐政治影響的擴(kuò)展和栽培植物的增長

就全國而言，自從進(jìn)入封建社會以后，黃河流域在相當(dāng)長的一段時期，是中國政治、經(jīng)濟(jì)和文化的中心。到了春秋戰(zhàn)國時期，長江流域的楚、吳、越也曾十分強(qiáng)大，文化也非常發(fā)達(dá)，與中原各國的關(guān)系十分密切。而嶺南的“百越”在秦鑿?fù)寺?lián)系湘江和桂江的靈渠、并設(shè)立了“南越”郡之后，那里的物產(chǎn)才逐漸為中原人民所知，開始見諸文獻(xiàn)記載。

漢武帝當(dāng)政后，進(jìn)一步加強(qiáng)了中原與北疆和嶺南的聯(lián)系，促進(jìn)了各地文化和物質(zhì)的交流。特別是派張騫鑿空西域、同時在華南建立南越、九真、交趾等郡縣以后，各地之間的聯(lián)系日益密切。而此期間農(nóng)業(yè)種植業(yè)的發(fā)展，更加深了人們對栽培植物搜羅的興趣。此后，不但華南產(chǎn)的許多珍奇的水果為中原內(nèi)地的人所知曉，而且通過中亞和西域傳入不少栽培植物。東漢以降，大量北方人的南徙，也促進(jìn)南北方栽培植物的交流。至唐代，國力空前鼎盛，政治影響遠(yuǎn)被，中外交流異常發(fā)達(dá)，從域外引入的蔬果種類日益增多，極大豐富了國人的物質(zhì)生活，同時也推動了中國經(jīng)濟(jì)、文化生活的進(jìn)步和繁榮。

一、本土新培育或新記載的栽培植物

秦漢各地之間的栽培植物的交流，使各種作物的重要性也在全國范圍內(nèi)發(fā)生了變化。原來偏植于一隅的栽培植物，不少逐漸擴(kuò)大栽培地域，傳入內(nèi)地種植。秦漢政權(quán)對嶺南的經(jīng)營，使這一時期很多當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種蔬菜瓜果見諸各種《異物志》《水土記》等為名的志書中。由對西域經(jīng)營導(dǎo)入的栽培植物也大量見于《博物志》《廣志》，以及《齊民要術(shù)》等文獻(xiàn)中。

這一時期隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，小麥在糧食生產(chǎn)的重要性逐漸突出。并由于東漢以后，北方人的南遷，把種麥和吃面食的習(xí)俗帶到了南方。自公元4世紀(jì)開始，江淮流域開始有一定的小麥種植規(guī)模。對南方旱地的利用和糧食產(chǎn)量的提升起了重要的作用。也在一定程度上改變了當(dāng)?shù)乇容^單一的“飯稻羹魚”的飲食習(xí)俗。

漢唐時期，中國新見于文獻(xiàn)記載的糧食種類只有薏苡和蕎麥，薏苡可能起源于華南，除作為藥用和保健食品外，在糧食生產(chǎn)中的意義不突出。蕎麥可能是《詩經(jīng)》中的“荍”。原產(chǎn)中國西南，是中國西南彝族等一些少數(shù)民族最早栽培的作物之一。如今在中國西南仍有許多地方有野蕎麥的分布。蕎麥作為一種生長期短（生育期只有60—80天）和抗病蟲害強(qiáng)、適應(yīng)性廣，在貧瘠的土地上也能生長的雜糧作物，在提高土地利用率和作為災(zāi)后補(bǔ)種的作物很有價值，在農(nóng)業(yè)備荒和救災(zāi)方面起過重要作用。

這一段時間在歷史舞臺嶄露頭角的南方蔬菜有菘（散葉白菜）、蕓薹、芥蘭、苦苣、蕹菜（藤菜、空心菜）、冬瓜、綠豆、赤小豆、豇豆、扁豆、豌豆、黧豆、刀豆、茭白、荸薺、慈菇、百合、胡蔥、牛蒡；水果有原產(chǎn)南方新為內(nèi)地人所知的椰子、龍眼、荔枝、甜橙、黃皮、楊梅、羊桃（五斂子）、檳榔、橄欖、余甘和西部的柰（綿蘋果）。纖維作物有棕櫚。油料作物油茶可能在唐代已被栽培。

就上述蔬菜而言，有些種類如蕹菜、芥蘭可能在華南早就栽培，只是出現(xiàn)在文獻(xiàn)比較晚。蕓薹可能從中國西部邊陲地區(qū)傳入內(nèi)地。起源于西南的冬瓜和一些豆類也有類似的情況。冬瓜在秦簡中就有記載。百合可能是由采集鱗莖的野菜或是由藥物逐漸轉(zhuǎn)為園藝栽培的。

