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  • 茉茉書房
  • 茉琳
  • 784字
  • 2020-09-02 14:59:38

獨菇這一味

你若是廣東人,那么你對海味干貨一定不會陌生,走親訪友帶一包花菇、送一盒瑤柱是很體面的。你若不是廣東人,收到他們送的海味干貨,你可得慶幸,因為這干貨不僅好吃,同時也是對你家庭生活美滿的認可與祝福。

說起來還是源于廣東人對海味的熱愛。瑤柱、淡菜、花膠、蝦干、鮑魚干……種類繁多,粥粉面飯、煲湯燒菜皆不能少,所以“識食”的廣東人尤愛海味。同時他們固執地相信,愿意花時間烹制美食的人才會好好收拾海味,才品得出海味干貨儲藏在時間里的情意。

毗鄰長堤大馬路的一德路海味市場,老遠就能聞到那海味的鮮與咸,不習慣這味道的人或許要說有點臭,老廣們卻是一聞到這味道就食指大動。海味市場東起海珠廣場,西至海珠南路,已有上百年歷史。當年疍家人每有河鮮、海鮮便會運到廣州來賣,一德路臨近江邊,慢慢就有了“咸咸濕濕一德路”的說法。海味一條街從那時起慢慢成形,只是今天一德路以賣“干貨”為主,新鮮海鮮自有其他碼頭分擔了。

海味干貨不如新鮮海鮮那樣來得生動刺激,那味道被封鎖在瑤柱、蝦干、花菇、淡菜等已經風干的身軀里,只等某位主婦為著家人健康與菜肴好味,開封取出,置于清水中“發制”,配以不同的菜肴。除了花膠、鮑魚這等大菜,一般常見的海味干貨會出現在餐桌上的許多菜肴里,它們不搶鏡卻不可或缺,分量不多卻作用極大,一道菜里只因有了它們便有了不一樣的風味,帶著海里的鮮咸來到餐桌,一家人圍坐吃飯,說一句“哇!湯好甜!瑤柱味好香”主婦便開心了。

許鞍華《天水圍的日與夜》里,鮑起靜飾演的中年超市女工阿貴,為人樂觀和善,鄰居送她一包花菇,專門小心翼翼地把標簽撕掉。花菇成了阿貴家里餐桌上少有的上等菜肴,母子倆一起慢慢品味花菇的鏡頭真實又溫暖,只一味花菇就打動了觀眾。

海味干貨最常見的是用于煲湯,它們在湯煲里慢慢舒展,慢慢散發味道,真是一片情意真切卻并不著急呢,歲月悠長間這鮮咸就熬成了家的味道、家鄉的味道。

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