第三節(jié) 中老年人的飲食習慣
老年人飲食為什么宜清淡
許多人覺得，父母含辛茹苦一輩子，年輕的時候沒過上好日子，現(xiàn)在家里條件越來越好了，當然要有魚有肉地侍奉父母，以盡孝道。可是飲食過于油膩對老年人的身體健康卻會產(chǎn)生不利影響：大魚大肉會讓老年人血脂升高，動脈硬化，危害很大；而且老年人普遍消化吸收能力較差，大魚大肉令消化吸收困難。
有醫(yī)學研究也證實，現(xiàn)在營養(yǎng)條件好了，很多營養(yǎng)過剩導致的“富貴病”就出現(xiàn)了：心腦血管疾病、糖尿病、癌癥，這些慢性非傳染性疾病是現(xiàn)在老年人死亡的主要原因。
但長年飲食過于清淡，也不利于老年人的身體健康，容易使老年人的飲食結構出現(xiàn)嚴重偏差，進而導致基本代謝出現(xiàn)原料短缺，有些重要生理活動無法維持正常，就會導致營養(yǎng)不良，身體虛弱，抗病能力下降，發(fā)生感染性疾病。
“三菜一湯”能保健康嗎
如皋是江蘇歷史文化名城，也被國際自然醫(yī)學會評為長壽之鄉(xiāng)。“三菜一湯”+米飯，這就是如皋人的午餐食單。雖然簡單但非常符合營養(yǎng)學的標準，身體獲得的營養(yǎng)成分也很充足。這種葷素搭配、以素為主的膳食模式，既經(jīng)濟又實惠，而且蘊藏著非常深刻而又容易為人們所忽略的長壽秘訣。
在如皋，大多數(shù)家庭的“三菜一湯”講究的是兩葷兩素或一葷三素。“兩葷”一般為肉禽類（豬肉、雞肉、牛肉等）和水產(chǎn)類（魚、蝦等）各一種，可以其中一個是主菜，另一個是湯。但無論是“兩葷兩素”還是“一葷三素”的模式，素菜的量永遠大于葷菜的量。也就是說，如皋人的膳食習慣中，素菜顯得更為重要。即便是“兩葷”格局，葷菜也只是作為點綴而存在的，并不是很重要。
湯在長壽之鄉(xiāng)一般是作為副菜考慮的，如皋人飯前飯后都要喝湯。特別是午飯必有一湯，如果一頓飯有兩個葷菜作主菜，那湯一定是蔬菜湯；如果一頓飯只有一個葷菜，那湯可以是葷的，也可以是素的。
在如皋人“三菜一湯”的菜單上，最常見和最受歡迎的菜色有以下幾種：
（1）肉禽類：紅燒豬肉、冷切羊肉、醬牛肉、青椒冬筍肉片、芹菜肉絲、韭菜蘑菇肉絲、大蒜豬肉絲。
（2）水產(chǎn)類：紅燒河魚、清蒸江魚、鹽水海蝦、炒河蝦、韭菜文蛤、紅燒帶魚、蒜苗燒黃魚。
（3）蔬菜類：炒油菜、炒芹菜、炒茼蒿、炒韭菜、絲瓜青豆、冬瓜蝦仁、汆蘆筍、雞蛋番茄。
（4）豆制品：紅燒豆腐、清炒茶干、涼拌豆腐絲。
（5）湯：油菜湯、薺菜豆腐湯、紫菜雞蛋湯、排骨蘿卜湯、肚肺湯、鯽魚湯、老母雞湯、肉片蘑菇湯、冬瓜湯。
中老年人如何健康用油
“油”是中老年人每日必吃的食物，它的用法是否科學對中老年人能否保持健康至關重要，如果使用不當，日積月累會對中老年人的身體帶來極大的危害。針對人們在飲食生活中使用食用油方面容易出現(xiàn)的一些誤區(qū)，醫(yī)學專家提出了以下建議：
（1）中老年人不能長期只吃單一品種的油。專家建議最好是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
（2）中老年人不能不吃植物性食用油或動物油。如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
（3）血脂或體重不正常的中老年人要減少用油量。對于血脂或體重不正常的中老年人來說，專家建議最好選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過20克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半兒。
“兩粥一飯”能讓中老年人頤養(yǎng)天年嗎
“兩粥一飯，長壽不難。”這句諺語在很多地方廣為流傳。這種“早晚喝粥，中午吃飯”的飲食模式，能夠讓老年人頤養(yǎng)天年。
