七、甜品自制

1.怎樣自制冰糖西瓜？

把西瓜去籽，切成小方丁置入盛器，放入冰箱內冷凍約70分鐘。取一只鍋置于火上，加入清水、冰糖和白糖，熬化后撇去浮沫，裝入大碗冷卻后放入冰箱冷藏。食用時把西瓜方丁、冰糖水混合即可。

2.美味的西瓜凍是怎樣做成的？

一個西瓜、200克藕粉用水調至稀糊狀，20克桂花糖，200克蜂蜜，8粒烏梅用清水洗凈后，去核、切碎。將西瓜洗凈、切成兩半、去籽、取汁后入鍋點火，加入桂花糖和烏梅煮沸，再將藕粉糊倒入鍋中攪勻煮；加入蜂蜜調勻后裝入深盤中，放入冰箱內后便能很快凝結成味香色美的西瓜凍。吃時用刀切成小塊即可。

3.如何自做西瓜蜜？

將西瓜的外皮、中皮削去，然后再把西瓜切成4厘米左右的方形小塊，浸泡在濃度為40%的糖漿或者蜂蜜中，即成西瓜蜜。欲增加風味，可加些檸檬酸。

4.西瓜羹怎么做才好吃？

將1000克清水燒沸后加入200克白糖及少量桂花，再用少量的淀粉將其勾成薄芡，倒入攪勻煮開，待涼后放入冰箱備用。將2000克西瓜去子后切丁，加25克金糕丁。食用時再將兩者調勻，即成西瓜羹。

5.如何自制西瓜醬？

把厚皮西瓜削皮，去籽切碎后，放入鍋內以文火燉軟，再加入葡萄糖和白糖各50克，瓊脂或果凍粉適量，繼續熬至其濃縮成甜西瓜醬。或者把西瓜去硬皮和籽倒入壇中，放入適量發酵后的黃豆、食鹽拌勻，再用紗布封口。此后，每天攪拌14次，當有泡沫出現時，可用勺子盛出倒掉，待到15～40天后，西瓜豆瓣醬即成。

6.制蜜餞西瓜皮有什么竅門？

把西瓜皮的硬皮和瓜瓤去除，切成小條放入2%的煮沸鹽水中浸泡，約2～3分鐘后取出漂洗，再把其放入清水鍋中煮沸，然后再取出放在冷水中浸泡，之后往鍋中加水少許，以淹沒瓜皮為宜，再敞蓋繼續燒煮。每500克西瓜皮放入砂糖300克，燒煮3小時，則一種碧綠透明的果料即成。蜜餞西瓜皮食用方便，可隨時取用，亦可作八寶飯和糕餅的配料。

7.糖橘皮怎么做更簡單？

用清水將橘皮洗凈后放入糖中浸泡，待1個星期后再將糖和橘皮一起放入鍋中燒煮，冷卻后晾干，即成了糖橘皮，同樣也可當作點心糕餅的配料。

8.柑橘皮醬是怎么做成的？

將曬干的柑橘皮放于瓷鍋內用清冷水浸泡，每天換水，連換3次后取出。放在瓷盆中加鹽蒸15～20分鐘后取出曬涼，隔天再蒸第二次。取出后將柑橘皮切細再蒸3次后取出再加入白糖和甘草末，調和后曬干即可食用。將曬干的柑橘皮與酸梅汁放于壇中密封浸泡半月以上，如果柑橘皮被泡軟了，就能搗碎成醬狀并食用。

9.如何自做美味可口的金橘餅？

取50克明礬粉、100克食鹽用開水把它們配制成溶液，再取鮮金橘2500克，用小刀在其周圍切出羅紋后放入溶液中浸泡12小時左右，然后將金橘取出來晾干，用開水沖泡，去核壓扁，再用清水將咸辣味漂去，過3小時左右換一次水，將其晾干，再用1300克砂糖與金橘逐層拌和，糖漬5天后連同糖漿一起倒入鋁鍋內用小火燒煮，再把700克砂糖陸續加入，使糖汁逐漸滲透到金橘內部，當表面顯出光澤時即可成清香可口的金橘餅。做好的金橘餅可放在原來的糖漿中，也可貯存在瓷器容器中。

10.怎樣快速制作果汁凍？

首先將洋菜與200克果汁同煮，待洋菜化后加入一匙白糖，將其拌勻，然后放在小火上加熱，使糖逐漸溶化，直到煮沸，待涼后倒入杯中，放入冰箱即可。

11.葡萄凍怎樣做最簡便？

取1000克優質葡萄浸泡在140克食醋中片刻，用清水將其清洗干凈，放入干凈的罐內，填緊。將25克鹽、500克糖、少許胡椒、一小塊桂皮加清水煮開，冷卻10分鐘左右，將渣濾除，倒進裝有葡萄的罐內，隔水連罐蒸6分鐘左右，晾涼即可。

