吃對肉，反而瘦

我的飲食調理觀念里，優質蛋白質是非常重要的一個成分。因為認真補充優質蛋白質可以把基礎體質調溫暖，只要體質不虛寒，血流速度就快，身體能得到充足的氧氣和養分；如果再避開上火食物，認真攝取均衡的營養，內臟會變強壯，基礎代謝率隨之提高，免疫力也會提升。這樣不僅身體棒棒的，也更容易瘦下來。反之，如果優質蛋白質攝取不足，會導致心臟無力，人會懶洋洋的，做事缺乏勇氣，身體代謝也跟著變慢，容易出現便秘等問題。

那優質蛋白質怎么補充呢？我的答案是吃肉。

四條腿的好過兩條腿的，兩條腿的好過沒有腿的

肉類的選擇順序為：羊肉＞豬肉＞雞肉＞魚。

蛋白質分動物性蛋白質與植物性蛋白質。

常見蛋白質的來源分魚、肉、豆、蛋、奶五類。根據營養學的定義，蛋白質的優劣，要看成分中每一種必需氨基酸的比例是否與人類接近，越接近的越好。蛋白質里氨基酸比例跟人類最接近的是蛋里含有的蛋白質，肉里含有的蛋白質也不錯。不過雞蛋非常容易引起過敏反應，我不主張吃。另外三類，魚偏寒，豆、奶皆沒有溫度，而肉是溫暖的。

所以我一向主張大家好好吃肉。那吃什么肉呢？——紅肉。

紅肉里的左旋肉堿可以讓身體有耐力和爆發力，促進脂肪轉化成能量，且在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，能強壯內臟；紅肉里豐富的B族維生素和鐵質還可以幫助身體造血。所以，只要正確和適量地吃，紅肉對身體是好的。

羊肉與豬肉是補充優質蛋白質的首選，它們富含左旋肉堿，但多囊卵巢患者不建議吃羊肉，睪酮過高的人少吃。

雞肉可偶爾吃，但身體有傷口，以及身體有炎癥比如說胃在發炎、腸道在發炎、腎臟在發炎時不建議吃。上火時也不建議吃。

魚類偏寒，且可能刺激婦科腫瘤生長，所以少吃為宜。

看到這里，有人要困惑了：羊肉不是上火嗎？而且為什么沒推薦牛肉？

其實，羊肉本身并不會導致身體上火，它是最溫暖、左旋肉堿含量最高的肉，但若把它和上火的香辛料如辣椒、孜然等加在一起吃，那當然就上火啦。

而牛肉卻是容易讓人上火的，還會引發口臭和婦科炎癥。

不吃肉怎么補充優質蛋白質？

實在無法攝取動物性蛋白質的情況下，也可以選擇攝取植物性蛋白質含量高的蔬菜，如蠶豆、西藍花、芥藍、西芹、香菇、青椒、紫菜、海帶等，作為暫時替代品，但是效果會沒那么好。

燕窩也富含蛋白質。可以先發好，用滾水汆燙，喝雞湯時加一點進去。或者用燕窩+紅棗（去核）+西洋參熬湯喝，可以增強氣血循環。

內臟（肝、肚）也富含蛋白質，但痛風、三高、多囊卵巢患者以及尿酸高者不建議吃，睪酮過高的人也要少吃。

蛋白質選對，也要吃對

如果高溫烹調超過15分鐘，蛋白質會被破壞，變成劣質蛋白質。所以不管是做肉，還是烹調植物性蛋白質含量高的蔬菜，時間都要控制在15分鐘以內。

北方四季分明，還可以根據季節有重點地選擇肉類來吃：春天吃羊肉，夏天吃羊肉和豬肉，秋天吃豬肉，冬天吃羊肉。

*如果制作燉排骨這類菜，去血水的過程即鍋內加入冷水，把排骨放進去煮到水滾后關火，這段時間為2～3分鐘，不算在這道菜的15分鐘烹飪時間內。