粥，古時稱糜、膻、酏等，古人寫作鬻。中國從漢代起就有關于粥的記載，宋代詩人陸游有一首《食粥》詩，“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，徹底道出了粥的神性氣質。明代李時珍在他的醫(yī)學巨著《本草綱目》中列有50多種粥的做法和藥效。可見，在那時，粥就是公認的養(yǎng)生保健佳品了。
早晨喝粥的好處是調節(jié)脾胃，因為胃經(jīng)過一夜的蠕動，存食基本排空，此時處于空虛狀態(tài)的胃正需要補充水分和吸收營養(yǎng)，如果吃生冷堅硬的食物，則會刺激胃，使胃產(chǎn)生不舒服的感覺。《醫(yī)學入門》中有“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補不小”的記載。宋代文學家張耒專門寫了一篇《粥記》來說明早晨喝粥的好處：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”
中醫(yī)有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是老年人身上不同程度地存在著腎精不足的問題，經(jīng)常喝粥，可以起到補益腎精、益壽延年的作用。而傍晚酉時（17～19點）是腎經(jīng)當令，即腎經(jīng)值班的時間，此時補腎事半功倍，所以晚上喝粥補腎的效果會特別好。
古人都極力稱贊粥的養(yǎng)生保健功效，許多老人就是通過堅持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。不過，喝粥最大的好處還是養(yǎng)胃，因為它不但不會消耗胃氣，而且能補益胃氣。胃是我們的后天之本，保養(yǎng)好胃，就等于是在長壽路上成功了一半兒。
中午吃米飯是全國各地普遍存在的飲食習慣，但“兩粥一飯”中的飯，特指以青菜、蘿卜、菠菜、豆腐為主的清淡的家常飯菜。長壽之鄉(xiāng)如皋有句俗諺：“魚上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”因此，中老年的飯菜適宜清淡。
“兩粥一飯”模式能夠讓中老年人長壽健康。大道至簡，這個看上去極為普通的飲食傳統(tǒng)，其實蘊藏著最豐富的長壽科學。
中老年人飯前可先喝點兒肉湯嗎
人們常說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這話是有道理的。尤其是中老年人，飯前喝一道“開胃湯”對中老年人的身體大有裨益。
（1）從口腔、咽喉、食道到胃部這一食物必經(jīng)之路，猶如一條傳輸通道，吃飯之前，先喝上幾口湯，就等于給這一條通道加注了潤滑劑，可以使食物順利地下咽，不至于過激地刺激和摩擦老年人本來就脆弱的食道。
（2）空胃時直接吃食物對中老年人的胃有較大刺激，長期如此容易發(fā)生胃病或者消化不良癥。飯前喝點兒湯，就像給胃做準備活動似的，能使整個消化器官提前活躍起來，使消化腺分泌足夠的消化液來消化食物。同時，也更有利于對中老年人對食物中營養(yǎng)物質的充分吸收。
（3）中老年人由于唾液分泌功能減退，如果沒有飯前喝湯潤一下口，很容易導致飯后口渴而大量喝水，從而沖淡了胃中的消化液，不利于飯后消化道的正常工作。
那么，中老年人飯前要喝的是什么樣的湯呢？中醫(yī)強調，要喝肉湯。這里的肉湯可以是雞湯、牛筋湯、豬蹄湯、魚湯、肉皮湯、羊蹄湯、牛肉湯、排骨湯等。不同的湯可以起到不同的抗病防疾效果。
雞湯抗感冒：雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時，可以放一些海帶、香菇等。
