2.早餐一定要保質(zhì)保量

早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。早餐的量應(yīng)充足，讓自己吃飽。有人認(rèn)為“早點(diǎn)”就是少吃一點(diǎn)兒墊一墊，這是不對(duì)的。早餐的熱能應(yīng)占一天熱能的30%以上。一份優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)早餐，除了讓你精神煥發(fā)外，還可以改善許多亞健康的癥狀，抗壓減壓，對(duì)女性來說，還可起到維持內(nèi)分泌平衡的作用。

3.早餐吃冷食有損健康

吃早餐應(yīng)該吃熱食，才能保護(hù)胃氣。中醫(yī)學(xué)說的胃氣，其實(shí)是廣義的，并不單純指胃這個(gè)器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因?yàn)樵绯康臅r(shí)候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如這時(shí)候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順。也許剛開始吃喝冰冷食物的時(shí)候，你不覺得胃腸有什么不舒服，但日子一久或年齡漸長(zhǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)怎么他吸收不到食物的精華，好像老是吃不結(jié)實(shí)；大便老是稀稀的；皮膚越來越差；喉嚨老是隱隱有痰不清爽；時(shí)常感冒、小毛病不斷……這就是長(zhǎng)期的冷食傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。

◆聰明是吃出來的

吃對(duì)食物，可以讓大腦更靈活。我們的大腦功能除了與遺傳、環(huán)境等因素有關(guān)外，也與營(yíng)養(yǎng)狀況密不可分。很多看似平常的食物實(shí)際上對(duì)大腦發(fā)育非常有益，不妨多在三餐中安排。多數(shù)“補(bǔ)腦”食品所宣稱的維生素、微量元素以及卵磷脂、腦磷脂都是大腦活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以在人們正常的飲食中攝取，只要合理搭配飲食同樣可以獲得。

大腦所需的營(yíng)養(yǎng)

腦保健品中的不飽合脂肪酸、維生素、腦磷脂、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分都可以通過食物中獲得。

多食蔥蒜可預(yù)防用腦過度。蔥和蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期食用不僅可以增加人的消化液分泌量、提高食欲、增強(qiáng)消化功能，而且還能起到殺菌、消炎的作用。科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，常食蔥和蒜，能降血脂、降血糖和降血壓，甚至可以補(bǔ)腦。

葡萄糖是人大腦活動(dòng)所需能量的主要提供者，但是葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰侩x不開維生素B1的作用。也就是說，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1，葡萄糖也就無法轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X的能量，糖代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)就堆積在大腦內(nèi)影響大腦的正常功能。將蒜和少許的維生素B1混放在一起，可產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，這種蒜胺的功能更加優(yōu)于維生素B1。因此，常吃大蒜可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助于防治血壓升高所導(dǎo)致的頭暈。

攝入適當(dāng)?shù)闹荆瑸榇竽X補(bǔ)充能量。在人體各器官中，大腦可謂是最活躍的器官，盡管其重量只占人體的3%，但消耗的能量卻占全身總耗能量的20%。經(jīng)過一項(xiàng)科學(xué)研究測(cè)定，大腦所需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素B族、維生素C、維生素E和鈣，其中脂肪占第一位。因此，為了提高大腦工作效率，攝取一定量的脂肪是非常有必要的。脂肪的攝入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占總熱量的20%~25%；少吃油炸食品，防止脂肪攝入過多，導(dǎo)致身體超重和脂質(zhì)過氧化物增加，使活動(dòng)耐力降低。

維生素?cái)z入要充足。盡管維生素本身并不產(chǎn)生熱能，但它們卻是維持生理功能所需的重要成分，特別是與腦和神經(jīng)代謝有關(guān)，如維生素B1、維生素B6等。大量的維生素在糙米、全麥、黃豆及新鮮蔬菜中含量較豐富。抗氧化營(yíng)養(yǎng)素如β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E有利于提高學(xué)習(xí)效率。綠色、橙黃色的蔬菜水果含有多種與人體生理代謝、大腦能量代謝有關(guān)的維生素，如維生素B1、B2，維生素C、維生素A等。其中，維生素C可增強(qiáng)人體的抵抗力，減輕疲勞；維生素A則與視力有關(guān)。此外，果蔬中還含有大量的纖維素，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止因緊張的腦力勞動(dòng)而產(chǎn)生的便秘。

保證足夠的食物總量，讓大腦不缺營(yíng)養(yǎng)。每天攝入的主食（米、面）400~600克；肉類食品（包括水產(chǎn)品、瘦肉、內(nèi)臟）100~150克；牛奶250克（或等量豆奶、酸奶）；雞蛋1~2個(gè)（最好是鵪鶉蛋，其卵磷脂含量是雞蛋的5~6倍）；豆制品50~100克；脂肪25克；新鮮水果和綠色蔬菜600克以上。

