河粉的江湖

吃夜宵愛吃炒河粉這習慣是哥哥給慣出來的。喜歡下廚的哥哥不僅在家里做夜宵，還經常帶我們出去吃，最常點的就是大排檔的炒河粉。薄薄的河粉過了油鍋就成了“英雄”，配上牛肉與豆芽就成了“將領”，再淋上合適的醬料汁就粉墨登場了。

河粉以前都叫沙河粉，據說出自清末廣州沙河鎮的“義和居”，店主的老父親心疼店主因病不思飲食，發明了這薄米漿蒸粉切條的吃法，即“沙河粉”。這世上多少好吃的東西最后都繞不過“愛”，就像那一碗熱騰騰的雞湯燙過橋米線，又如眾多江南糕點，說到底還是因為有情、有愛、有心，才生出了一樣樣精美的吃食。愛吃炒河粉的人自有自己的一套標準，對粉的厚薄、牛肉的老嫩、豆芽蔥絲的分量、醬料的味道、翻炒的火候都有自己的要求，做好一盤炒河粉可不簡單。

從被哥哥帶著吃炒河粉開始，我就對炒河粉有了特別的感情。中學住校以后，炒河粉成了三五好友偶爾晚自習之后的小狂歡。相信每一所學校旁邊都會有一條食街，那里有陪著我們長大的老板、老板娘，有在我們的不斷支持下擴大經營的小店，有我們看著一年年堅守長成老字號的情懷老店。完成了一天的學習，丟開考試升學的壓力，叫上一盤炒河粉，喝上茶色釅釅的大葉茶，坐在大排檔的塑料靠椅上還以為自己長大了，全忘了身上脫不下來的校服。

廣州四季如春，一年中絕大多數時候都可以在戶外吃夜宵，慶幸自己一直沒有離開，在這城中讀的大學。晚上三五知己跑到校園后門的大排檔，其他的我都不計較，但炒河粉必不可少，大葉茶換成了啤酒，故作瀟灑間以為自己懂了人生，并不知道那時候的炒河粉會是一輩子最好的滋味。

在香港、澳門繁忙時段的茶餐廳常可聽到一句話：“炒河，行街！”意思是炒河粉打包?！靶袊樞袊槨保ㄗ咧咧?，這河粉就走出了廣州的沙河鎮，正如上海大餛飩、天津狗不理包子、無錫小籠包、揚州炒飯、川味火鍋，粵式炒河粉也是一方美食名片，今天若是朋友說不知道某間食肆味道到底如何，我就會說：“叫個炒河粉，吃一口不就知道了?！?/p>