排骨湯抗衰老：排骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進微循環(huán)，50～59歲是人體微循環(huán)由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。
魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療呼吸道炎癥，預防哮喘發(fā)作。
所以，飯前喝湯是中老年人日常養(yǎng)生的一個重要細節(jié)。但這并不是說喝得越多就越好，要因人而異，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因經(jīng)過一夜睡眠后，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。總之，進湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌“狂飲”。
湯泡飯是老年人的健康飲食習慣嗎
老年人由于牙齒不好，經(jīng)常會在吃飯的時候用湯泡飯。其實，這是一種不健康的飲食習慣。
口腔是人體的第一大消化器官，我們吃東西的時候，首先要咀嚼食物，充分利用這一道消化工具將食物初步分解消化，因為堅硬的牙齒可以將大塊的食物切、磨成細小的粉末、顆粒狀，便于下咽，也方便下一步繼續(xù)消化吸收。同時更重要的是在不斷咀嚼的過程中，口腔中的唾液腺才有唾液不斷分泌出來，咀嚼的時間長，唾液的分泌就多。唾液能把食物濕潤，其中有許多消化酶，有幫助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中較好地得到初步消化和分解，胃的消化吸收工作就減輕了負擔，對腸胃健康是十分有益的。
湯泡飯是湯和飯混在一起的，由于包含水分較多，飯會比較松軟，很容易吞咽，人們因此咀嚼時間減少，食物還沒經(jīng)咀嚼爛就連同湯一起快速吞咽下去，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，這就加重了胃的消化負擔，日子一久，就容易導致胃病的發(fā)作。
對老人而言，身體的各項機能遠遠不如年輕人好，消化吸收功能也同樣會隨年齡增加而減弱，長期吃湯泡飯會比年輕人更容易得胃腸道疾病。但是為使食物能順利地吞咽下去，老年朋友可以在吃飯前先喝幾口湯，給消化道增加一點兒“潤滑劑”，以防止干硬的食物刺激消化道黏膜，當然也可以將飯適當?shù)刈龅盟绍浺稽c兒。
老年人吃飯要細嚼慢咽嗎
“細嚼慢咽”一詞就有“反復”的含意。它的生理學意義就在于：牙齒細細研磨，舌頭攪拌，與唾液混合，然后咽下，進入食道，送到胃腸中，繼續(xù)消化，營養(yǎng)吸收，渣滓排出。大家都知道細嚼慢咽既有利于腸胃消化和身體健康，又可以防止發(fā)胖，尤其對于老年人，更要吃得慢一些。隨著年齡增加，食管內(nèi)壁的彈性會減弱，不能適應突然擠壓，嚴重時食道可能被脹破，因此老年朋友吃飯時要細嚼慢咽，切不可囫圇吞棗。
吃飯的時候，在反復細嚼的過程中，由于條件反射，胃、腸、胰、膽便開始轉入活動狀態(tài)；待食物咽下后，胃、腸、胰、膽的分泌或蠕動便可以進入到活躍狀態(tài)之中，使消化過程順利進行，不至于產(chǎn)生噯氣、吐酸水、膽汁逆流等病理反射。這就像游泳運動員在岸上先做準備活動一樣重要。同理，有些中老年人吃飯過急，發(fā)生呃逆的癥狀，這種食道痙攣收縮，重要的原因是狼吞虎咽使食道沒有充分準備。
細嚼慢咽是中老年人需要養(yǎng)成的好習慣。細嚼慢咽除了能夠有助于中老年人消化功能的協(xié)調，還有如下好處：
日本口腔學者的一項研究發(fā)現(xiàn)，喜硬食者視力較好，而視力差的人牙齒的咬合力量較正常人低。牙齒是口腔肌肉活動的感受器，當我們吃較硬的食物時，頜面部的肌肉收縮力加強，通過牙齒傳入中樞的沖動信號隨之增強，中樞神經(jīng)系統(tǒng)對隨意動作的調控能力也有所加強。所以，喜硬食者，其視力、體質等狀況都比較好。