平時(shí)可以多吃些像牛奶、蝦米皮等富含鈣、磷的食物，再曬一曬太陽，對(duì)人體吸收營(yíng)養(yǎng)，提高大腦的功能也是很有益的。

“吃”的聰明

多數(shù)補(bǔ)腦食品所宣稱的維生素、微量元素以及卵磷脂、腦磷脂都是大腦活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以在人們正常的飲食中攝取，只要合理搭配飲食同樣可以獲得。

對(duì)大腦生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的物質(zhì)主要有以下8種：脂肪、鈣、維生素C、糖、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素A、維生素E。所以，富含這8種物質(zhì)的食物都可算作是健腦食物。

養(yǎng)生經(jīng)——這些食物讓你越吃越聰明

核桃：享有“長(zhǎng)壽果”之稱，具有卓著的健腦效果，一直被列為世界四大著名干果之首。盡管人類大腦所需的脂肪中有近一半不能在體內(nèi)由自身合成，但是核桃卻可以直接提供。此外，核桃還含有多種微量元素，對(duì)保持心血管健康、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、生殖功能以及增強(qiáng)人體內(nèi)臟細(xì)胞活力都有重要作用。

蛋類：如鵪鶉蛋、雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。另外，雞蛋所含有較多的乙酰膽堿是大腦完成記憶所必需的。因此，每天吃一兩個(gè)雞蛋，對(duì)強(qiáng)身健腦大有好處。

魚類：可為大腦提供豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和鈣、磷、維生素B1、維生素B2等，它們均是構(gòu)成腦細(xì)胞及提高其活力的重要物質(zhì)。

大棗：大棗每百克含維生素C高達(dá)380~600毫克，被稱為活維生素C丸。維生素C可使大腦的功能敏銳，加強(qiáng)腦細(xì)胞蛋白質(zhì)功能，促使腦細(xì)胞興奮，使大腦更好地發(fā)揮作用。

大豆和豆制品：含有約40％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可與雞蛋、牛奶媲美。同時(shí)，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，是理想的健腦食品。

蝦皮：蝦皮中含鈣量極為豐富，每百克含鈣2000毫克。鈣可以保證大腦處于最佳工作狀態(tài)，適量吃些蝦皮可加強(qiáng)記憶力。

生姜：常吃生姜能使人開闊思路，因?yàn)樯泻薪彼睾蛽]發(fā)油，能夠使體內(nèi)血液得到稀釋，血液更加通暢，這樣會(huì)給大腦提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，從而有助于激發(fā)人的想象力和創(chuàng)造力，腦力工作者常吃姜可提高工作效率。

小米：含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分，有“健腦王”之稱。小米還有能防治神經(jīng)衰弱的功效。

干果類食品：花生、葵花籽、芝麻、松子、榛子等富含大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機(jī)鹽和維生素，經(jīng)常食用，對(duì)改善腦營(yíng)養(yǎng)供給很有益處。

菠菜：有很強(qiáng)的抗氧化能力，有助于減緩因年齡增長(zhǎng)造成的認(rèn)知障礙和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損壞。菠菜富含維生素C和E，特別適合老年人吃。

葡萄汁：常喝葡萄汁對(duì)健康十分有益。葡萄汁中抗氧化物的含量比其他任何水果和蔬菜都高，而且可以提高神經(jīng)系統(tǒng)的傳輸能力。除了益壽延年，葡萄汁還可以在短期內(nèi)提高記憶。

巧克力：巧克力原料來自可可，熱可可不但可以暖身，而且健腦。兩茶匙純可可粉的飲品，其抗氧化物含量幾乎是等量紅酒的2倍，綠茶的3～4倍，紅茶的4～5倍。可可中的抗氧化物能夠保護(hù)腦細(xì)胞，預(yù)防神經(jīng)功能紊亂。

藍(lán)莓：野生藍(lán)莓果富含抗氧化物，能夠清除體內(nèi)雜質(zhì)。長(zhǎng)期食用藍(lán)莓能夠加快大腦海馬部神經(jīng)元細(xì)胞的生長(zhǎng)分化，提高記憶力。藍(lán)莓還具有防止因年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致的身體平衡和協(xié)調(diào)能力減弱的功效，減少中風(fēng)的發(fā)生幾率。