漢以后，菘（也就是白菜）的重要性變得日益突出。此前作為封建社會經(jīng)濟(jì)中心的黃河流域，葵菜和蕪菁兩種“旱作”地區(qū)的蔬菜占有重要地位。南北朝時期的反映中國黃河流域下游一帶生產(chǎn)技藝的重要農(nóng)書《齊民要術(shù)》，把“種葵”放在蔬菜種植的第一篇，但在南方則是另一番景象。《南齊書·周颙列傳》記載，菘是“味最勝”的佳蔬。藥學(xué)家陶弘景（公元456—536年）記載：“菜中有菘，最為常食。”梁簡文帝（公元550—551年在位）更是稱贊有加，認(rèn)為：“吳愧千里之莼，蜀慚七菜之賦；是知泮宮采茆，空入魯詩；流火烹葵，徒傳豳曲。”詩人認(rèn)為，在菘面前，古今各地名菜如茆（莼菜）、葵和成都的“七菜”等不免相形見絀，徒有虛名。

從《齊民要術(shù)》的相關(guān)內(nèi)容來看，當(dāng)時黃河流域中下游栽培的蔬菜主要為蔥、蘿卜、葵、萵苣、蔓菁、芥；瓜、冬瓜、越瓜和瓠子；豆類有大豆、小豆、綠豆和白豆等，與長江流域有明顯的差別。

二、西域等地傳入的栽培植物

漢武帝為了消除北方匈奴的威脅，派遣張騫出使西域?qū)で笈c匈奴敵對的大月氏結(jié)盟。張騫通西域以后，漢使從西域帶回苜蓿和蒲陶（葡萄）在內(nèi)地種植。之后通過絲綢之路的中外貿(mào)易和文化交流日益活躍，胡麻（芝麻）、胡椒、胡豆（蠶豆，圖1-2）、胡荽（芫荽）、胡瓜（黃瓜）、茄子、葫（大蒜）、石榴等富有經(jīng)濟(jì)價值的油料和蔬果植物又被引入我國。從上面這些植物名稱可以看到，其中不少植物名稱被冠以“胡”字。

迨至唐代，隨國力的增強(qiáng)，謀求更多作物資源的工作又有新的發(fā)展。據(jù)《唐會要·雜錄》載，各國進(jìn)獻(xiàn)的蔬菜水果包括馬奶葡萄，黃桃、波稜（菠菜）等。另據(jù)唐代《本草拾遺》《食療本草》《千金方》等醫(yī)學(xué)本草著作和《酉陽雜俎》《嶺表錄異》等筆記作品，唐代新增加的蔬菜還包括萵苣（萵筍）、莙荙、茼蒿（Chrysanthemum coronarium）和苦苣菜；水果有海棗（波斯棗）、菠蘿蜜（木菠蘿）、阿月渾子（開心果）、無花果、巴旦杏、鉤栗、蜜望子（芒果）、榅桲、蘋婆果等。

那段時期，經(jīng)西域引進(jìn)的作物以芝麻、黃瓜、茄子、大蒜、葡萄對國人的生產(chǎn)和生活影響尤其深遠(yuǎn)。

在漢代以前，中國文獻(xiàn)沒有記載真正的油料作物。芝麻引進(jìn)中國后，很快成為中國一種重要的油料作物。西漢的《氾勝之書》等農(nóng)書都有記載。后來，中國逐漸成為世界上芝麻的最大生產(chǎn)國。可能受胡麻子用于榨油的啟發(fā)，漢以后中國出現(xiàn)了多種油料作物，其中有大麻子、荏（蘇子）。那一階段的文獻(xiàn)還記載蕪菁子、芥菜子和“蕓薹”子可以榨油。其中蕓薹后來逐漸向油料作物轉(zhuǎn)化，后世變成了“油菜”。

漢唐時期傳入中國的芳香調(diào)味品不少，如胡椒、茴香、襄荷、蓽撥、蒟醬等。胡椒之得名，因?yàn)樾螒B(tài)像中國固有的調(diào)味品花椒，其名稱較早見于《后漢書·天竺傳》等書的記載；《南方草物狀》記載胡椒“生南海諸國”。《酉陽雜俎》記載：“胡椒……形似漢椒（即花椒），至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之”。可見當(dāng)時食用非常普遍。

此期間還有一非常引人矚目的現(xiàn)象，原先作為糧食作物的菰（又名凋胡、胡米，一名蔣），已經(jīng)開始向蔬菜作物轉(zhuǎn)變。原因在于，菰的葉鞘包著的地上短縮莖在向上拔節(jié)時，受菰黑粉菌的寄生和刺激，就使得它細(xì)胞增生而形成肥大白嫩的肉質(zhì)莖，這就是通常說的茭白。另外，大麻在這段時期已經(jīng)完全變成纖維作物。這是因?yàn)楦玫募Z食作物取代了它們原來的地位，而它們作為纖維植物這一更突出的用途被專門選擇的緣故。另外，烏桕也因?yàn)榉N子能產(chǎn)蠟被當(dāng)作一種經(jīng)濟(jì)植物種植。