大寒（公歷1月20～21日之間）
羊湯補一補

大寒，農歷年的最后一個節氣。再往后就該辭舊迎新過春節，再然后就是春暖花開，河邊看楊柳了。

按老人說法：“冬日進補，開春打虎。”所以說做個武松啥的也不困難，關鍵是補。如果說親，過了冬至，又錯過了小寒，那這最后的機會一定得要抓牢。虎什么的打不打無所謂，但開春后各自有革命工作需要去做，各種美景需要去看，各種中西美味需要去吃，沒個好身板怎么行。所以綜上所述，這天得補。

所謂藥補不如食補，阿膠什么的還有個男女差異，而吃那是老少皆宜，一鍋出來全家補，多好。這冬日里最合適的食補自然得數羊了。你可以白切、紅燒，而蝴蝶覺得最好最補的莫過于燉湯。看看中國人給產婦都吃什么？各種湯，在女人最虛弱最需要滋補的時候，就是湯水，豬腳湯、母雞湯、鯽魚湯，連黃豆芽也要煮了吃湯。湯水，最容易被吸收，寒冬臘月里也最暖脾胃。

上海買羊肉最好的地方是浙江路，那里清真一條街。羊肉鋪子一字排開，有蘭州的、寧夏的、新疆的，各家都掛滿了羊，再加上中間穿插一兩家羊肉館子，總之短短百米的街道上滿是羊味。冬日晚上從那走過，支在外面的羊肉串攤位冒著火星，燒烤發出的肉香能飄出很遠，一個馕三串羊肉，精致出了名的上海人有時候也會豪放一下。

在這里買羊肉，需要你大手筆一些，最好一下來一只羊腿。店伙計會三下五除二幫你分解，那刀上下翻飛的樣子，絕對比得上《新龍門客棧》里的韃子。新鮮的羊肉拿回去，稍微分一分，精瘦的腿肉留著爆炒，帶油帶皮的可以紅燒，那些骨頭就可以燉湯了。

大鍋大骨頭，小火一直篤著。湯里可以放姜，可以放酒，也可以放紅棗、桂皮和香葉，但再怎么放，羊就是羊，要說想一點不膻，那又何必吃羊？

燉上半天，天暗了，湯濃了，盛上一碗，撒點紅的辣椒、綠的青蒜，暖騰騰地補起來。第二天起來，羊湯上結起厚厚的羊油，撈起來烙酥餅，那又是一份極好的美味。補，那得有持久性。