1 引言

1.1 研究背景

川菜產業指從事川菜加工制作、銷售、服務，以餐飲業為核心的企業經濟活動的集合，涉及生產、加工、銷售、服務等領域。川菜產業一直以來被認為是技術和知識集成度不高的勞動密集型產業，即傳統服務業。然而，傳統服務業的屬性并不意味著川菜產業屬于夕陽產業，其發展伴隨著第一產業的種植業、養殖業和第二產業的食品加工業以及第三產業的旅游業、現代物流業的發展，產業間的互動持續地為川菜產業的發展提供著動力源泉。正因為川菜產業對經濟發展有著巨大的貢獻和價值，政府一直以來都十分重視川菜產業的發展。早在1999年，四川省人民政府就出臺了《四川省人民政府關于大力發展川菜產業有關問題的通知》（川府發〔1999〕 67號），四川省商務廳也于2013年制定了《四川省川菜產業發展規劃（2013—2015）》，成都市人民政府辦公廳于2016年出臺了《關于進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》（成辦發〔2016〕 22號），為川菜產業的發展進行了較完善的頂層設計。然而，新常態下消費者不斷增長的多樣化、個性化需求為川菜產業的發展提出了新的挑戰。川菜產業在發展過程中暴露出了發展戰略不明確、生產經營方式較傳統、市場營銷理念較落后、產業集聚不明顯、技術水平有待提升等問題，而解決這些問題的關鍵在于用現代服務業的標準來衡量和變革川菜產業。

數字經濟背景下現代服務業與現代制造業的協同發展已經成為我國經濟轉型的重要支撐。現代服務業的高技術集成、高文化集成、高素質人力資源集成特性將會帶給消費者高層次的消費體驗，將使服務附加值大幅提升?！盎ヂ摼W”和“物聯網”也正在凸顯現代制造業的價值。川菜產業是以服務業為主的一、二、三產業復合體。技術集成、文化集成、高素質勞動者集成的方式和“互聯網”“物聯網”思維將會為川菜產業的發展帶來新的活力，也將使川菜產業所涉及的生產、加工、銷售、服務有機整合起來，創造更大的產業附加值，達到資源配置的效用最大化。因此，改變川菜產業的傳統服務業屬性，尋求轉型升級的路徑，推動其向現代服務業轉型升級將具有重大的戰略意義。