【食用方法】　小米不僅是北方人喜愛的糧食，也是體弱病人和產(chǎn)婦的上好滋補(bǔ)佳品。在我國許多地區(qū)仍舊保持著女性生產(chǎn)后，喝一個(gè)月小米稀飯加紅糖的習(xí)慣。小米中含較豐富的蛋白質(zhì)及7種人體必需氨基酸，其含量比其他糧食作物高，對人類健康非常有益處，用小米煮粥時(shí)，湯上面會浮有一層釅滑的膏油，此油即為“米油”，其營養(yǎng)豐富，有強(qiáng)身功效，并且可用于輔助治療男性精子成活低、婦人帶下等病癥。

【藥膳方劑】

小米龍眼粥

[原料]小米，龍眼肉，紅糖。

[做法]將小米與龍眼肉同煮成粥，加入適量紅糖。

[用法]空腹食用

[防治]心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等癥。

小米黃芪湯

[原料]小米75克，黃芪50克。

[做法]將黃芪入鍋，加水1000克，煎煮30分鐘去渣，留藥液，用洗凈白布過濾后，再入鍋，煮沸時(shí)入小米，煎煮15分鐘即成。

[用法]食用。

[防治]婦女白帶過多、年老體弱，自汗出。

小米紅糖大棗粥

[原料]小米75克，大紅棗50克，紅糖15克。

[做法]將紅棗洗凈，入鍋加水，水沸一分鐘紅棗膨脹后撈起，待溫去核，切碎末，小米洗凈入鍋，加水800毫升，煮15分鐘，入大棗再煮5分鐘，兌入紅糖即成。

[用法]食用。

[防治]失眠、貧血、慢性胃炎、產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足。

小米發(fā)糕

[原料]小米磨粉500克，細(xì)玉米粉1000克，白糖60克，發(fā)酵粉1～2克，食用堿1～2克。

[做法]將小米粉、玉米粉、發(fā)酵粉放入盆內(nèi)，混合均勻后倒入適量溫水，拌勻成面團(tuán)，蓋上毛巾讓其發(fā)酵，發(fā)酵后加入白糖及少許食堿，用力揉勻，制成糕狀。將小米糕放入蒸籠內(nèi)，用大火蒸熟，取出切成小塊即成。

[用法]食用。

[防治]脂肪肝、高血脂癥、動脈硬化癥、胃炎。

【食用宜忌】　小米不宜與杏仁同食，否則會引起嘔吐、腹瀉。

★黑米

黑米又稱血糯米，外皮墨黑，質(zhì)地細(xì)密，比一般大米略扁。黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。經(jīng)常食用黑米，對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用，能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。

黑米中以陜西洋縣黑米最為著名，色澤烏黑，內(nèi)質(zhì)色白，煮成粥為深棕色，味道濃香，營養(yǎng)價(jià)值甚高，具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、明日活血的作用，是我國稻米中的珍品，古代是專供內(nèi)廷的“貢米”。庚子之變中，慈禧太后盡管惶惶如喪家之犬，居然仍念念不忘洋縣黑米之香，下令進(jìn)奉。

【食療功效】　黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。黑米所含B族維生素、蛋白質(zhì)均比普通粳米高出許多倍，對流感、咳嗽、氣管炎、脫發(fā)、白發(fā)、貧血、肝病、腎病患者均有保健作用。《本草綱目》中說黑米能“健脾胃、滋腎水、止肝火、養(yǎng)顏色、烏須發(fā)”，久服可強(qiáng)身延年。

【食用方法】　食用黑米時(shí)用清水淘洗，加入5～7倍溫?zé)崴?～3個(gè)小時(shí)，再配以用量為黑米1／3的精白米，文火煮2小時(shí)或用高壓鍋煮30分鐘以上。黑米煮粥食用最佳，用它配上芝麻、銀耳、白果、核桃、紅棗、冰糖、蓮子等煮成八寶粥，對頭昏、眩暈、貧血、白發(fā)、眼疾、咳嗽等癥療效甚佳。

【食用宜忌】　黑米不容易煮爛，因?yàn)樗耐獠坑幸粚虞^堅(jiān)韌的種皮。沒有煮爛的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，會引起急性腸胃炎及消化不良。火盛熱燥者不宜食用黑米。