12.怎樣自做豆沙？

把紅豆放入冷水中浸泡1小時左右，用文火將其燜煮2小時左右，待紅豆煮爛后用細篩將豆皮篩去，把水分濾去，放入鍋中，加油、糖、水，用旺火熬并同時翻動，當熬至呈稠厚狀時再起鍋，冷卻后即可成豆沙。

13.賞月羹是怎么做出來的？

取2只生梨，用清水洗凈后，將皮、核去掉，把果肉切成片，放入鋁鍋中，加入適量清水，用旺火煮透，放冰糖50克。待冰糖完全溶化后，加10個去核的桂圓肉、5克葡萄干、5只蜜棗切成的絲，再煮上10分鐘左右，然后用清水將50克藕粉調稀，慢慢地傾入鍋內，同時不停用勺攪拌，2分鐘左右后，即可盛起，撒上糖青梅、糖櫻桃即可。

14.如何自做營養又美味的山藥桂花羹？

將500克山藥刮去外皮并洗凈，用刀切成2厘米寬、5厘米長的各段并放入大碗中。等水開后上鍋蒸50分鐘后取出，放在盤中，再撒上50克桂花醬、200克白糖拌在一起即成。對人體具有止咳、健脾、補虛、消渴的食療作用。

15.怎樣利用蘋果做飯后甜點？

把鮮蘋果去掉皮、核后，切成約1厘米厚的方條或塊、絲，放入適量的味精、精鹽、香油，拌勻后就能食用，微甜爽口。

16.草莓凍怎么做更可口？

500克草莓、瓊脂4克、冰糖200克。將瓊脂放入清水中浸泡后撈出再放入100克清水中加熱使其溶化，放入冰糖。水沸后再放入洗凈的草莓，等水再次煮沸后1～2分鐘就可以倒入干凈的容器中，等涼后放入冰箱冷藏。這樣做出的草莓凍不僅清涼剔透，而且還保留草莓味。

17.制草莓醬有何妙招？

準備草莓、蜂蜜、牛奶、白糖、檸檬。將草莓用清水洗凈后切成小塊，放進小鍋里。加水（要剛好沒過草莓）。用小火煮20分鐘左右，然后再加入少許鮮奶。將火調小，加入蜂蜜，開始慢慢地熬，約20分鐘左右，草莓醬會慢慢地變成黏稠狀，這時，加入半個檸檬，這樣，不但可以使味道非常清新，而且還能起到凝固作用。待把果醬放涼后，就可以裝瓶，并要加蓋密封，把瓶子放入開水中消毒20分鐘，取出保存即可。

18.香蕉草莓醬怎么做口感更佳？

將500克草莓洗凈后放入攪拌機內，再倒入150～200克鮮奶和適量白糖、半根或一根香蕉一起攪拌成糊狀后，放入微波爐玻璃器皿內，再用高火加熱3分鐘。這樣做出的香蕉草莓醬口感很好，可以保質1個月左右。

19.花生糖是怎么做成的？

在500克熟豬油、1000克綿白糖、750克蔗糖中加入500克水，將其熬成糖漿后停火。倒入熟花生米1000克并攪拌均勻，等結成糖漿后放于臺板上，用木棍壓平至厚度約為1厘米，用刀切成小塊，花生糖就制成了。

20.如何自制芝麻糖？

將蔗糖250克、綿白糖500克加入500克清水中，將其一起熬成稠糖漿后倒在炒熟的300～500克芝麻上。等稍涼后用啤酒瓶或圓棍將其碾壓成薄片狀，切成小塊即可食用。

21.做蜜橄欖有什么好方法？

取500克已微黃的橄欖，用少許食鹽擦破表皮，待橄欖稍有些發軟時，用木榔頭將其敲扁，并用清水沖干凈。再取250克白砂糖溶入到250克水中，當完全煮沸后加入橄欖，用小火煮30分鐘，然后再加入150克白砂糖，邊煮邊攪，待糖溶液濃縮到70%左右的時候，將糖漿瀝去，便可成蜜橄欖。

22.怎樣自做蜜山里紅？

將小壇洗凈、擦干后待用。將個大、色紅、無蟲的山里紅洗凈后將其橫著切開，去掉把、籽后用開水稍淋一下，撈出晾涼。在壇里撒一層蜂蜜后放一層約3厘米厚的山里紅，然后再撒一層蜂蜜。這樣一層蜜一層山里紅地放，直至裝完后在最上層再撒一層蜂蜜，將壇口封好后放陰涼處。冬季時打開食用別有風味。

