NEW YORK STEAK
紐約客牛排

風味調料

百里香

推薦配酒 紅葡萄酒

用紅葡萄酒搭配牛排幾乎已經成為一種固定飲食文化。其實這樣搭配的主要原因是，紅葡萄酒中的單寧含量高，能“吸引”食物中的蛋白質，從而減弱單寧帶來的干澀感。

INGREDIENTS食材

牛前腰脊----400克

百里香----8枝

大蒜----1瓣

海鹽----半茶匙

黑胡椒粉 1/4茶匙

橄欖油----1勺

PREPARATIONS 準備

準備時間：2小時40分鐘

燒烤方式：間接燒烤

燒烤溫度：190℃

烤制時間：8分鐘

1 用廚房紙把牛肉表面的血水擦干，牛排兩面加入海鹽、黑胡椒粉和適量橄欖油，揉搓一小會兒，靜置30分鐘。

2 鍋燒熱，加入橄欖油，待油溫上升后放入牛排，一面煎2分鐘，其間不要翻動牛排，然后翻面再煎2分鐘，煎至牛排表面焦化。

3 煎牛排期間，放入蒜瓣和百里香，在牛排表面來回刷，刷出香味，煎至側面顏色變深。

4 烤箱預熱190℃，直接連鍋帶牛排放進烤箱，烤8分鐘。

這樣烤才好吃

想要做出好吃的牛排，關鍵是牛排的厚度要足夠，厚度最好在3厘米以上，這樣才能烤出外焦里嫩的牛排。

牛排下鍋前，鍋一定要熱到冒煙的程度，用橄欖油熱鍋為宜，黃油容易燒焦。

煎牛排的鍋包括把手在內都要純鐵或者不銹鋼的，才能放入烤箱，塑料柄的鍋不能放進烤箱。

當烤箱中心溫度為66℃（可以用廚房專用溫度計測量），牛排切開帶有少許粉紅色，此時牛排達到七分熟，請根據牛排厚度自行調整烤制時間。

牛排拿出烤箱后，要放置3分鐘之后才能切，這是為了讓牛排把肉汁鎖住。