八、飲品自制

1.如何自制毛豆漿？

將毛豆的豆粒剝出后用清水洗干凈，然后，用絞碎機將其絞碎，再將豆漿用包布濾出，最后再用鍋把豆漿煮熟。這樣，所煮出的綠色豆漿別具特色、香味濃郁。另外，在鍋中放些油，多放些蔥花，將濾出的豆渣炒熟，將會是一盤非常美味可口的菜肴。

2.制咸豆漿有何妙招？

將蝦皮、油條丁、榨菜丁、紫菜、蔥花放入空碗后加適量的鹽、味精和醬油，再倒入煮開的豆漿，美味可口的咸豆漿就制成了。

3.如何自做酸牛奶？

將新鮮牛奶加糖一起煮沸后自然冷卻到35℃時再加入少許酸奶（1杯奶中加2湯匙酸奶為準）。蓋上消毒紗布后放于25℃的常溫處，10小時后就能食用。食用前可以先取出2湯匙摻入新鮮牛奶內，下次制作時可以用。

4.如何自做“百林雙歧”酸奶？

將鮮奶加熱滅菌（不需要燒開），放涼至40℃以下不燙手為止，將一小包約5克的“百林雙歧”桿菌放入奶中攪拌均勻，再在每袋奶中加入10克白糖（也可不加糖），攪拌均勻后分別裝入經過開水消毒的兩小杯里（每個杯中大約25毫升左右），把蓋蓋好。夏季，只需在室溫（24℃～28℃）下自然放置約9小時即可，表面的結膜會呈半凝固狀態，這樣，鮮美可口的酸奶就做成了。

如果再延長放置約12個小時，即會變成豆腐腦狀。然后再放入冰箱的冷藏室（4℃～10℃）里放置約2小時即可取出食用，其味道就跟冰激凌一樣。

5.奶昔怎么做？

奶昔是一種味道香濃的奶制泡沫飲料，生活中可用如下方法自制：將鮮牛奶倒入鍋內，放在火爐上使奶微溫后取下，再往鍋內放20克奶粉、1克淀粉或面粉、5克巧克力粉，攪拌至使三者完全溶于溫奶之中，再用微火邊煮邊攪拌，待燒開后，加入5克黃油、20克白糖，待溶化后，加入5～6滴紅葡萄酒，攪拌均勻后將火關掉，再將糊狀溶液倒入杯中，待自然冷卻后，再將杯子放進冰箱冷藏室，2～3小時后即可食用。

6.如何自制好吃的冰激凌？

將雞蛋550克打成泡沫狀后放入淀粉75克、300克奶粉、白糖850克、1.5克香草粉香精、15克海藻酸，再用3500克清水溶解、過濾后調勻；加熱至80℃并保持半小時以便殺滅細菌，冷卻后放進冰箱中冷凍。每15分鐘攪拌一次，攪拌能減少冰渣且細膩潤滑。10小時左右就會凝結成型，這樣冰激凌就制成了。

7.西瓜冰激凌怎么做？

將西瓜瓤1500克打碎后將瓜籽取出，再加入白砂糖400克、雞蛋2只、清水1000克后攪勻，然后在80℃高溫下加熱滅菌30分鐘，冷卻后放入冰箱凝結，西瓜冰激凌就制成了。

8.香蕉冰激凌怎么做？

將香蕉3只去皮、搗碎后與400克白砂糖、500克牛奶、2只雞蛋一起放入500克的清水中一起攪拌溶化、過濾后加熱至80℃以便滅菌。經10小時左右會冷凝硬化，這樣香蕉冰激凌就制成了。

9.草莓冰激凌怎么做？

將袋裝的冰激凌溶化后加入少許白糖攪拌均勻。將草莓洗干凈放在盆里后把冰激凌澆在草莓上。草莓冰激凌不僅酸甜、爽口，還有清淡的奶味。

10.啤酒冰激凌是怎么做出來的？

在大半杯啤酒中放一個冰激凌，味道苦中有甜，泡沫豐富，清涼退熱，口感舒爽。或用啤酒1瓶，2個巧克力冰激凌球及小冰塊適量，另外備1只略大的玻璃杯。制作方法：將啤酒置于冰箱冷卻取出，放置片刻，再將小冰塊放入啤酒杯中，倒入啤酒，加入巧克力冰激凌球，然后攪拌均勻即可飲用。其特點：香味濃郁，清涼爽口，消暑解渴。

