必備的基礎材料

高筋面粉

制作面包的“主力軍”，高筋面粉因為其蛋白質含量高于11.5%而得名。高筋面粉和水結合，在揉面團過程中產生的面筋能形成面包獨特的嚼勁和口感。需要注意的是，不同品牌的高筋面粉吸水性、筋度、延展性都略有差異。本書中所用的高筋面粉品牌為金像、王后和日清等，供大家參考。

酵母

一般使用即發干酵母，除此之外，還有耐高糖酵母，適合用在含糖量（糖占粉的比例）7%以上的面團。酵母的具體用量要根據配方，如果放得太多，雖然發酵速度快，但是會有股酵母味道，影響面包口感。開封后，要用夾子夾好包裝袋，盡量避免袋內有過多空氣，放在冰箱里冷藏保存最好。本書中所用的酵母品牌為樂斯福燕牌即發干酵母。

細砂糖

顆粒細小，很容易溶化在液體中?？梢栽黾用姘L味，并且有助于發酵。也可以用綿白糖來代替。

黃油

黃油是從牛奶里提煉出來的，制作面包時添加適量，能提高面團的延展性，改善面包組織，很好地提升口感和增加香味。本書中使用的多為無鹽黃油，不用時需要將其冷凍保存。

水

面包的面團組織要靠水來滋潤，面粉只有靠水才能產生筋度，而酵母也只有遇到水才能使面團發酵、產生氣體來使面團膨脹。所以水是制作面包必不可少的原料。牛奶、淡奶油、雞蛋、蜂蜜都含有不同比例的水，因此有時看似加入的水很少，其實另一些材料里已經含有水了。

奶粉

可以給面包增添風味，低脂或全脂的都可以，一般在面團內的用量在8%以內。

鹽

使用家里炒菜的鹽即可，在面包制作時，添加少許鹽不僅可以調和口味，還有強化面筋、控制面團發酵速度、抑制雜菌繁殖等作用，是面團里不可缺少的原料。