洋蔥 Yangcong

【蔬菜菌菇類】

[別名]玉蔥、蔥頭、洋蔥頭

【適用量】每日50克左右為宜。

【熱量】約1632焦/克

【性味歸經(jīng)】性溫，味甘、微辛。歸肝、脾、胃經(jīng)。

【主打營養(yǎng)素】

鉀、鈣

◎洋蔥富含鉀、鈣等元素，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。

◎食療功效

洋蔥具有散寒、健胃、發(fā)汗、祛痰、殺菌、降血脂、降血壓、降血糖、抗癌之功效，能幫助防治流行性感冒，老年人常食洋蔥還可以降低血管脆性，保持人體動脈血管彈性。

◎選購保存

要挑選球體完整、沒有裂開或損傷、表皮完整光滑的洋蔥。保存時，應(yīng)將洋蔥放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。

◎烹飪提示

洋蔥不可過量食用。因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會產(chǎn)生腹脹氣和排氣過多。

食用建議

高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾等病癥患者以及消化不良、飲食減少和胃酸低者可經(jīng)常食用洋蔥。皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、胃腸炎患者、熱病患者不宜食用洋蔥。

推薦食譜1　洋蔥圈

|原料|　洋蔥、青辣椒、紅辣椒各1個，醋10毫升，鹽3克，胡椒粉、味精、白糖、水淀粉各適量

|做法|　①洋蔥剝?nèi)ダ掀ぃ们逅磧艉笄谐扇溆茫磺嗬苯贰⒓t辣椒分別用清水洗凈，切成圈備用。②炒鍋洗凈，置于火上，加入油，燒熱后先放入青辣椒圈、紅辣椒圈煸炒，再放入洋蔥圈煸炒。③炒至五成熟時加入鹽、味精、醋、胡椒粉、白糖調(diào)味，用水淀粉勾一層薄芡即可出鍋。

|健康指南|　洋蔥能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，同時促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。辣椒具有開胃消食、溫胃散寒的功效，適合陽虛以及脾胃虛寒的高血壓老年患者食用，而肝火旺盛的高血壓老年患者則不宜食用。

小貼士

切洋蔥前把菜刀放鹽水里浸泡一會兒，再切洋蔥就不會刺眼睛了。

推薦食譜2　洋蔥炒蘆筍

|原料|　洋蔥150克，蘆筍200克，鹽3克，味精少許

|做法|　①蘆筍洗凈，切成斜段；洋蔥洗凈，切成片。②鍋中加水燒開，下入蘆筍段稍焯后撈出瀝水。③鍋中加油燒熱，下入洋蔥片炒香后，再下入蘆筍段稍炒，加入鹽和味精炒勻即可。

|健康指南|　洋蔥富含鉀、鈣等元素，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力并降低血壓；同時洋蔥還能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積停食等癥，是老年人的佳蔬良藥。蘆筍含有鈣、鉀、鐵等人體必需的礦物質(zhì)，對冠心病、高血壓、心律不齊以及肥胖癥都有很好的食療效果，故此菜非常適合老年人食用。

小貼士

切洋蔥時要把根部切去，因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡摺?/p>