§§§第一節餐飲質量控制基礎一、餐飲質量控制的概念

餐飲店是生產無形產品的企業，也就是平時所說的服務，其生產方式主要是手工勞動而不是大機器生產，基本不存在機器對人的制約性。因此，餐飲業務活動的進行、員工的勞動或勞務過程，必須依靠自覺的管理與控制職能來進行有效制約。手工勞動與機器生產的最大區別在于：手工勞動容易出現偏差或誤差，機器生產只要操作正確，可以達到很高的精確度。餐飲服務的對象是具有...