★紫米

《本草綱目》載：“紫米者滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝，明目活血。”紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。糯性紫米粒大飽滿，黏性強(qiáng)，蒸熟后能使斷米復(fù)續(xù)，具有接骨功效。紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。

【食療功效】　紫糯米性柔潤，有利膈養(yǎng)胃，生津液，安神定志、補(bǔ)脾生血的功效。

【食用方法】　紫糯米的營養(yǎng)價(jià)值較高，特別適合老年人晨起食粥用，也可加工成副食品。遠(yuǎn)近聞名的云南的四喜湯圓，就是紫米別具特色的一種吃法。它的成品，湯圓紫紅，湯清澈見底，一碗四味，甜中回咸，香味濃郁。

【藥膳方劑】

四喜湯圓

[原料]火腿、芝麻、蓮蓉、花生仁、白糖各適量。

[做法]火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香研成碎末。將火腿丁及豬油、白糖充分拌勻，制成餡心。將花生末與豬油白糖拌勻，作成餡心。芝麻末與豬油、白糖拌勻，制成餡心。蓮蓉制成餡心。紫米粉加水充分拌勻，揉好成團(tuán)，逐個(gè)搓圓按扁。分別將4種餡心逐個(gè)包入紫米面團(tuán)中，封口搓圓。用4口鍋把4種餡心的湯圓分別煮熟，每碗各放1個(gè)餡心的湯圓。

[用法]食用。

[防治]胃寒痛、消渴、夜多小便等癥。

【食用宜忌】　紫米與玉米、小米、高粱等同為粗糧，含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但過食，便會影響消化，體內(nèi)儲存過多的纖維素還可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。

★薏米

古代人們把薏米看作自然之珍品，用來祭祀，薏米在現(xiàn)代則被人們視為營養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品，譽(yù)為“生命健康之友”。薏米多種于山地，我國大部分地區(qū)均產(chǎn)，主產(chǎn)于福建、河北、遼寧、山東、江蘇、浙江，其中武夷山地區(qū)栽培歷史最為悠久。除了栽培外，南方省區(qū)均有野生品種。

【食療功效】　薏米性質(zhì)微寒，有健脾、去濕、利尿的功效。主治濕熱、脾虛腹瀉、肌肉酸痛、關(guān)節(jié)疼痛等。具有強(qiáng)筋骨、健脾胃、去水腫、去風(fēng)濕、清除肺熱等作用，還可增強(qiáng)人體激素的調(diào)節(jié)，增加機(jī)體免疫功能，抑制艾氏腹水癌細(xì)胞增殖，增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能，提升白細(xì)胞和血小板，是一種理想的抗癌保健食品。此外，薏米油能興奮呼吸，使肺血管顯著擴(kuò)張，并可減少肌肉及末梢神經(jīng)的攣縮和麻痹。更可貴的是薏米有抗老防衰作用，常食可延年益壽。

【食用方法】　薏米具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹、排膿等功效，常用于久病體虛及病后恢復(fù)者，是老人、兒童較好的藥用食物。薏米可治療泄瀉、濕痹、水腫、腸癰、肺癰、淋濁、白帶等病癥；還可美容健膚，治扁平疣等。薏米有解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抑制骨骼肌收縮的作用，常用來治慢性腸炎、闌尾炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛、尿路感染等癥。薏米還有抗癌作用，以薏米煮粥食、可作為防治癌癥的輔助性食療方。薏米宜與粳米煮粥食用，經(jīng)常食用有益于解除風(fēng)濕、手足麻木等癥，并有利于皮膚健美。薏米在熬煮之前，可先洗凈，浸泡數(shù)小時(shí)，煮時(shí)先用旺火燒開，再改用文火熬，熟爛后可加白糖食用。薏米粥也可加紅棗、糯米一起煮。

【藥膳方劑】

蠶瓜薏米煲鴨

[原料]鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克，清水3000克。

[做法]姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒，中火燒熱炒鍋，放入鴨略煎，烹姜汁酒后把鴨盛起，取大瓦煲一個(gè)，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸，再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。上菜時(shí)，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調(diào)入精鹽、味精上桌即可。

