1 引言

1.1 研究背景

川菜產(chǎn)業(yè)指從事川菜加工制作、銷售、服務，以餐飲業(yè)為核心的企業(yè)經(jīng)濟活動的集合，涉及生產(chǎn)、加工、銷售、服務等領域。川菜產(chǎn)業(yè)一直以來被認為是技術和知識集成度不高的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，即傳統(tǒng)服務業(yè)。然而，傳統(tǒng)服務業(yè)的屬性并不意味著川菜產(chǎn)業(yè)屬于夕陽產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展伴隨著第一產(chǎn)業(yè)的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)的食品加工業(yè)以及第三產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)、現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)間的互動持續(xù)地為川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供著動力源泉。正因為川菜產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟發(fā)展有著巨大的貢獻和價值，政府一直以來都十分重視川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。早在1999年，四川省人民政府就出臺了《四川省人民政府關于大力發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)有關問題的通知》（川府發(fā)〔1999〕 67號），四川省商務廳也于2013年制定了《四川省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013—2015）》，成都市人民政府辦公廳于2016年出臺了《關于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》（成辦發(fā)〔2016〕 22號），為川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進行了較完善的頂層設計。然而，新常態(tài)下消費者不斷增長的多樣化、個性化需求為川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。川菜產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中暴露出了發(fā)展戰(zhàn)略不明確、生產(chǎn)經(jīng)營方式較傳統(tǒng)、市場營銷理念較落后、產(chǎn)業(yè)集聚不明顯、技術水平有待提升等問題，而解決這些問題的關鍵在于用現(xiàn)代服務業(yè)的標準來衡量和變革川菜產(chǎn)業(yè)。

數(shù)字經(jīng)濟背景下現(xiàn)代服務業(yè)與現(xiàn)代制造業(yè)的協(xié)同發(fā)展已經(jīng)成為我國經(jīng)濟轉型的重要支撐。現(xiàn)代服務業(yè)的高技術集成、高文化集成、高素質人力資源集成特性將會帶給消費者高層次的消費體驗，將使服務附加值大幅提升。“互聯(lián)網(wǎng)”和“物聯(lián)網(wǎng)”也正在凸顯現(xiàn)代制造業(yè)的價值。川菜產(chǎn)業(yè)是以服務業(yè)為主的一、二、三產(chǎn)業(yè)復合體。技術集成、文化集成、高素質勞動者集成的方式和“互聯(lián)網(wǎng)”“物聯(lián)網(wǎng)”思維將會為川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來新的活力，也將使川菜產(chǎn)業(yè)所涉及的生產(chǎn)、加工、銷售、服務有機整合起來，創(chuàng)造更大的產(chǎn)業(yè)附加值，達到資源配置的效用最大化。因此，改變川菜產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)服務業(yè)屬性，尋求轉型升級的路徑，推動其向現(xiàn)代服務業(yè)轉型升級將具有重大的戰(zhàn)略意義。