鯊魚羹

舟山漁場是我國四大漁場之一，春天是產魚的旺季，大鯊魚不進市場銷售，一般進海產加工廠，而幼小鯊魚到處可見。鯊魚全身都是寶，魚皮、魚翅、魚唇、魚骨，都是海味佳肴的原料。小鯊魚肉中無刺，軟嫩鮮美，非常適合做湯羹菜，竹筍鯊魚羹便是人人皆贊的一款好菜。

【烹制原料】

小鯊魚1條（1000克），竹筍嫩尖少許，雞蛋1只，蔥、姜、胡椒粉、鹽、青豆瓣、香菜、米醋、豬油、黃酒、香油適量，湯500克。

【菜肴特色】

特別鮮美，因為另有豆瓣、竹筍的鮮味。特別滑嫩，因為雞蛋、魚肉、豆瓣相依。

【品質營養】

葷素搭配，營養互補，是老少皆宜的最佳美食。

【制作步驟】

1．小鯊魚放在開水中燙一下，去凈全身細沙，開肚洗凈，批出兩邊的凈肉，斬成細丁。

2．豆瓣、筍片水里煮熟撈出，雞蛋打散。

3．鍋里放入豬油，放入蔥姜末、魚丁炒散，烹入酒，加入湯、鹽、胡椒粉、豆瓣、竹筍片，燒開后勾芡漂入雞蛋液，撒上香菜末、蔥花，滴上醋、麻油，推勻即可裝盆。

【溫馨提示】

此菜可以吃咸鮮帶酸味，也可吃咸鮮味，都是很好的味型。