第五節 明清新育成和歐美輸入的作物

明代中期繼續在長江流域的開發，在湖廣地區取得很大的成就。糧食產量有了很大的提高。盡管如此，由于人口的增長和自然災荒頻繁，許多地方“人稠地狹”，饑荒不斷。為了改變這種狀況和尋求更好的植物享受，一些學者致力于救荒植物的搜尋；另一方面，西方的地理大發現活動，促進了世界各地栽培作物的交流和傳播，尤其是美洲作物的外傳。在此形勢下，中國東南沿海的商人不斷設法將原產美洲大陸的高產作物如番薯、玉米引進；清以降，特別是經康乾將近七八十年的相對穩定局面后，農業生產和整個社會經濟都有較大的發展。與此同時，封建社會存在的各種矛盾也日益突出。在嚴重的土地兼并下，大批農民因失去土地而淪為流民或游民。加上當時不恰當的人口政策，使得人口迅速增長從而加深了土地緊張的局面。

缺少土地的廣大貧苦農民為尋找活路，被迫背井離鄉，流亡遷徙。主要流向人口稀少、封建勢力相對薄弱的邊疆草原和廣大山區開墾荒地。新引進新植物對土地開墾起了推波助瀾的作用。因為此前缺乏高產的山地和高寒區作物，這期間新進來的番薯、玉米和馬鈴薯等栽培作物，極大地改變了這種局面，使山地和草原、海島土地的承載能力顯著提升。這反過來又使人口不斷增多。

因此，從美洲引入的植物，對中國的糧食和蔬果的生產影響非常巨大。大到土地開發、人口增長，小到地方飲食特色的形成，處處都能看出其影響的印記。從縱的方面又顯示作物種類傳承變化的影響，橫的方面又顯示了世界各地物質文化的交融。

一、新培育或記述的作物種類

明初，朱橚組織人編寫的《救荒本草》中記述了不少新的經濟植物，有些后來成為栽培的作物，如苦瓜、文冠果（Xanthoceras sorbifolium 圖1-5）等。他的做法有不少人仿效，對中國栽培植物的開發有促進作用。

進入明代以后，大白菜育種又取得了進一步的成就，優良品種難以勝數，成為全國除少數民族地區普遍栽培的蔬菜。與此同時，油菜也發展成為中國一類重要的油料作物。這期間還涌現出一種很好的木本油料植物，即油茶（Camellia oleifera），它原產中國南方福建、江西和湖南、廣西等省山區，其種子榨出來的油是優質的食用油。

二、美洲傳入的重要作物

明清期間，中國從南洋（東南亞）引入眾多美洲作物，對中國的農業生產和社會發展產生了深遠的影響。當時，華南沿海居民稱南洋為“番”，故從那兒引進的作物經常帶“番”字，其中包括番薯、番麥（玉米）、番豆（花生）、西番菊（向日葵）、番茄、番椒、番木瓜（Carica papaya）、番荔枝（Annona squamosa）等等。美國人類學家勞費爾認為：“偉大的美洲的植物遷移，欲確定其步驟時，中國人的記載是最重要的，因沒有別的國家保存著農業上的事件和革新的記載，比中國更豐富更確切的。”

從明朝晚期開始，中國人口大量增加，各地普遍存在人口過多，耕地不足的問題。采集救荒植物畢竟不能從根本上解決人口食物不足的問題。而傳統的農作物的育種又沒有新的突破。形勢迫使人們著手尋求能更有效利用土地的高產作物。明晚期兩種重要的糧食作物番薯和玉米引進中國。大約在清前期的時候，另一種糧菜兼用作物馬鈴薯又引進中國。這三種作物具有抗寒、耐旱，高產、有較強的抗病蟲害能力而在中國迅速推廣，對中國糧食產量的提高起了非常重要的作用。

萬歷年間，福建華僑陳振龍從菲律賓引入番薯，在福州附近栽培成功。經引種者和地方官金學曾的推廣，番薯很快在福建普遍種植，較好地緩解了當地的糧食短缺狀況。閩南人為表彰福建巡撫金學曾推廣種植番薯之功，一度曾將番薯稱作“金薯”。

隨后福建人又將番薯引種到外省種植，經過不長時間的引種后，甘薯高產、易種、能有效利用旱地不和稻麥爭田，少病蟲害，可口富于營養的優點充分體現。這很快引起一些朝中大員的注意。權臣、農學專家徐光啟曾不遺余力宣揚種植番薯的種種好處。經過許多人的不懈努力，番薯很快在華東南推廣開來。不久又解決了在北方引種時，薯種的越冬問題，番薯的種植面積迅速增長，成為主要糧食作物之一。20世紀中葉，番薯成為中國產量居第四位的糧食作物，在世界糧食生產中總產占第7位。2002年，中國番薯總產量1.2億噸，占世界總產量的85.9%。進入21世紀后，中國的馬鈴薯種植同樣發展迅速。2009年，全球馬鈴薯產量近3.3億噸，而中國當年栽培面積508萬頃，產量7328萬噸，約占世界總產量的22%。