11.如何自做蛋糕奶油冰激凌？

將奶油蛋糕上厚厚的一層奶油放入容器后加入少量的水，將其攪拌成糊后再放入冰箱冷凍，不久之后，可口的冰激凌就能食用了。

12.如何自制可可雪糕？

600克鮮牛奶，250克砂糖，100克奶油，25克可可粉，注入500克清水再一起放鍋中煮沸。然后再用細目篩過濾并且不斷攪拌，晾涼后注入模具中再放入冰箱凍結，雪糕就制成了。

13.如何自制葡萄冰棍？

將葡萄洗凈、剝去皮后緊密擠壓在冰棍盒里，不要加水就冷凍起來。這樣純天然的葡萄冰棍就制成了。吃起來原汁原味，清涼可口，也可以根據口味加入白糖或者牛奶等。

14.如何自制西紅柿刨冰？

將西紅柿洗干凈放入冰箱冷凍后再取出。用手搖刨冰機將其刨成碎塊后再拌入適量白糖，這樣西紅柿刨冰就做好了，并且清涼爽口。在吃時要是加入少量的奶油或冰激凌，另有一番滋味。

15.菊花冷飲怎么做？

將12克白菊花用2公斤開水沖泡后再加入適量的白糖，涼后就能代茶飲。

16.如何利用玉米水做飲料？

玉米水不僅保留玉米的香味還有很好的保健作用，具有去肝火、利尿消炎、預防尿路感染等功效。煮玉米時最好留些玉米須及兩層青皮，這樣味道和藥效都更好，也可在玉米水中加入糖。

17.如何自制酸梅湯？

將烏梅放入鍋內，加入少量水煮沸半小時后將烏梅渣濾去，再加入白糖攪勻、晾涼后放入冰水或冰塊即可飲用。

18.酸梅冰塊怎么做？

取適量的酸梅粉放入水中后加糖一起溶解再入鍋，煮沸后晾涼倒入冰塊盒中放進冰箱冷凍室內即可。

19.如何自制綠豆汁？

取綠豆3兩洗凈放入食物料理機打成細漿后通過漏斗（上放紗布過濾）灌入洗凈、無油的5千克裝桶中，再加水直至桶3/4處。豆汁當日味甜；3日后味甜酸；1周后酸而不甜。綠豆汁能解藥毒；也可隨口味清熬或加米；過濾出的豆渣能做成麻豆腐。

20.怎樣做綠豆湯更省事？

每天早晨上班前（或晚上）將洗凈的綠豆放入沒有水堿的保溫瓶中，等水煮沸至100℃后倒入瓶內，將蓋蓋上。這樣第二天早上（或者下班回來）再把保溫瓶內的綠豆湯倒入干凈器皿中，涼后再放入冰箱就能夠隨喝隨取。

21.如何制西瓜翡翠湯？

將西瓜的內皮切成小塊后加水煮爛，再加入白糖適量，等涼后就能飲用。

22.如何制清涼又有營養的消暑湯？

取黨參、蓮子、薏米、百合、玉竹、銀耳、淮山藥、南沙參、枸杞、蜜棗各50克加入適量冰糖后放沙鍋內，放水直至超過藥面兩手指即可。用大火燒開后用小火煨兩小時，補脾益腎、清熱解暑、涼潤心肺、增強體質的消暑湯就制好了。

23.酸棗飲料怎么做？

每次將20克酸棗仁搗碎后加入300毫升水放置溫火上煮約1小時。等酸棗汁煮至剩一半時離火，稍冷即可飲用。酸棗汁有助于保持頭腦清醒。

24.汽水怎么制？

在涼開水1000克中加入白糖50克，溶解后再放入檸檬酸3克和果汁適量，再加入小蘇打10克并攪拌均勻，然后將其倒入小口的瓶內，再塞緊瓶蓋，兩小時后即可飲用。要是放入冰箱，味道更好。