23.如何自做帶有濃郁酒香的醉葡萄？

取優質葡萄晾干后倒入干凈的瓶子內，加入適量的白糖，倒入相當于瓶子容量1/2或1/3的白酒，搖晃均勻后密封保存，以后每隔3天開蓋放一次空氣，10天左右便可食用。其味道又酸又甜，并有濃郁的酒香。

24.醉棗是怎么做成的？

把無損傷、無蟲眼優質新鮮的紅棗用清水洗干凈，按1:3的比例把紅棗和60度的白酒加入到沒有裝過油、鹽、醬、醋的干凈缸、壇內，拌勻后貯存，然后蓋嚴實，用干凈的塑料紙或者黃泥將口封住，不要隨便將蓋開啟，1個月左右即可成醉棗。

25.蜜棗怎么做？

將500克小棗用清水洗凈后放入沙鍋中，加750克清水燒開再轉用小火熬煮。八成熟時加入75克蜂蜜再煮至熟后晾涼，加上保鮮紙放入冰箱內，就能夠隨食隨取，并有潤腸、止咳的食療作用。

26.如何自制蜜棗罐頭？

將上好的小棗洗凈，用熱水泡兩小時后裝入罐頭瓶中至八成滿。將蜂蜜60克均勻地澆在上面，不要蓋瓶蓋。上鍋蒸1小時出鍋，馬上蓋嚴、放于陰涼處，可以隨吃隨取，是體弱者和老年人的保健補品。

27.如何自制紅果罐頭？

將1斤新鮮紅果用清水洗凈后去核、切片，裝進帶有蓋的容器里，然后再放入適量的白糖（可根據自己的口味來放），倒入開水后把蓋封好，待涼后放進冰箱，約3天后即可食用。

28.水果罐頭怎么做味才好？

將山橙橫斷切開后去籽，將水煮開后放入已經去掉皮、籽的桃、梨、蘋果等水果，接著再放入蜂蜜、糖、桂花、鹽少許，這時罐頭已經香味撲鼻、酸甜可口了。裝缸放入冰箱，能保持一周時間。

29.如何自制好吃的蛋糕？

將雞蛋9個攪拌至乳狀后加入100～500克白糖再拌攪。

再加入400克面粉和1克食用蘇打粉攪成稀面糊，倒入有少量花生油的烤盤上。

當烤箱溫度達300℃時，把烤盤放入烤箱上層；用旺火烤10分鐘再取出，并在上面抹食用油，加點金糕條和瓜子仁。再放入烤箱下層，用微火烤5分鐘，蛋糕就制成了。

30.如何自制不同口味的“派”？

將面包切成4小塊，并在每小片上切開個口，夾入果醬（蘋果醬、草莓醬）。將脆皮香蕉炸粉調成糊狀，再將已夾好果醬的面包放入糊中蘸一下，放入鍋內用溫火炸至黃色即可。不同口味、味道極好的“派”就做成了。

31.“水晶盞”是怎么做成的？

鴨梨、蘋果各2個洗凈去核并切成1厘米方塊，橘子或廣柑7個去皮、去籽切成小方塊；1小瓶荔枝罐頭。在沙鍋中倒入100毫升涼水，將其一塊煮開，5分鐘后再加入50克冰糖。等涼后倒入瓷盆中，蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏，可隨吃隨取。

32.如何自制素什錦熱點心？

將蒸熟的胡蘿卜搗成泥狀后加入白糖、果料、玫瑰等，涂在已和好的面團上再放鍋里蒸20分鐘即成素什錦熱點心。清淡又有營養。

33.如何自制橘皮酥？

橘皮酥甜微苦、香味濃郁，能潤肺止咳、化痰，老幼皆宜。

將橘皮用刀片去掉內側的白筋后切成細絲，鋪散開后自然干燥片刻。

將油放入鍋內并燒至六七成熱，將橘皮絲放入油里炸，顏色變成金黃色后撈出。涼后將橘皮絲放在干凈盤子里，撒些白糖，橘皮酥就制成了。

34.山楂糕是怎么做的？

將1000克山楂劈為兩半放入鍋中煮，待煮熟后再用細銅篩將其濾成醬狀，然后倒入鋁鍋中，加水將其煮開，然后再放入1000克白砂糖，待白砂糖溶化后，再用文火煮至60度的糖度，便可裝入盒里冷卻，再把它切成長方形，便成山楂糕。

35.綠豆糕怎么做？

將2500克綠豆粉過篩后，加入2000克糖、50克桂花均勻攪拌。在蒸籠屜內鋪上一層紙，鋪入糕粉，壓平，撒上些細粉，再用油紙壓平，切成正方形小塊，待蒸熟冷卻，即可成綠豆糕。（注：若用綠豆制作，需煮爛，將皮去掉并擠去水分。）