咀嚼可促進面部肌肉細胞的新陳代謝。醫(yī)學專家發(fā)現(xiàn)，每天若能咀嚼15～20分鐘口香糖，將有助于美容。咀嚼2個月以上，能使顏面皺紋減少，面色逐漸紅潤。但是，有的人長期養(yǎng)成單側咀嚼的習慣，久而久之就會出現(xiàn)對側面頰部失用性萎縮。從外觀上看，咀嚼側較豐滿，廢用側較瘦癟，從而失去了對稱美。
咀嚼是頜骨的運動，在一定程度上可以促進頜骨發(fā)育。古代人咀嚼運動強度大，因而頜骨發(fā)育較好，牙病也較少。現(xiàn)代人由于缺少適度的咀嚼，頜骨逐漸退化，從而在牙的生長過程中，常會出現(xiàn)“無地容身”現(xiàn)象——排列擁擠。
在一定程度上，食欲要靠味覺對食物的感受來增強。如果長期缺少有力的咀嚼運動，舌和牙齒得不到應有的刺激，就會導致唾液分泌不足，不能很好地溶解食物中所含的味覺物質。這樣，不僅失去了品嘗佳肴的“口福”，而且還會使食欲逐漸衰退。
咀嚼與消化關系密切，食物通過咀嚼與唾液充分混合，得到初步消化。在食物未接觸胃酸以前，咀嚼引起的唾液消化作用可在胃內(nèi)持續(xù)約30分鐘。但是，有些人吃飯習慣于狼吞虎咽，或常吃精、細、軟的食物，沒有進行充分咀嚼，致使唾液分泌不足，增加胃的負擔，久而久之，易患胃病。
為什么老年人吃飯宜八分飽
老人因體內(nèi)的器官日趨老化，消化及吸收力減退，所以飲食宜八分飽，如果長期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負擔，又會誘發(fā)或加重心腦血管疾病，甚至猝死。
有人曾做過這樣的試驗：一組老鼠限制飲食，只給吃八分飽，一組老鼠自由取食，隨便吃，結果發(fā)現(xiàn)，只吃八分飽的老鼠壽命比較長。美國人用蠕蟲、白鼠、老鼠和猴子做觀察，把它們攝入的食品減少30%的熱量，則它們的壽命比普通飲食的同類長30%。觀察人類，長壽者肥胖的少。廣西巴馬瑤族自治縣位于南寧北郊山區(qū)，經(jīng)濟欠發(fā)達，卻是長壽縣，年逾百歲者很多見。他們的養(yǎng)生之道之一就是吃飯只吃八分飽，而且經(jīng)常素食。當然，長壽的后天因素還有很多，養(yǎng)生之道的方法也不少，但長壽者們食不過飽，只吃八分飽的習慣是值得仿效的。
在中國民間有“少吃香，多吃傷”和“饑不暴食，渴不狂飲”的諺語。《壽親養(yǎng)老新書》有言：“尊年之人，不可頓飽。”《內(nèi)經(jīng)》強調：“飲食有節(jié)……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”這些都是長壽者的經(jīng)驗總結。如果熱量攝入過多，造成人體肥胖，則會產(chǎn)生“富貴病”，自然短壽。
過量飲食不僅會使血液大量流向胃部，導致供給大腦的血液減少，造成腦功能的衰退，還會加重大腦控制消化吸收的神經(jīng)的負擔，使其經(jīng)常處于興奮狀態(tài)，這就必然造成大腦內(nèi)的語言、記憶、思維等智力活動神經(jīng)經(jīng)常處于抑制狀態(tài)。由此可見，長期飽食會導致大腦的早衰。
長期過量飲食還會導致營養(yǎng)過剩，如果平時再運動不足，就會造成大量的脂肪和垃圾在體內(nèi)堆積，這也是中老年人肥胖癥產(chǎn)生的重要原因，而肥胖與高血壓、糖尿病等疾病有著密切的聯(lián)系。
如何做到“八分飽”？首先要有毅力，面對山珍海味不動搖，在還稍有饑餓感的情況下，毅然離開飯桌。飯前先喝湯或粥會提前產(chǎn)生飽腹感，有助于防止暴飲暴食。
不吃主食，只吃蔬菜水果好嗎
許多老年人秉持“少吃點兒飯，多吃菜”的飲食理念，認為菜是好東西，比飯好吃，也比飯有營養(yǎng)，還能控制體重。這樣真的好嗎？