玉米原產美洲墨西哥、秘魯一帶。它傳入中國比番薯還要早一些。16世紀中葉通過多種途徑傳入中國，至今已有400多年的歷史。廣東福建是引種玉米較早的地區。李時珍的《本草綱目》一書中開始出現玉米圖。它引入后，發展很快。清代著名學者吳其濬指出：“玉黍蜀一種，于古無征，今遍種矣。”《云南志》曰：“御麥；陜、蜀、黔、湖皆曰包谷，山氓恃以為命。”同時指出：“《本草綱目》始入谷部，川陜兩湖凡山田皆種之，俗呼包谷。山農之糧，視為豐歉；釀酒磨粉，用均米麥；瓤煮以飼豕，稈干以供炊，無棄物”。這些記述表明，玉米在清代的時候已經是一種舉足輕重的糧食作物。

實際上，玉米傳進中國后，由于它的適應山區等水熱條件較差的土地種植，并且高產，因此在明朝末年的時候，全國已有半數以上的省份種植了玉米。在清中期，隨著當時人口迅速增長，它在中國北方和中西部山區的種植面積擴展很快。如今中國是世界上玉米的主要生產國之一，在栽培面積和產量上僅次于美國。20世紀中葉起，它在中國是一種重要性僅次于水稻和小麥的糧食作物。到2011年，中國玉米總產量為1.9175億噸，超過了小麥，位居谷物生產的第二位。

番薯和馬鈴薯以及后來引進的蕉芋和木薯，對中國的淀粉生產產生了深遠的影響，很好地改善了中國的副食供應情況。花生和向日葵從明中晚期傳入中國后，成為重要的油料作物。它們的果實還常被用作休閑小吃。另外，煙草的引進，對中國經濟和社會都產生了深遠的影響。

明清時期，美洲輸入的蔬菜作物很多，其中在蔬菜生產中占有重要地位的包括結球甘藍、球莖甘藍（苤藍）、花椰菜、番茄（西紅柿 圖1-6）和辣椒。它們在豐富國人的生活享受和改善營養狀況方面，成效顯著。其中番茄和辣椒對國人的飲食影響巨大，前者是中國普遍栽培的蔬菜作物，無論生食、涼拌、炒食都深受國人喜愛，后者是中西部地區最重要的調料和蔬菜作物之一。那一時期，引入的新水果種類繁多，包括菠蘿、番荔枝、番木瓜、西番蓮（Passiflora caerulea）、鱷梨（Persea americana）和歐美輸入的西洋蘋果。其中西洋蘋果已經成為中國最重要的果樹，菠蘿則成為中國主要的熱帶水果之一。

三、引進作物玉米等對人口和環境的影響

前面提到，明末的時候，中國已經出現了人多地少的嚴重問題。在清初的時候，康熙為了鞏固自己的統治，制定了“圣世滋丁，永不加賦”，其子雍正又進一步制定了“攤丁入畝”的稅賦政策。經過康乾時期社會比較穩定的近百年后，人口迅速增多。很多農民因家鄉沒有土地，進入深山老林墾殖。

在山區出現大量的流動窮人，到深林以開墾荒地種植玉米、甘薯為生。這些在山地搭棚開荒的流民被稱作“棚民”。他們伐木、燒荒等掠奪式墾荒昨夜，雖然短期解決了吃飯問題，造成環境破壞的后果卻非常嚴重。

同治《宜昌府志·雜載》有：湖北宜昌地區，“入山承墾者眾，老林初開，包谷不糞而獲。……迨耕種日久，肥土雨潦洗凈，糞種亦不能多獲者，往時人煙輳集之處，今皆荒廢”。而道光《徽州府志·營建志·水利》則記載：安徽的徽州等地，“自皖民開種包蘆以來，沙土傾瀉溪竭，填塞河流，絕水利之源。”（卷四之二）。清晚期方志，這類的記載不少。

清代長江上游的墾荒后果非常嚴重。著名學者魏源在《湖廣水利論》中沉痛地寫道：長江“數十年來，告災不輟，大湖南北，漂田舍、浸城市、請賑緩征無虛歲，幾與河防同患。”原因在于：“湖廣無業游民多遷黔、粵、川、陜交界，刀耕火種。雖蠶叢峻嶺，老林邃谷，無土不墾，無門不辟”。長江的水患與黃河同樣嚴重，不難看出問題的可怕。實際上，正如前人給我們留下豐富的物質遺產一樣，明清以來的人口、環境問題也給我們留下沉重的歷史包袱。