[用法]食用。

[防治]脾胃虛弱、腹瀉、風(fēng)濕疼痛。

薏米杏仁白果黃芩方

[原料]薏米50克，黃芩20克，白果仁5克。

[做法]將上述原料入鍋，加水1000毫升，煎煮50分鐘，去藥渣取藥液。

[用法]每日1劑，早、晚各服150毫升。

[防治]咳喘。

薏米干姜白糖方

[原料]薏米60克，白糖25克，干姜10克。

[做法]將薏米洗凈，干姜切碎末，入鍋加水1000毫升，煎煮50分鐘，成粥狀時(shí)加入白糖即成。

[用法]食用。

[防治]風(fēng)濕癥。

薏米燉排骨

[原料]薏米50克，豬排骨1000克，白蘿卜500克，生姜10克，蔥15克，黃酒5毫升，冰糖10克，精鹽1克，醬油5毫升，麻油15毫升。

[做法]薏米洗凈，白蘿卜洗凈切小塊，豬排骨洗凈切段，姜切片，蔥切末。入鍋加水1500毫升，煎煮1小時(shí)，加入麻油即成。

[用法]食用，用量隨意。

[防治]貧血、尿路感染、產(chǎn)后乳汁不足。

薏米百合粳米蒲公英粥

[原料]薏米50克，粳米50克，鮮蒲公英50克，百合30克，白糖30克。

[做法]將薏米、百合、粳米洗凈，鮮蒲公英洗凈切碎末入鍋，加水1000毫升，煎煮1小時(shí)，加入白糖即成。

[用法]食用。

[防治]面部痤瘡、慢性腸炎、胃炎、自汗、盜汗。

【食用宜忌】　大便燥結(jié)、滑精、精液不足、小便多者及孕婦不宜服用。除治腹瀉用炒薏米外，其他均用生薏米入藥。

★糯米

糯米別名江米、元米、糯稻，我國各地均有栽培。《本草綱目》記載：“糯稻，南方水田多種之，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以贅餳，可以炒食，其類也多。”糯米的米粒中多含有糊精，粘性強(qiáng)，脹性小。糯米不僅可做米飯、煮成粥等主食，還可制作各種風(fēng)味小吃，如湯圓、元宵、粘糕、粽子等，是深受大家喜愛的糧食用一。

【食療功效】　糯米性味甘、溫，有補(bǔ)中益氣的作用，每100克糯米產(chǎn)生的熱量高達(dá)360千卡，相當(dāng)于150克小麥或250克大米所產(chǎn)生的熱量，因此食糯米可增強(qiáng)體力和耐久力。少量食用可治療消化道潰瘍，其他功效與大米相似，糯稻根可治療胃癌。

【藥膳方劑】

糯米糕

[原料]糯米粉500克，大米粉100克，白糖200克，麻油30毫升，桂花30克。

[做法]將糯米粉、大米粉倒入面盆內(nèi)，在粉中間挖個(gè)圓凹塘，加白糖、冷水反復(fù)拌和均勻，如有僵塊需揀去。籠內(nèi)鋪上紗布，糕粉鋪在籠里，放在沸水鍋上，用大火蒸15分鐘左右，至糕粉呈玉色時(shí)，倒在面板上，再取潔布一塊，用冷開水浸濕后，將糕粉包住，用手不斷地翻、揉、捏，直至光滑、細(xì)膩、無顆粒為止。然后將年糕按平，搓成10厘米的長條，再入鍋蒸15分鐘，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方塊即成。

[用法]食用。

[防治]慢性腸炎。

糯米韭菜鮮蝦粥

[原料]糯米100克，鮮河活蝦50克，鮮嫩韭菜100克，精鹽1克，味精1克，胡椒粉0.3克。

[做法]將洗凈的鮮活河蝦、糯米入砂鍋，加水煮粥，待粥熟時(shí)加入洗凈并切好的韭菜段，煮沸5分鐘，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即成。

[用法]每日早、晚分食。

[防治]月經(jīng)不調(diào)、陽虛性腰膝無力。

糯米山藥薏米方

[原料]糯米100克，鮮山藥100克，薏米50克，白糖30克。

[做法]糯米、薏米去雜質(zhì)洗凈，鮮山藥洗凈去皮切小塊，鍋加水1500毫升，水沸后，入糯米、薏米，煮40分種時(shí)入山藥，再煮15分鐘，兌和白糖即成。

[用法]食用，每日1劑，早、晚分服。

[防治]腸炎、胃炎、消化不良。