韭菜雙渣餅

上海屬溫帶氣候，四季分明，風(fēng)調(diào)雨順，物產(chǎn)豐富。上海地區(qū)的老百姓勤勞儉樸，從不鋪張浪費，各種食品都能做到物盡其用，韭菜雙渣餅便是其中一例，用油渣、豆腐渣與韭菜、面粉攪成糊攤成餅，特別松香，成為當(dāng)今農(nóng)菜家推崇熱賣的一款品種。自然界韭菜春秋二季最嫩，最適宜食用。

【烹制原料】

油膘熬的豬油渣75克，豆腐渣150克，面粉200克，韭菜200克，雞蛋1只，鹽、菜油適量。

【菜肴特色】

黃綠相間，松香柔軟，確實非常好吃，既當(dāng)菜又可當(dāng)點心，經(jīng)濟實惠。

【品質(zhì)營養(yǎng)】

原料都是粗菜粗糧，檔次不高，這些被遺忘的菜現(xiàn)在成為健康養(yǎng)身的好菜。因為營養(yǎng)過剩和飲食結(jié)構(gòu)不合理，這些粗菜受到現(xiàn)代人追捧。

【制作步驟】

1．豆腐渣蒸熟取出晾涼，油渣泡軟切成末，韭菜洗凈切成末。

2．面粉里放入一只雞蛋，放入鹽、菜油，和水調(diào)成糊狀，再放入韭菜、油渣、豆腐渣攪勻。

3．鍋燒熱，放入油膘，放入調(diào)勻的糊，煎成兩面黃的餅，出鍋后改刀上席。

【溫馨提示】

1．粗菜要細做才能顯現(xiàn)特色。

2．煉好鍋，防止粘鍋。