大蒜頭燒黃魚

黃魚有三個不同品種，即大黃魚、小黃魚和梅子魚。大黃魚產于黃海，稱北洋大黃魚，身長體大；小黃魚產于東海的舟山漁場，身短體胖，每條在1斤左右；再就是梅子魚，形如黃魚，只是較小而已。上世紀50年代，立夏前后的黃魚幾乎就是咸菜價，不像現在吃野生黃魚比吃山珍海味還貴。立夏前后正逢黃魚盛產期，同時也是田里新蒜頭成熟之時，大蒜頭燒黃魚，有一種難言的美味。

【烹制原料】

黃魚1條（450克），新大蒜頭2顆，蔥、姜、醬油、鹽、糖、黃酒、生粉、豆油、麻油適量。

【菜肴特色】

黃魚棗紅色，肉質嫩滑，口味鮮香，蒜頭軟糯，富含此菜特有的香味、鮮味。

【品質營養】

生態的野生的原料就是好，足夠的營養與香醇的滋味，是美食家不舍的追求。

【制作步驟】

1．黃魚刮去鱗，將腸取出，剪去鰭，兩邊剞上幾刀；大蒜頭剝去衣，放在油里浸黃。

2．鍋燒熱，放入油，隨即將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、蒜頭、黃酒、醬油、鹽、湯，燒開蓋上蓋。

3．中火燒5分鐘，見魚熟湯緊時用生粉勾芡，翻身后滴上麻油，撒上幾段小蔥即可裝盆。

【溫馨提示】

1．煎黃魚的鍋子要煉好，不然會粘底。

2．咸中帶甜的口味要調制準確。

3．斷生即可，燒過頭就不嫩滑了。