少吃飯，多吃菜，飯沒有營養(yǎng)，營養(yǎng)都在菜里。從表面上來看這似乎很有道理，然而，從科學營養(yǎng)的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，而碳水化合物是人體所需的主要“基礎原料”。在合理的飲食中，人一天所需要的總熱能的50%～60%來自于碳水化合物。如果老年人每頓都少吃飯，多吃菜，那么就不能攝取足夠的碳水化合物來滿足人體的需求，長期下去，就會營養(yǎng)不良，疾病也會不請自來。
另外，老年人為了減肥，就盡量少吃飯多吃菜，甚至光吃菜不吃飯，這也是不可取的。肥胖的根本原因在于攝取熱量過多而消耗過少造成熱量在體內(nèi)的過度蓄積，而產(chǎn)生熱量最多的營養(yǎng)成分是脂肪，所以胖人往往在食量過大、吃肉過多而運動過少的人群中產(chǎn)生。單從飲食上講，米、面等主食中含有的脂肪成分并不算多，而往往由副食中的油和肉類中獲得。多吃蔬菜不是壞事，但大部分蔬菜要用油烹調才可口，這樣不僅容易造成熱量蓄積，達不到減肥的目的，而且吃下去容易得病。
按照中國人的體質狀況，一個成人每天應當至少吃6兩米飯，否則，如果長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，極容易得高血壓、心血管病和肥胖病。因此，老年人一定要拋棄“少吃飯，多吃菜”的觀點，把主食與副食科學合理地搭配。
食物“趁熱吃”好嗎
中老年人往往有這樣一個飲食觀念：吃什么都是越燙越好。其實，這個觀點并不完全正確。生物在進化中都有自身最適合的溫度，進化程度越高，要求最適宜的溫度越嚴格。所以，食物要在合適的溫度內(nèi)被攝入，才能確保身體健康。
中醫(yī)從不主張飲食過熱，這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70～80℃，像剛沏好的茶水，溫度可達80～90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可能形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發(fā)展變成腫瘤。
流行病學調查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)的食管癌、賁門癌、口腔癌和熱飲熱食可能有關，就是說有可能某些黏膜上皮的腫瘤是“燙”出來的。中國新疆哈薩克族居住的地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)次；東南沿海潮汕地區(qū)喝“工夫茶”，也是趁熱飲用；移居到新加坡的中國福建人后裔仍有喝熱飲的習慣；太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區(qū)都是我國食管癌的高發(fā)區(qū)。當然，腫瘤的發(fā)生原因復雜，均非單一因素，流行病學調查，太行山區(qū)的食管癌高發(fā)區(qū)除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點。
研究發(fā)現(xiàn)，人體在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5～37.2℃，最適宜的進食溫度在10～40℃，一般耐受的溫度最高為50～60℃。當感到很熱時，溫度多在70℃左右。經(jīng)常熱食的中老年人，在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是在接觸75℃左右的熱食、熱飲時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷。因此，“趁熱吃”并不是健康的飲食習慣。
剩菜打包時需要注意什么問題