36.做重陽糕有什么秘方？

在小塊胡桃肉、芝麻內加入250克白糖、糯米粉及500克粳米粉拌成餡心。按4:6的比例將粳米粉、糯米粉倒入盆內，加750克清水、500克糖油，拌至松散均勻，靜置1小時以上，讓糖油水滲透到粉里。將糕面分成3塊，一塊染成玫瑰紅、一塊染成蘋果綠，一塊用本色。再用細繃篩把糕面篩成粉粒形狀。墊上紗布，鋪上白糕面，上鋪餡心，再鋪綠色糕面，又鋪餡心，最上面鋪上玫瑰紅糕面，表面再撒紅綠絲、核桃肉、瓜子仁、芝麻。然后上蒸籠，用旺火蒸30分鐘，用手指輕按壓糕面，有彈性即可取下，切成斜塊后即成重陽糕。

37.如何自做素重陽糕？

（1）將500克新鮮栗子下鍋煮熟后撈出，剝去殼和衣，搗碎，放入糯米粉內，加500克砂糖、250克清水拌和，再用竹篩擦成糕粉。

（2）將糕粉放入蒸籠內，用鏟把糕面刮平，略灑一點水，用刀劃成邊長為5厘米的菱形塊，再撒上25克瓜子仁，25克松子仁，上籠鍋用大火蒸，熟后把切塊取出，即可成素重陽糕。

38.如何自做葷重陽糕？

（1）將10粒新鮮栗子下鍋煮熟后撈出，將殼剝去，切成小粒；用清水洗5只黑棗并將核去掉，各切成4片；放15克芝麻下鍋炒熟，將10克糖菱白絲與10克糖青梅絲拌成紅綠絲，待用。

（2）取150克白糖、250克熟豬油、500克糯米粉，拌和成油酥。

（3）取350克白糖、250克清水、1000克糯米粉拌和，制成糕粉。

（4）把濕布鋪在蒸籠內，先放入1/2的糕粉，鋪成1.3厘米左右厚；再均勻地放入油酥。再把剩余的糕粉鋪上，用鏟將糕面刮平，略灑一些水，用刀將其劃成邊長為5厘米左右的菱形塊，放上白芝麻、栗子粒，撒上紅綠絲，按上黑棗片，上籠鍋用大火蒸熟，取出后切成塊，即成葷重陽糕。

39.豆沙粽子怎么做？

將500克豆沙放入250克豬油里炒勻、炒透，同時加入250克糖，出鍋后再加少許糖桂花。將粽葉折成斗狀后填進豆沙餡和糯米，包成五角方底的粽子狀，扎緊后煮熟。

40.制百果粽如何配料更好吃？

將蘿卜、青梅、冬瓜條各25克用白糖水煮后并瀝干水分，再放入白糖腌漬一天。加入杏仁、葡萄干、紅綠絲、瓜子仁各15克，制成百果餡。取粽葉折成斗狀并填入百果餡、糯米，將其扎成五角方底錐形，上鍋煮熟后即可食用。

41.什錦水果粽子怎么做？

取1500克糯米，用清水洗凈后浸泡3小時左右，取適量草莓、哈密瓜、獼猴桃、香蕉、葡萄干，洗凈后切成丁，使其均勻混合，包時要把餡放在中間，再包嚴捆牢，放入鍋內蒸熟即可。

42.洋槐花串怎么做？

在小半碗白面中加入1個雞蛋、鹽、水、五香粉調至糊狀。把新鮮的洋槐花串洗凈后在調好的面糊中轉幾圈，面糊能夠掛勻后再放入熱油鍋內炸至金黃色后撈出，香酥可口的洋槐花串就制成了。

43.怎樣可令棗變得清脆可口？

將優質大棗洗凈后用干凈的紗布包好，放在暖氣片上大約一周時間，就變成清脆可口的脆棗了。

44.奶油花生片怎么做？

取500克花生米與細沙一起翻炒直至微黃酥脆，將其篩凈，待冷卻后將皮去掉。再取500克不加水的白砂糖用竹片攪拌均勻后使之溶化，當白糖燒至起泡沫的時候，加入2克小蘇打、20克熟豬油、2克香蘭素，拌勻后將熟花生米倒入繼續攪拌，過一小會兒停火，將其倒在臺板上，用面杖把它們壓成薄片，切成小塊，晾透后即可。注意：切勿使其受潮。

45.如何自制玫瑰奶油花生？

將花生米500克加入玫瑰色素少許后燒開，盛在竹籃里直至瀝干水分。將溶解的糖精水均勻拌在花生里，然后再晾干，倒入燒燙的黃沙在鍋中一起炒熟。仔細篩出熟花生米后立即滴入10～15滴香精，拌和即可制成玫瑰奶油花生。