動(dòng)物性食物：主要有動(dòng)物腦、雞蛋、魚、兔肉、羊肉、豬肉、牡蠣、蝦、烏賊等。

◆好“吃”不生病

藥食同源，以食治病，自古以來，人們崇尚“藥療不如食療”。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，對(duì)疾病的防治，并非孤立地依靠藥物，更注重于人的營(yíng)養(yǎng)和飲食調(diào)理，以固根本。養(yǎng)生學(xué)告訴我們，食物可以幫助我們預(yù)防和抵抗疾病，但是食物的攝入量是建立在正確的飲食方式與飲食結(jié)構(gòu)上的，我們不但要知道吃什么，更要知道如何吃。哪些食物對(duì)我們身體有不可忽視的作用，哪些食物能夠防治某類疾病等等。科學(xué)地吃，不能在日常的飲食中犯忌，這樣我們的身體才不生病。

食物是最好的醫(yī)生

我國第一部中醫(yī)典籍《內(nèi)經(jīng)》中就已載有食療方，以后各代醫(yī)家、養(yǎng)生家對(duì)這一學(xué)科不斷研究、補(bǔ)充、完善和發(fā)展，為我們積累了豐富的寶貴經(jīng)驗(yàn)，使我國食療成為舉世矚目的科學(xué)。在我國，無論醫(yī)家，養(yǎng)生家或?qū)こ０傩占遥颊莆樟嗽S多食療知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。如春天吃防風(fēng)粥以散風(fēng)寒；夏天喝綠豆湯、酸梅湯降暑去熱；秋季吃芝麻以潤(rùn)燥；冬季吃狗肉、羊肉等進(jìn)補(bǔ)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便易行，又有很好的療效，使我們受益無窮。

良好的食療特別適合老年人。老年人處在人生重要時(shí)期，科學(xué)的食補(bǔ)，有選擇性的食療，將起到有病治病、無病益身的功能餐作用。老年人由于體弱多病，加之機(jī)體代謝和排泄功能下降，服藥后常常會(huì)產(chǎn)生一些不良的副反應(yīng)。如果采用飲食療法，既可避免不良的副反應(yīng)，又能取得較好的效果。

養(yǎng)生經(jīng)——家庭常見的食療方

1.能防治心血管系統(tǒng)病癥的食物：

海帶、紫菜、山楂、黑木耳、香菇、大蒜、元蔥、荷葉、茶葉、蓮心、芹菜、海蜇、蜂蜜等，能降血脂、降血壓，防治動(dòng)脈硬化。

豬心、牛心、羊心、雞心能治心悸及驚恐、健忘。

龍眼肉煮雞蛋能治心悸、健忘等。

2.能防治呼吸系統(tǒng)病癥的食物：

蔥、姜煮粥或泡開水加紅糖能治感冒。

冰糖蒸梨、梨子粥、甜杏仁粥均能防治呼吸系統(tǒng)病癥。

3.能防治消化系統(tǒng)病癥的食物：

雞蛋黃、山藥同煮粥能治滑腸久瀉。

大蒜拌馬齒莧能治腸炎、痢疾。

山楂、紅棗粥能防治脾虛、消化不良等癥。

黑芝麻嚼服（每次3匙，一日4次）能防頑固呃逆及大便秘結(jié)。

牛奶、羊奶能治胃陰虛所致的口渴、干嘔、反胃等癥。

蜂蜜能防治便秘、胃及十二指腸潰瘍等。

甲魚能治脫肛。

豬肚、鯽魚同燉服能治胃下垂。

4.能防治血液系統(tǒng)疾病的食物：

藕節(jié)燉豬皮及甲魚能治貧血及鼻衄、齒衄等。

豬肉、豬蹄、生花生米、紅棗能防治血小板減少。

豬肝等動(dòng)物肝臟均能防治貧血及夜盲癥等。

龍眼肉煮紅糖、紅棗能治貧血。

菠菜能治缺鐵性貧血。

藥療食療并舉，常可提高療效。特別是慢性病人，更應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況定制食譜，達(dá)到治病的目的。

藥膳的學(xué)問

藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。千百年來，藥膳一直在民間備受推崇。

山西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中有一種稱之為“頭腦”的食品，在省會(huì)城市太原十分流行，許多飲食店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，樂此不疲。舊址在太原上馬街一個(gè)街角拐彎處的“清和元”清真飯店，便是被人們視為“頭腦”正宗的百年老店。據(jù)說“頭腦”是明末清初著名思想家、醫(yī)學(xué)家、書法家傅山所創(chuàng)，將包括黃芪等中藥材在內(nèi)的八種原料配制而成一種湯狀藥膳，起初是用來為其母治病和滋補(bǔ)，這就是“八珍湯”或“十全大補(bǔ)湯”。

藥膳寓醫(yī)于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威變“良藥苦口”為“良藥可口”；既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。

