基礎餡料制作方法

前面我們已經為大家介紹了制作家常餡料需要掌握的一些基礎知識，比如家常餡料常用食材、制作餡料常用工具、常用面團制作方法。

下面我們為您介紹一些基礎餡料的調制方法，你掌握了如下的一些家常餡料做法，就可以根據個人口味和原料等方面的喜好加以變化，制作出多款美味的餡料制品了。

豬肉餡

原料：豬五花肉500克。

調料：蔥末25克，姜末15克，精鹽1小匙，味精少許，醬油2大匙，香油1大匙。

★制法★

1.豬五花肉洗凈，剁成肉蓉，放在容器內，加入醬油調勻。

2.加入適量的清水或肉湯(約125毫升)調拌均勻。

3.加入精鹽調拌均勻，放入姜末，充分攪拌均勻。

4.放入蔥末調勻，撒上少許味精，繼續攪拌均勻。

5.加入香油（也可以加入一些植物油）攪拌均勻。

6.即成美味可口的豬肉餡料。

雞肉餡

原料：雞胸肉400克，豬肥肉100克，水發香菇35克，冬筍30克。

調料：姜汁1小匙，精鹽、味精、料酒、香油各適量，醬油2小匙。

★制法★

雞胸肉洗凈，剁成雞肉蓉。

豬肥肉放在案板上，剁成細蓉狀。

水發香菇去蒂，洗凈，切成粒。

冬筍洗凈，稍煮幾分鐘，切成小粒。

將雞肉蓉、豬肥肉蓉放在容器中。

加入醬油、料酒、精鹽、姜汁攪拌均勻。

放入香菇粒、冬筍粒拌勻。

加入味精、香油調勻即成。

三鮮餡

原料：蝦肉200克，豬肉蓉150克，水發海參100克，草菇、竹筍各50克。

調料：蔥末、姜末各5克，精鹽1小匙，味精少許，醬油1大匙，熟豬油、香油各適量。

★制法★

1.草菇、竹筍分別洗凈，切成小粒。

2.蝦肉洗凈，切成小粒。

3.水發海參洗凈雜質，切成小粒。

4.蝦肉粒、豬肉蓉、海參粒放入大碗中。

5.加入醬油、精鹽、熟豬油稍拌。

6.放入蔥末、姜末和味精調勻。

7.加入草菇粒、竹筍粒拌勻。

8.淋入香油攪拌均勻即可。

素餡

原料：豆芽150克，嫩菜心50克，水發口蘑、水發香菇各25克，木耳5克。

調料：精鹽1小匙，味精少許，紅腐乳汁1大匙，香油2小匙。

★制法★

1.將豆芽用清水洗凈，瀝凈水分，去掉豆芽兩端。

2.將豆芽放在案板上，剁成細粒。

3.用潔布把豆芽碎粒包裹好，輕輕擠干豆芽水分。

4.嫩菜心用清水漂洗干凈，瀝凈水分，剁成細末。

5.水發口蘑去掉菌蒂，洗凈，切成小粒。

6.水發香菇去除菌蒂，洗凈，切成小粒。

7.木耳用清水漲發至透，焯燙后過涼，切成小粒。

8.將加工好的豆芽、菜心、口蘑、香菇、木耳全部放在容器內。

9.加入精鹽拌勻，再放入紅腐乳汁、味精調拌均勻。

10.加入香油，充分拌勻即可。

紅豆沙餡

原料：紅小豆500克。

調料：冰糖125克，植物油2大匙。

★制法★

1.將紅小豆淘洗干凈，放入容器內，加入適量清水中浸泡8小時。

2.撈出紅小豆，放入清水鍋內，加入冰糖煮約40分鐘。

3.待鍋內紅小豆的水分蒸發掉，出鍋倒在細羅內。

4.用手勺不斷攪拌并輕輕按壓成紅豆蓉，取出。

5.凈鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入紅豆蓉。

6.用小火不斷翻炒10分鐘，出鍋即為紅豆沙餡。

蓮蓉餡

原料：蓮子500克。

調料：白糖300克，植物油3大匙。

★制法★

1.蓮子放入溫水中浸泡，去掉皮和雜質。

2.蓮子放入碗中，入籠用旺火蒸至軟爛。

3.取出蓮子，用冷水浸泡至涼，揩干水分。

4.將蓮子放入容器內，用手勺按壓成蓉。

5.鍋中加入植物油，置火上燒熱，放入白糖，用小火煸炒至白糖溶化，加入蓮蓉。

6.翻炒至吐油、不粘鍋時，出鍋裝碗即成。