拌紅梗土豆泥

小時候上海郊區種植兩種土豆，一種是棕紅色的，另一種是淡黃色的。母親說紅皮土豆硬香，黃皮土豆糯松，是兩個品種。過幾天母親燒飯時飯鍋里面放進了幾只切成塊的土豆，等飯香時土豆也熟了，母親趁熱剝去土豆皮，并用筷子將之夾碎，撒上香菜、鹽、胡椒粉，淋上花生油、麻油和熬制的蔥油，拌勻即食，哎！怎么那么好吃，也許是肚子餓了。現在我堅信是有機生態優質品種加上母親巧手調制的原因。我想這道菜不一定是我母親的創造，而是長期以來當地農家眾人智慧的結晶。立夏前夕春播土豆成熟，新土豆做此菜更適宜。

【烹制原料】

紅梗土豆500克，香菜75克，香蔥25克，胡椒粉、鹽、花生油、麻油少許。

【菜肴特色】

出品較簡捷、粗獷，土氣十足，但很松軟適口，香味濃郁。

【品質營養】

營養美味來自原料的品質與做菜的技巧。土豆是蔬菜中蛋白質含量較高的，又富含礦物質、維生素和優質纖維，有防便秘、防癌癥作用。

【制作步驟】

1．土豆洗凈切塊蒸酥，剝去皮弄碎。

2．蔥、香菜切短段，分開放置。

3．花生油、麻油放在鍋里燒熱，放入蔥段并立即倒入土豆里，再撒上香菜、胡椒粉、鹽，拌勻即可裝盆。

【溫馨提示】

這道菜比較好做，怎樣使調味精準、適口美味是重點。不要小看原料簡單，味調好了，真的很好吃。