其他原料

全麥面粉

全麥面粉是由整粒小麥研磨成的，麥香味濃郁。它保留整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分。因此全麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。但是全麥面粉的口感比一般面粉粗糙，因此添加在面包里，比例不宜超過(guò)面粉總量的40%。

低筋面粉

蛋白質(zhì)含量比較低，適合制作蛋糕、餅干。在制作面包時(shí)添加適量的低筋面粉，可以調(diào)整面團(tuán)的筋度，使形成的面筋變軟，并且面包的口感嚼勁也會(huì)減弱一些。

可可粉

可可粉含有可可脂，具有濃烈的可可香氣，可用于高檔巧克力、冰激凌、糖果、糕點(diǎn)及其他含可可的食品。

抹茶粉

具有獨(dú)特的香味，可以作為一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，用來(lái)制作面包可以增加面包的風(fēng)味和色澤。此外，它含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。

杏仁粉

由整粒的杏仁研磨得來(lái)，常用在蛋糕和餅干中，制作面包時(shí)適量添加，能給面包帶來(lái)豐富的口感。

黑麥粉

黑麥粉源自黑小麥，其中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸總量均高于普通小麥，用來(lái)制作面包，可以更好地增加營(yíng)養(yǎng)。

紅曲粉

紅曲是用米蒸制后接種紅曲菌種發(fā)酵繁殖的，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉，多用于給食物上色，是天然的食用色素。

紅糖

紅糖不如細(xì)砂糖般顆粒分明，質(zhì)感會(huì)細(xì)潤(rùn)一些。它除了含有蔗糖外，還含有糖蜜、焦糖等其他物質(zhì)，因其口感特別，可用來(lái)制作一些具有獨(dú)特風(fēng)味的面包。

煉乳

“濃縮奶”的一種，是將鮮奶經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%的乳制品，用在面包中可以增添風(fēng)味。

片狀黃油

含水量相比一般黃油要少，熔點(diǎn)也不同，可以用來(lái)制作起酥面包。

動(dòng)物性淡奶油

由牛奶制作而來(lái)，但是脂肪含量比牛奶高很多，如果做面包的時(shí)候加一些，可以使面包更香濃可口。但是由于所含的脂肪會(huì)降低筋度，所以需要注意使用量。另外不要用植物性奶油來(lái)代替動(dòng)物性淡奶油。

酸奶

是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)有益菌發(fā)酵而成。用在面包里，是很好的天然面包添加劑。

蜂蜜

用在面包里可以發(fā)揮很好的保濕性、柔軟性，是天然的面包添加劑。

馬蘇里拉奶酪

制作比薩的必備原料，須冷凍保存，使用前要自然解凍至軟。

雞蛋

雞蛋里的蛋白質(zhì)可與面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，提高面團(tuán)的筋度，讓面包成品更蓬松、高大、有彈性。還可以用來(lái)刷面包表面，刷過(guò)蛋液的面包烤后顏色金黃明亮，會(huì)更好看。面團(tuán)里使用全蛋液較多，也可以單獨(dú)使用蛋清或蛋黃。雞蛋也可以為面團(tuán)提供水分。

奶油奶酪

制作奶酪蛋糕的主要材料，本書(shū)里多用在面包的餡料里，給面包增加風(fēng)味，也可以添加在面團(tuán)里使用。

牛奶

牛奶里的蛋白質(zhì)可以提高面團(tuán)筋度，讓面包成品更蓬松、高大、有彈性，并且牛奶中的乳糖還會(huì)讓面團(tuán)更易上色。