序

國宴，是一種外交禮賓活動。

和很多人的想象不同，國宴選用的食材可不是山珍海味、魚翅熊掌。“國禮雖重，但不能奢靡”，這條規矩最早是周總理定下的。不管招待誰，凡為中餐宴席，標準都只能是“四菜一湯”。

2016年，在杭州舉行的G20峰會，需招待來自19個國家和地區的領導人，他們來自不同宗教和民族，生活習俗相差甚遠。這種活動的餐飲招待，就不得不使用分餐制，且菜品全部通過媒體向公眾公開。

峰會的餐桌上，鮑魚、海參、魚翅、熊掌無一見于席面。一道道菜品，名字雖起得高貴大氣，食材卻并無貴重之物，全是尋常百姓在附近的菜市場里就可以買來的。

可外賓不遠萬里來中國做客，總不能拿地三鮮、京醬肉絲、毛血旺、咕咾肉招待吧，這些味道雖好，可不合禮儀。

食之味，在藝而不在奢。

幾千年的文明傳承，無數次的文化交流，催生出了獨特的中華飲食文化，又按各地在選料、切配、烹飪等方面的差異，分為不同菜系，具有鮮明的地方特色。“上有天堂，下有蘇杭。”蘇杭之味，便是繁簡相宜，以技奪人。

作為杭幫菜的頭把交椅，杭州樓外樓在接待外賓方面當仁不讓，用十幾道國宴菜，讓域外來客們用味覺了解中國文化。

這，既是手藝，也是創意。

規規矩矩易，巧奪天工難。在這里，我想借用這些國宴菜，把幾百年沉淀下來的江南飲食文化精髓分享給大家。

來日若有三五好友上門拜訪，何不操刀置酒，親自下廚招待一番？一道道國宴上的美味，出你之手，入我之口，豈不美哉？

除了G20峰會上的國宴菜，本書還選入了乾隆“國宴菜”四道。這四道菜很有講究，若不嫌麻煩，您可嘗試著做做。

西湖雖美，君亦難長住不歸。

西湖之味，君何不一書帶回？

“舊時王謝堂前燕”，其實一直都在百姓家。