時下，去飯店吃飯的人越來越多，中老年人通常勤儉節(jié)約，經(jīng)常會把吃不了的飯菜打包回家。然而，您是否知道，哪些食物適合打包？打包回家后該怎么食用？這可都是有講究的。堅持以下的做法，就可以把健康貫徹到底了。
（1）蔬菜不宜打包：在制作過程中，素菜一般用鹽比較少，但做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果中老年人長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的。
（2）剩菜的存放時間以不隔餐為宜：早上的剩菜中午吃，中午的剩菜晚上吃，最好能在5～6小時內(nèi)吃掉剩菜。
（3）魚類和海鮮類再食前要徹底加熱：中老年人將魚類和海鮮類打包回家后，要盡快把它放進冰箱里，而且食前一定要徹底加熱，還應另加些酒和蔥、姜等作料，不僅能保鮮，還有一定的殺菌作用。若放置時間長，食用前應用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌。
（4）肉類加熱要加醋：肉類及動物類的食品打包回去之后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱之后，都會隨著水分一同溢出，那么，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇到醋酸就會合成醋酸鹽，不僅提高了它的營養(yǎng)價值，同時還有利于我們身體的吸收和利用。如果您想讓它們的口味變得更加豐富的話，還可以適當加一些糖來調調味道。
（5）淀粉類食品最好在4小時之內(nèi)吃完：由于富含淀粉的食品易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解，解決不了變質問題。所以富含淀粉類食品最好在4小時內(nèi)吃完。
另外，吃剩水餃容易引起食物中毒，即便在感官上正常的也必須徹底加熱后才可食用；剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開熱透；裝在有蓋的容器中，放入冰箱中冷藏，吃時還要燒開熱透，剩下的涼拌菜，醬、鹵肉類應立即放入冰箱冷藏，吃時一定要回鍋加熱，或者改制為湯菜、燉菜。
早鹽晚蜜是最適合中老年人的飲食習慣嗎
許多中老年人都會感覺四肢總是脹脹的，是因為人體內(nèi)積蓄了過多的水分、脂肪和老舊廢物所呈現(xiàn)出來的水腫。而體內(nèi)寒濕重時，就需要更多的熱量來祛寒，因此身體就會囤積更多的脂肪。早鹽晚蜜就能很好地祛除體內(nèi)的寒濕氣，減少脂肪囤積。
所謂“早鹽”，就是每天早上空腹喝一杯加了1小勺竹鹽的純凈水。這能促進腸蠕動，解除便秘，減少脂肪在腸道中的堆積和過量吸收，減少肥胖。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，鹽能“調和臟腑、消宿物、令人壯健”。竹鹽比一般的鹽更具有解毒排毒功能的原因是它的提煉技術。用竹鹽做按摩能消腫，這是因為竹鹽中的有機物能夠滲入皮膚，促進皮膚的新陳代謝，排出體內(nèi)多余的水分和廢物。當您在按摩的過程中感覺到渾身發(fā)熱，就表明體內(nèi)垃圾正在伴隨著汗水和您說拜拜了。
所謂“晚蜜”，就是睡前用溫開水調服10～20毫升蜂蜜。蜂蜜味甘、性平，自古就是滋補強身、排毒養(yǎng)顏的佳品。《本草綱目》記載它可以“不老延年”，對潤肺止咳、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏有顯著功效。近代醫(yī)學研究證明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收利用。常吃蜂蜜能達到排出毒素、美容養(yǎng)顏的效果，對防治心血管疾病和神經(jīng)衰弱等癥也很有好處。