25.可可飲料怎樣做更好喝？

將白糖和可可粉按2:1的比例攪拌均勻后倒入少量熱牛奶或開水，并調成糊狀，然后放在爐火上邊加熱邊攪拌，煮沸后就能食用。

26.巧克力飲料怎么做更好喝？

將巧克力粉適量拌入砂糖后加入少量熱牛奶，攪拌均勻后再加熱，并邊攪邊加入熱牛奶，煮沸后即可飲用。

27.如何自制草莓飲料？

將1杯草莓洗凈、搗碎后加入大半杯牛奶、少許精鹽和1湯匙白糖，攪拌均勻后就能飲用。冰凍后味道更好。

28.如何自制檸檬飲料？

將檸檬、白糖和陳皮細絲一起搗碎、碾細，再加入適量開水、白葡萄酒一杯和用半個檸檬擠出的汁液一起攪勻，濾渣后就能飲用。

29.如何自制橙子飲料？

在大半杯的熱牛奶中倒入1/4杯橙汁，再加入1湯匙的白糖并攪拌均勻，冷卻后即可飲用。

30.櫻桃飲料怎么做才好喝？

在半杯櫻桃汁中加入2湯匙糖、1湯匙檸檬汁、少許精鹽后一起煮沸再用微火煮5分鐘，再加入1杯半牛奶后攪勻，冷卻后即可飲用。

31.如何自制礦泉水？

將20克麥飯石放入杯中后，再用開水沖入，就能制成一杯人工礦泉飲料，在旅途中飲用效果尤佳。

32.配制果子露有何秘方？

將溫水100克放入容器中后放入0.15克糖精、50克白糖、0.8克粉質檸檬酸或1.2克乳酸、2滴食用色素、2滴食用香精，攪拌均勻溶解后再沖入900克冷開水，等呈微黃色后果子露就制成了。

33.如何自制葡萄汁？

將優質鮮葡萄放于鋼精鍋內，然后用平底茶缸將其碾碎并加熱5分鐘至70℃左右，再倒入4層紗布中過濾。或者借助器具擠壓，這樣能提高出汁率。這時再將白糖倒進果汁中攪拌均勻并煮沸后趁熱裝瓶，并擰緊瓶蓋，等自然冷卻后就能食用。

34.如何自制西瓜汁？

將西瓜切成兩半、取瓤、搗碎后初步取汁。再用消過毒的紗布包住液汁沒有取盡的瓜瓤，并使勁壓擠使汁液全部榨出。直接飲用西瓜汁或加適量白糖再存入冰箱待用均可。

35.如何自制檸檬汁？

將檸檬放入熱水中浸泡數分鐘后，再將果球開個小口，這樣能擠出較多的汁液。將一根硬塑膠吸管的口部剪成斜狀，以便插進檸檬里。要取汁的時候，稍微擠壓吸管后檸檬汁就會從吸管口溢出。平時用保鮮膜包好后放在冰箱里就能長期使用。如果是間斷地取用少量檸檬汁，就不必要將檸檬切片。

36.楊梅汁怎么做？

在楊梅中加入適量糖腌1～2天，將腌出的汁水放于溫火上煮開，等晾涼后放入冰箱。加入適量冰水、冰塊，即能做出一杯可口的冷飲。

37.西紅柿汁如何調配更好喝？

將西紅柿切成小塊后用紗布包住再擠汁，然后將取出的汁放于旺火燒沸后即離火，冷卻后再往里加入冰塊、蜂蜜、汽水等即可飲用。

38.如何自制鮮橘汁？

剝出橘子的橘瓣后將上面的白衣除去，放入容器中，再用金屬勺壓擠使其流出橘汁。或者用干凈紗布包裹住橘瓤再擠汁。用擠果汁器直接擠汁會比較方便省力。在擠好的汁液中放入白糖就可飲用了。

39.如何做檸檬啤酒汁？

準備1瓶啤酒，適量檸檬汁和碎冰塊，另備置1只稍大的玻璃啤酒杯。把冰塊放入杯內，慢慢注入啤酒及檸檬汁，然后攪拌均勻即可。

40.如何做西紅柿啤酒汁？

準備啤酒1瓶，適量西紅柿汁及小冰塊。另備置1只稍大的玻璃酒杯。把小冰塊放入杯內，注入冷卻過的啤酒，再將西紅柿汁倒入，攪拌均勻后即可飲用。其特點：色澤亮麗，口感微酸，解暑提神，維生素C含量高。

41.啤酒咖啡怎么做？

把煮好的黑咖啡加入糖，倒入啤酒飲用，苦中伴有香甜，提神開胃。

42.如何自制營養豐富的維生素茶？

將三四片維生素B2磨碎后與綠茶一起沖泡一大杯，攪勻、晾涼后再放入冰箱冷藏。飲用時也可加入適量果汁。此茶不僅能去暑解渴、提神、消炎、助消化，還含有豐富的維生素。

43.綠豆茶怎么做？

將30克綠豆、9克茶葉（裝入布包中）放入水中煮爛后去掉茶葉包，再加適量紅糖服用。

44.苦瓜茶怎么做？

將苦瓜上端切開、去瓤后放入綠茶，蓋上端蓋后放于通風處，當其陰干后取下洗凈，同茶葉一起切碎、調勻，每次取5～10克用沸水沖泡半小時后連續飲用。

45.如何制鮮藕涼茶？

將鮮藕250克切成片，放在鋁鍋中后再加入4000毫升水，用溫火煮。等水煮剩2/3時就能食用。放入適量的白糖等涼后飲用更佳。注意不能用鐵鍋，否則藕可能會發黑。

46.如何制胡蘿卜果茶？

將500克胡蘿卜洗凈、去皮、切片，500克紅果洗凈、去核、去柄，加3至4倍的冷水后放鋁鍋或不銹鋼鍋上煮熟并加入250克白糖，晾涼后用加工器打成糊狀即成。胡蘿卜一定要去皮，否則會有異味。不能用鐵鍋煮，否則會變色。若是太稠可以倒入適量開水再煮一會兒。

