什錦肉丁餡

材料

實例

風味大包子

材料

冬筍、水發香菇分別洗凈，均切成小丁；四季豆撕去豆筋，洗凈，切成碎末；五花肉丁加入雞蛋、淀粉攪勻。

做法

鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥花、姜末炒出香味，再放入肉丁、香菇、冬筍、料酒、四季豆炒勻，盛出。

鍋置火上，加入植物油燒熱，加入用料酒開的黃醬炒香，加入醬油炒勻。

加入精鹽、白糖、胡椒粉，放入炒好的食材和水發粉條段，用水淀粉勾芡，淋入香油后出鍋，晾涼成什錦肉丁餡。

步驟

發酵面團400克，什錦肉丁餡250克，植物油少許。

1發酵面團加入少許植物油，反復揉搓均勻，分成幾大塊，再揉搓成長條狀，揪成每個40克的小面劑。

2將面劑搟成圓面皮，中間放上少許什錦肉丁餡，包成包子形狀成生坯。

3包子生坯餳約10分鐘，放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸10分鐘至熟，出鍋裝盤即可。

實例

發面蒸餃

材料

面粉400克，豬肉芹粉餡250克，酵面100克，食用堿少許。

步驟

1食用堿放入小碗內，加入少許熱水調拌至溶化，過濾去掉雜質成食用堿水。

2面粉、酵面放入容器內，加入食用堿水和適量溫水調勻成面團，餳20分鐘。

3將面團在放案板上，分成大塊，搓成長條，揪成面劑子，搟成薄皮。

4薄皮中間包入豬肉芹粉餡，捏成餃子生坯，擺入蒸鍋，上火蒸熟，出鍋即成。