“早鹽晚蜜”的排毒效果雖好，每個人也要考慮自身的體質，因為竹鹽中含有較多的鈉，會引起血壓增高，而蜂蜜中含糖量較高，所以，患有高血壓、糖尿病的中老年人要慎用此法。
此外，鹽水和蜂蜜結合起來喝也很不錯，因為二者有互補作用。蜂蜜中鉀的含量較高，有助于排出體內(nèi)多余的鈉。當然，在此基礎上，平時還要注意多運動，以促進體內(nèi)機能的正常循環(huán)和代謝，才能排毒健康兩不誤。
為什么說中老年人“早吃生姜賽參湯”
生姜具有溫中止嘔、解表散寒的作用，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。生姜還能刺激胃液分泌，可促進消化；生姜中還含有較多的揮發(fā)油，能抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。
雖然生姜的好處這么多，但吃生姜是要分時間的，早上吃對身體有好處，晚上吃就變成了毒藥。
這是因為，早上人的胃中之氣有待升發(fā)，吃點兒姜可以健脾溫胃。并且生姜中的揮發(fā)油可加快血液循環(huán)、興奮神經(jīng)，使全身變得溫暖。在冬天的早晨，適當吃點兒姜，還可驅散寒冷，預防感冒。到了晚上，人體陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物，比如蘿卜，這樣更利于夜間休息。而生姜的辛溫發(fā)散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生姜容易產(chǎn)生內(nèi)熱，日久就會上火。說其像砒霜有些夸張，但確實對健康不利。
生姜的吃法很多，晨起含姜片與喝生姜大棗湯都是中老年人健康的吃姜方法。
早晨起床后，先飲一杯開水，然后將生姜去皮，切成薄片，取4～5片用開水燙一下，再將姜片放入嘴里含10～30分鐘，咀嚼。堅持食用，可預防感冒。
早晨取大棗10枚、生姜5片、紅糖適量，煎湯代茶飲，每日1次，可有效改善冬季手腳冰涼。
需要注意的是，生姜性屬微溫，過量食用會傷陰助陽，因此陰虛火旺的中老年人不宜多吃。腐爛的生姜中含有有毒物質黃樟素，可誘發(fā)肝癌、食道癌等，因此千萬不能食用。
中老年人飯后的錯誤習慣有哪些
錯誤的飯后習慣不利于身體健康，中老年人常見的錯誤飯后習慣有：
有句運動健康諺語說：“飯后百步走，能活九十九。”其實，這種說法并不科學。從消化生理功能來說，飯后胃正處于充盈狀態(tài)，這時必須保證胃腸道有充足的血液供應，以進行初步消化。飯后適當休息一下，可保證胃腸道得到更多的血液供應量。如果餐后馬上散步，血液需運送到全身其他部位，胃腸的血液供應就相應減少，食物得不到充分消化。如餐后散步，胃部在活動中快速蠕動，把沒有經(jīng)充分消化的食物過早地推入小腸，使食物的營養(yǎng)得不到充分的消化與吸收。有些人的“吃飽”，不過是胃感覺到了脹滿，而營養(yǎng)卻沒有吸收進體內(nèi)，身體仍然處于“饑餓”狀態(tài)。這個時候匆忙起身而走，勢必會有一部分血液集中到運動系統(tǒng)去，這樣就延緩了消化液的分泌，破壞了胃的正常消化，容易誘發(fā)功能性消化不良。
當食物進入人們的胃以后，必須經(jīng)過一到兩個小時的消化過程，才能緩慢排出。如果人們在飯后立即吃水果，就會被先到達而又不易消化的脂肪、蛋白質“堵”在胃里，水果在胃里“駐扎”時間過長，就會影響消化功能。因此，飯后立即吃水果是不明智的，要吃也要在2小時以后再吃，把水果作為兩餐之間的零食才是最佳的做法。
飲水會稀釋胃液，飯后大量喝水全使胃中的食物沒有來得及消化就進入了小腸，同時削弱了胃液的消化能力，容易引發(fā)胃腸道疾病。如果飯后喝的是汽水對身體就更為不宜了，汽水產(chǎn)生的二氧化碳容易增加胃內(nèi)壓，導致急性胃擴張。
