應該選用哪種水？

如果選對了合適的水來沖泡咖啡，就可以輕而易舉地將咖啡的優良品質展現得淋漓盡致。

瓶裝水

礦泉水或純凈水既不經濟也不環保，但可以讓人充分掌握這些水的成分，配合不同種類的咖啡。若想做一杯意式濃縮，就需了解水的硬度和酸堿度；若想做一杯手沖咖啡，基本沒有保養機器的問題（除非用電動咖啡機），因而對水的選擇在很大程度上取決于想要制作一杯怎樣的咖啡。

富維克礦泉水（Volvic^?）

• 最理想的制作意式濃縮的水。因為它的硬度和酸堿度都很適中，可以有效預防機器鈣化或被腐蝕。
• 對于滴濾咖啡來說，這款水可以提供圓潤而均衡的口感。

蒙特卡姆礦泉水（Montcalm^?）

• 礦物質含量甚少，水質偏酸。
• 用它來做手沖咖啡，會突出咖啡的酸味，口感更順滑，不像用富維克礦泉水制作出的咖啡略有粗糙感。

過濾水

除非你生活在一個生活用水無須經過處理的地方，否則就都需要對自來水進行過濾。

如果自來水的暫時硬度為3—5°dH，

只需一個活性炭過濾器，就可以去除水中所夾雜的異味，比如氯的味道。

一旦自來水的暫時硬度大于5°dH

就需要用到更加專業的過濾器，即包含樹脂離子交換器的過濾器，用以過濾水中的鈣質（在有些地區也可能是硫酸鈣）。

這款過濾器可以安裝在意式咖啡機的水槽中，或是用于過濾的凈水杯中。

無論你所使用的是意式咖啡機還是電動咖啡機，都要盡可能確保過濾后的水pH值不低于6.5，否則機器易被腐蝕。