自制藥膳，首先要先了解食物的食性。食性指食物在人體生理和病理狀態(tài)下所發(fā)揮的作用，歸納起來為溫?zé)嵝浴⒑疀鲂约捌叫匀悺９啡狻⒀蛉狻⑴Ｈ狻ⅦX魚、雀肉、蝦、黃豆、紅糖、蔥等，屬溫?zé)嵝允澄铮哂徐詈⒅枴⑸鸁帷刂屑巴ńj(luò)之功效，可用于寒癥、陰癥；豬肉、鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黃瓜、苦瓜、梨等，屬寒涼性食物，具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津等功效，可用于熱癥、陽癥；鯧魚、青魚、鯽魚、紅豆、豇豆、絲瓜、木耳、山藥、桃等，屬平性食物，具有健脾開胃、補(bǔ)腎益陰的功效。

其次，在選料配伍上，要辨證施治。如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。另外，由于人的體質(zhì)、年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異。小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳制作過程中應(yīng)注意的。

第三，藥物要篩選，并經(jīng)加工泡制，避免苦味、澀味、怪味，使之易于接受；烹調(diào)要精細(xì)，色、香、味、形俱佳。

總之，制作藥膳要結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，實(shí)施合理平衡飲食；藥食要功效確切，效用專一；藥食配伍要合理，這樣才能更好地發(fā)揮藥膳的保健功效。

養(yǎng)成科學(xué)飲食好習(xí)慣

我國民間俗話說：吃飯留一口，活到九十九。這就是說，飯吃八分飽，有利于延年益壽。

胃腸道的活動(dòng)是有規(guī)律、有順序的，包括蠕動(dòng)、分泌等。規(guī)律的飲食，有利于主管消化道蠕動(dòng)和分泌的植物神經(jīng)系統(tǒng)有規(guī)律的活動(dòng)，而當(dāng)飲食不規(guī)律時(shí)，比如飲食不能定時(shí)、定量，饑一頓、飽一頓等，自然會(huì)引起消化道的運(yùn)動(dòng)和分泌機(jī)能失調(diào)，導(dǎo)致相應(yīng)的胃腸疾病產(chǎn)生。

江蘇鎮(zhèn)江有一家倡導(dǎo)“健康”飲食的“八分飽”飯莊，由于飯莊在起名上別具一格，很是抓人“眼球”，在鎮(zhèn)江競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的餐飲界廣受注目，以“名”奪人而生意紅火。這家飯莊在硬件上并沒有過多出奇之處，但細(xì)心人注意到，他們?cè)跒槊恳晃皇晨忘c(diǎn)菜時(shí)，總要刻意提醒菜肴的葷素搭配和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)過培訓(xùn)的服務(wù)員，講解起健康飲食來，也頭頭是道，明顯優(yōu)于一般飯店的服務(wù)員。這家店總部在臺(tái)灣，是一家連鎖店，而之所以要起這樣一個(gè)店名，主要是因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人猛吃猛喝、暴飲暴食的太多，不僅不注意飲食的合理搭配，在飲食的營(yíng)養(yǎng)上也是顧此失彼，對(duì)健康很是不利。現(xiàn)在人不是沒有的吃，而是不會(huì)吃，好多現(xiàn)代病，比如高血壓、高血脂、“將軍肚”等都是吃出來的“病”。正是基于此，古人提出了“事做十分勤，飯吃八分飽”的古訓(xùn)，“八分飽”飯莊即由此而得名。這一古訓(xùn)也是他們的店規(guī)，所以在“八分飽”飯莊，他們除了在客人點(diǎn)菜時(shí)適當(dāng)給予“指點(diǎn)”外，如果在飲食過程中出現(xiàn)海吃海喝，他們還會(huì)及時(shí)提醒。

養(yǎng)生經(jīng)——飯吃八分飽

正確的飲食規(guī)律，應(yīng)該是一日三餐，飯吃八分飽，少吃零食，切不可暴飲暴食。一般的食物在胃中約4小時(shí)左右即被全部排入腸中，因此除晚餐至次日早餐外，每餐進(jìn)食時(shí)間相隔在4~5小時(shí)為宜。間隔時(shí)間過短，胃中食物未消化盡而又進(jìn)食，胃得不到休息，會(huì)影響胃的功能，久而久之容易得慢性胃炎和消化不良等疾病，而進(jìn)食時(shí)間相隔過久，胃早已排空，過多的胃酸侵蝕胃和十二指腸黏膜，易發(fā)生消化性潰瘍，還會(huì)使腸液分泌和腸道蠕動(dòng)受到抑制，導(dǎo)致腹脹、便秘等癥狀。