有句話是這樣說的：“飯后一根煙，快活似神仙。”但是科學研究表明，飯后吸煙的危害比平時更大。這是因為人體在飯后腸胃蠕動十分頻繁，血液循環(huán)也隨之加快，消化系統(tǒng)開始了全面的運動。如果在這個時候吸煙，肺部和全身組織吸收煙霧的力度大大加強，致使煙中有害成分大量被吸收，對呼吸、消化道都有很強的刺激作用，會給人體機能和組織帶來比平時吸煙大得多的傷害。
飯后放松褲帶，會使腹腔內(nèi)壓下降，這樣對消化道的支持作用就會減弱，而消化器官的活動度和韌帶的負荷量就要增加，容易引起胃下垂，出現(xiàn)上腹不適等消化系統(tǒng)疾病。
老年人不宜過多食用蛋白粉
兒子孝敬父親，讓父親天天吃營養(yǎng)品補充蛋白質，誰知反而使父親患上腎病。專家提醒，補充蛋白質適量，過多攝入蛋白質會傷腎，主要是和它單一的成分和結構有直接關系。
人吃進體內(nèi)的植物蛋白質經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。像蛋白質粉等保健品中所含的蛋白質量很高，在體內(nèi)要經(jīng)過肝臟分解，再合成人體自身組織成分，其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過腎臟從尿液中排出。對于消化、吸收等胃腸功能正常的人群只要健康飲食，無須補充蛋白質。
對于那些消化、吸收功能不良、消瘦等慢性消耗性疾病的人群可以適當?shù)匮a充蛋白質。但老年人的腎臟排泄功能有所下降，長期服用蛋白質粉就會加重腎臟的排泄負擔，導致腎功能損害。所以對于慢性腎功能損害的病人，長期、大量服用蛋白質粉是加重腎臟病進展的肯定因素。單純吃蛋白粉還不如多吃豆腐、瘦肉等食物來補充蛋白質。注意營養(yǎng)搭配、平衡膳食，才是最健康的。
膳食“十不貪”，長壽就這么簡單
老年人身體器官日漸衰老，器官的功能也日漸弱化，對營養(yǎng)的消化吸收大不如青壯年人群。這就需要老年人在選擇食物時盡量選擇清淡、易消化的食物，尤其是改善飲食結構，為身體吸收營養(yǎng)創(chuàng)造一個好的條件。在老年人飲食中，應注意“十不貪”。
（1）不貪肉。老年人過多食用肉類食物，會引起營養(yǎng)平衡失調和新陳代謝紊亂，從而易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。
（2）不貪精。精細米面中的維生素和膳食纖維的含量較少，營養(yǎng)不及粗米粗面，因此老年人應適當多吃些粗糧。
（3）不貪硬。老年人的胃腸消化、吸收功能較弱，如果貪吃堅硬或未熟爛的食物，時間長了易患消化不良或胃病。
（4）不貪快。老年人往往牙齒脫落不全，飲食貪快易造成咀嚼不爛，從而增加胃的負擔，引起消化不良或胃部不適。同時，飲食太快還會增加發(fā)生魚刺或肉骨頭鯁喉等意外事故的危險。
（5）不貪飽。老年人飲食應七八分飽，如果長期貪多求飽，既會增加胃腸的負擔，又會誘發(fā)或加重心腦血管疾病，甚至發(fā)生猝死。
（6）不貪酒。老年人長期貪杯飲酒會使心肌變性，失去正常的彈性，還會加重心臟的負擔，損害肝臟，引起血壓升高等。
（7）不貪咸。老年人攝入過多的鈉鹽，容易引發(fā)高血壓、中風、心臟病及腎臟疾病等。因此，老年人的日常飲食應清淡一些，且要少吃咸菜。
（8）不貪甜。老年人經(jīng)常食用過多的甜食，可造成機體的代謝功能紊亂，引起肥胖癥、糖尿病、瘙癢癥、脫發(fā)等，不利于身心健康。
（9）不貪遲。老年人的三餐進食時間宜早不宜遲，這樣有利于食物的消化和飯后休息，可以避免積食或發(fā)生低血糖。
（10）不貪熱。老年人的飲食宜溫不宜燙。過燙的飲食易燙傷口腔、食管和胃黏膜，時間長了還易引發(fā)食管癌和胃癌。
老年人的飲食應遵循這“十不貪”，才能讓食物的營養(yǎng)盡快并全面地被吸收，補充體內(nèi)流失的營養(yǎng)，延緩衰老，健康長壽。