六、必會的蛋糕烘焙餡料

01 自制酸奶

自制的酸奶沒有增稠劑之類的添加劑，添加了白砂糖，風味更好。

材料

純牛奶700克，細砂糖40克，酸奶發酵劑（益生菌雙歧桿菌）2/3小包。

做法

1.將1大包酸奶發酵劑（益生菌雙歧桿菌）拆開，里邊每小袋是1克。

2.純牛奶加入細砂糖，放在小鍋里煮至40℃，關火，用刮刀不停地攪拌至細砂糖融化。

3.取出小半碗牛奶，加入2/3小包益生菌，攪拌均勻。

4.把這小半碗牛奶倒回牛奶鍋中，攪拌均勻。

5.倒入事先煮過晾干的布丁瓶中。

6.將布丁瓶擺入面包機或酸奶機中，設定為“酸奶功能”，8個小時，就可以吃到酸甜滑嫩的酸奶啦！

傻妞有話說

1.益生菌的最佳發酵溫度是在37℃~40℃，溫度過高會殺死菌種，所以，掌握好溫度，不管用什么方法，只要讓它一直保溫5~8小時即可。

2.沒有面包機或是酸奶機的話，可以用電飯煲代替，把電飯煲開至保溫檔，一直保溫8小時。

3.也可以用泡沫箱子，放入酸奶后，在瓶子上面放上1個熱水袋，熱水袋里裝入70℃~80℃的熱水，把泡沫箱蓋好蓋子，大約5個小時酸奶就開始凝結了。

4.做好的酸奶冷藏保存，3天內食用完，搭配各種果醬口感更佳。

5.用100~200克淡奶油來代替方子中等量的純牛奶，可以做出更加嫩滑、濃稠、奶香味更濃郁的酸奶。