47.杏仁茶怎么做才好喝？

將杏仁200克放入熱水中浸泡10分鐘后去皮，連水一起磨成漿汁。或用石頭搗爛后濾渣取汁后再放入鋁鍋中，加入1800毫升清水、600克白糖煮沸，杏仁茶就做好了，也可沖淡飲用。加些牛奶就是杏仁奶茶了。夏令時熱飲冷飲均可，解渴效果極佳。

48.茉莉花茶怎么做茶香更濃？

用新鋁鍋、鐵鍋將茶葉烘干后再用開水煮沸。不能用炒菜鍋，這樣茶葉會變味。傍晚時采摘含苞欲放的茉莉花用濕布包裹，等花略開后按茶、花（10:4）的比例放入茶葉內拌勻并一同裝入罐內，2～3小時后再倒出，拌勻后再裝入罐內蓋嚴；第二天上午將花揀出來，并將茶葉烘干，再按茶、花（10:1）比例重拌1次，就能沖泡飲用。要是想讓香味更加濃烈，可再多制幾次。

49.怎樣自制胡椒烏梅茶？

將5個烏梅、10粒胡椒、5克茶葉碾成末狀后用開水沖服，每天1～2次，連續一周。胡椒味辛、性大熱，入胃、肺、大腸后能助火、健胃、散寒，適用于虛寒型疾病。

50.怎樣做車前草、蒲公英茶？

將新鮮的蒲公英、車前草洗凈后放入開水鍋中熬約5分鐘再撈出，茶就做好了。灌入暖瓶內就能隨時喝到。此茶有消炎、解熱、利尿的功效，是春、夏季時的好飲料。

51.怎樣做出具有特殊風味的啤酒？

●做菊花風味啤酒。1瓶啤酒、300毫升菊花露、適量碎冰塊。碎冰塊放入杯內，倒入冰鎮啤酒、菊花露，攪拌均勻即可飲用，具有色澤金黃、氣味清香、入口清涼之特點。

●做香檳風味啤酒。320毫升黑啤酒、320毫升香檳酒。啤酒冰鎮后慢慢倒入盛有香檳酒的啤酒杯，攪拌均勻后即可飲用。

●做綠茶風味啤酒。啤酒80毫升，檸檬糖漿25毫升，鮮檸檬汁25毫升，綠茶水50毫升。把啤酒、檸檬糖漿、鮮檸檬汁、綠茶水混合后攪拌均勻，冰鎮即可。

52.如何自制白米酒？

先將糯米用溫水浸泡4小時后蒸熟，再用冷水淋洗2次，待溫度降到室溫后，將已溶入冷水的甜酒曲倒入糯米飯中均勻攪勻，取干凈薄膜密封后放在棉被里保溫，然后用80℃的熱水裝入熱水袋、鹽水瓶中加溫，每6小時需換1次熱水，共換3～4次，可使它加速發酵。冬春季節一般50小時左右即能做成。

先蒸熟糯米，打散后放涼，撒上些酒藥粉末，拌勻并澆少量涼開水，裝入容器中蓋好，夏天放2～3天，冬天放在溫暖處5～6天便可。

53.西瓜酒怎么做？

將西瓜的蒂部切下一塊做蓋子，然后放入幾粒用清水洗凈后搗碎的葡萄，將蓋子蓋上，用黃泥將西瓜蓋糊嚴，使它不漏氣，放于陰涼處自然發酵。約8天后開蓋，即可成西瓜酒；將西瓜的原汁取出，兌入1/2白酒，將其攪拌均勻后，靜置片刻，即可成西瓜酒。

54.如何自制葡萄酒？

白露過后選擇晴天將葡萄的青、爛粒及梗去除后，用清水洗凈，晾干后，碾碎放入殺過菌的小缸中（留出1/3的容量），再蒙上兩層紗布后放置于25℃的溫度中3～4日就會自然發酵。每天上下翻攪3～4次，等皮渣下沉后用虹吸法吸出上浮的酒液并放入大瓶中再發酵，吸出的澄清部分去掉沉淀后就是天然原汁干紅葡萄酒，飲時若加糖則酒質濃郁醇香。

55.如何自制草莓酒？

用清水將2000克草莓洗凈后，去蒂，然后再加入1000克白酒，將其浸泡半個月，將酒液濾出，裝入壇中貯藏半年，即可。