家常餡料加工竅門

餡料的食材加工處理包含的內容比較多，可以簡單分為食材清洗、刀工處理兩大類。清洗好的食材可以在衛生方面對人體健康有保證，可以避免因為清洗不佳，影響身體的健康。食材的刀工處理就是運用刀具及相關用具，采用各種刀法和指法，將不同質地的烹飪食材加工成適宜制作餡料的技術。而加工處理時我們還需要了解一些竅門，在此我們愿意與您一起分享，使您在制作家常餡料時做到心中有數，不僅可以提高效率，也可以增加烹調的樂趣。

魷魚須巧加工

1.新鮮的魷魚須子也是非常好的食材。

2.加工時先將魷魚須連內臟一起掏出。

3.從底部剪開后去掉內臟和雜質。

4.將魷魚的眼睛擠出。

5.從須子上部撕去外膜。

6.放在案板上，用刀背刮凈黑膜。

7.將魷魚須切成小段。

8.放入清水中漂洗干凈即可。

巧制花椒水

將花椒、姜片、清水放入鍋內。

燒沸后改用中火熬出香味。

關火，將湯汁倒入大碗內晾涼。

用細箅子過濾即成花椒水。

巧取蔥姜汁

老姜洗凈，用刀拍散成姜塊。

大蔥洗凈，切成段。

將蔥段、姜塊放入容器內。

加入清水浸泡10分鐘。

揉捏蔥、姜至汁液溶入水中。

用細箅子過濾即成蔥姜汁。

剁肉如何不粘刀

剁肉前將刀放在熱水中浸泡。

取出，用姜片在刀面上抹幾下。

剁肉時肉末就不會粘刀。

剁制的肉餡也更加鮮嫩。

洋蔥巧切碎

去除老皮并去除根。

洋蔥放入冷水中浸泡片刻。

洋蔥放在案板上，切成細絲。

兩手交替用力切成碎粒。

刀刃前部翹起壓切洋蔥絲。

用刀再剁細即成。